月饼分类及各类别详细资料

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1、月饼分类及各类别详细资料l我国月饼品种繁多，1P@&xcvS 按产地分有：京式月饼、广式月饼、苏式月饼、台式月饼、滇式月饼、港式月饼、潮式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、甚至日式等；-(@dMY 就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；oe#:EfT 从馅心讲，有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等；rU%8T0f 按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮；GjfY 从造型上又有光面与花边之分。x=gZ7$?A 各产地月饼的特点：Rq<T2}K 广式月饼：

2、皮薄、松软、香甜、馅美[wi"
 苏式月饼：松脆、香酥、层酥相叠，重油而不腻，甜咸适口s'J8E+&5 京式月饼：外形精美，皮薄酥软，层次分明，风味诱人潮式月饼：重油重糖，口感柔软A!x"* 滇式月饼：皮酥馅美，甜咸适中，色泽澄黄，油而不腻pTX{j=n! 徽式月饼：小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱衢式月饼：酥香可口，芝麻当家其中，S2@[F

3、r 广式月饼更是以考究的用料，精细的工艺，严谨的制作，使其皮薄柔软，色泽金黄，图案花纹玲珑浮凸，造型美观，馅大油润，馅料多样，质量稳定，风味纯正，甘香可口，回味无穷而成为月饼宗族的

4、龙头老大。(G*--+Gn 令社会不同阶层，不同收入水平，不同生活趣味的消费者垂涎，形成了地不分南北，人不分老幼，举国上下皆食广式月饼的潮流。p9y"0A

5、 甚至旅居海外的华侨、留学生等，近至日本、东南亚、远至澳洲、美国，都以广式月饼中为中秋赏月必备之佳品。pdngM8n 广式月饼是目前最大的一类月饼，它起源于广东及周边地区，目前已流行于全国各地，Z;P[)q 其特点是皮薄、馅大，通常皮馅比为1：4，皮馅的油含量高于其它类，吃起来口感松软、细滑，表面光泽突出，突出的代表是广州莲香楼及广州酒家的白莲蓉月饼，还有江门的丽宫

6、陈皮月饼也是代表。ck){N?y 京式月饼。京式月饼起源于京津及周边地区，在北方有一定市场，其主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为2：3，以馅的特殊风味为主，口感脆松，主要产品有北京稻香村的自来红月饼，自来白月饼，还有五仁月饼等。苏式月饼。苏式月饼最早起源于苏州扬州，其主要的特点是饼皮疏松，馅料有五仁、豆沙等，甜度高于其它类月饼，a]Bm0gdrO 苏式月饼的确切名称应称为“酥式月饼”，苏州饼业的繁荣发达，也许是最早的“苏式月饼”得名原因。“苏式月饼”的形成虽较“京式”稍晚，但对我国的饼饵业影响最大，“酥皮”的应用范围很广，至今

7、不衰。.R#p<"$I 滇式月饼。滇式月饼主要起源并流行于云南、贵州及周边地区，目前也逐渐受到其它地区消费者的喜欢，其主要特点是馅料采用了滇式火腿，饼皮疏松，馅料咸甜适口，有独特的滇式火腿香味，主要产品是昆明吉庆祥生产的云腿月饼。lc,{0$1< 衢式月饼，可谓自成一体，是浙江省衢州市的地方特色。其特点是以芝麻为重要原料，所以衢式月饼也被称为“衢州麻饼”。其主要代表有“杜泽桂花月饼”和中华百年老字号“邵永丰麻饼”。;oH17 徽式月饼，其表皮是油酥皮，用上等面粉与素油搅拌加工制成，饼焰采用野菜（苦板菜），经过腌制加工，拌以新

8、鲜猪板油和白糖而成。主要代表是“梅干月饼”。其它帮式的月饼相对量较少，“年年中秋明月夜，岁岁月饼有不同”!;x zQMsS 近年来，新款式月饼层出不穷。如冰皮月饼、冰淇淋月饼、果蔬月饼、海味月饼、椰奶月饼、茶叶月饼等。~*GJO74 下面我们就来看看现今的新款月饼：5wmH3g#0 V7G?i> *冰皮月饼：特点是饼皮无须烤，冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主，也有紫、绿、红、黄等颜色。口味出各不相同，外表十分谐美趣致。F42r]k *冰淇淋月饼：完全由冰淇淋做成，只是用的月饼的模子，八月十五，已

9、是中秋但炎热未完全去除，美味加清凉，也是很多消费者热衷的选择。:bkACuaEn *果蔬月饼：特点是馅料主要是果蔬，馅心滑软，风味各异，馅料有哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋头、乌梅、橙等，又配以果汁或果浆，因此更具清新爽甜的风味。[=z1~dXKb *海味月饼：是比较名贵的月饼，有鲍鱼、鱼翅、紫菜、鳐柱等，口味微带咸鲜，以甘香著称。)l[<3<@s *纳凉月饼：是把百合、绿豆、茶水糅进月饼馅精制而成，为最新的创意，有清润、美颜之功效。2`Ub;Nn29 *椰奶月饼：以鲜榨椰汁、淡奶及瓜果制成馅料，含糖量、含油量都较低，口感清甜，

10、椰味浓郁，入口齿颊留香。有清润、健胃、美颜功能。KnSXygT *茶叶月饼：又称新茶道月饼，以新绿茶为主馅料，口感清淡微香。有一种茶蓉月饼是以乌龙茶汁拌和莲蓉，较有新鲜感。I&..e0