中餐的用餐礼仪的规定-中餐用餐礼仪

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1、本文格式为Word版，下载可任意编辑中餐的用餐礼仪的规定:中餐用餐礼仪今日，来和大家普及一下有关中餐的一些礼仪，接下来我带你了解一下中餐的用餐礼仪。中餐礼仪的规定1、请客要早通知，6：00入席，5：50才叫客人来，不合适。2、仆人家不能迟到;客人应当迟到5-10分钟，这是特别爱护的客人哦，留意把握，自然宾主皆欢。3、要是坐圆桌子，对着大门的是主座，或是背靠墙、柜台的;讲究些的饭店，会用餐巾予以区分，餐巾最高大的位置不能任凭坐哦，除非你准备好请客喽：4、仆人右手边的是主客，左手边的是次重要的客人;门边面对仆人的，自然是跑腿招呼的陪客坐的啦。5、做客人的不能直接向点菜员叫卖    

2、 教导，应当乖乖坐等仆人家点菜;假如客人的确有严峻的忌口或爱好，应当轻轻告知仆人家，仆人自然要替他做主，满意客人小小或大大的要求。6、仆人家，不点或少点需要用手抓或握着吃的菜，比如蟹、龙虾腿、排骨等等。一顿饭来上三个这样的菜就没治了。还有什么礼仪可讲!7、不牵强也不反对别人少量饮酒，无酒不成宴嘛!8、上酒水上菜了!老外喜爱自夸手艺，国人可不作兴吹嘘自己点的菜，仆人家细心观看凉菜上齐、每位杯中都有酒水后，当马上举杯，欢迎开头之类的，转动圆盘或是示意右手边的主客动第一筷。主客可别推让太久哦，大家肚子都饿了，就等你开吃了!吃了的别忘了赞美一下哦。9、之后的每道菜一上来，虽然服务员与仆

3、人还是会转到主客面前，但并不用太拘泥啦，假如正好在我面前，又没人转动圆盘，我也会先夹一小筷子尝尝的!第3页共3页本文格式为Word版，下载可任意编辑10、仆人家要经常转圆盘，照看到绝大部分客人;陪客则补充招呼服务一下;客人的手能不碰圆盘而吃完整餐，则宾主又皆欢啦。11、假如没有服务员分菜或是公筷、公勺，夹菜的时候可要先看好，切不行用自己的筷子在盘中挑来拣去，甚至搅拌!不是每个人都像爱人一样不介意你筷子上的口水的!通常看准了拣距离自己最近的那部分。12、最好让筷子上的食物在自己的接碟中过渡一下，才送入口中。可以使吃相看起来不是那么急迫。13、食物在口中咀嚼时，切记的大事就是闭紧双

4、唇，以免说话、物体掉落、汁水外溢，以及免得发出骠叽骠叽的倒胃口声响。14、无论是用餐期间或用餐前后，都应当背部挺直，尽量往后坐椅子而不。用餐期间，基本上双手都在桌面以上。15、一个太好胃口的仆人，和正在减肥的客人，不相宜这样的饭局哦。中餐的上菜礼仪中餐上菜的程序自古就很讲究。清朝乾隆年间的才子袁枚，在其闻名的《随园食单》上，就曾对上菜程序做过如下论述:上菜之法，咸者宜先，淡者宜后，浓者宜先，薄者宜后，无汤者宜先，有汤者宜后。度客食饱则脾困矣，需用辛辣以振动之;虑客酒多则胃疲矣，需用酸甘以提示之。衰枚的这段话，总结了中餐宴会上菜的一般程序。目前中餐宴会上菜的挨次一般为:第一道凉菜

5、，其次道主菜(较名贵的名菜)，第三道热菜(菜数较多),第四道汤菜，第五道甜菜(随上点心)，最终上水果。第3页共3页本文格式为Word版，下载可任意编辑由于中国的地方菜系许多，又有多种宴会种类，如闻名的燕菜席、燕翅席、鱼翅席、鱼唇席、海参席、全羊席、全鸭席、全鳞席、全素席、满汉全席等。可见，地方菜系不同，宴会席面不同，其菜肴设计支配也就不同。在上菜程序上，也不会完全相同。例如，全鸭席的主菜，北京烤鸭，就不作为头菜上，而是作为最终一道大菜上的，人们称其为千呼万唤始出来。而谭家菜燕翅席，由于席上根本无炒菜，所以在主菜之后上的是烧、扒、蒸、烩一类的菜看。又如上点心的时间，各地习惯亦有不

6、同，有的是在宴会进行中上，有的是在宴会将结束时上;有的甜、咸点心一起上，有的则分别上。这都是依据宴席的类型、特点和需要，因人因事因时而定。基本原则是既不行千篇一律，又要根据中餐宴会相对稳定的上菜程序进行。中餐宴会上菜把握的原则是先冷后热，先菜后点，先咸后甜，先炒后烧，先清淡后肥厚，先优质后一般。(1)上拔丝菜，如拔丝鱼条、拔丝苹果、拔丝山芋、拔丝荔枝肉等，要托热水上，即用汤碗盛装热水，将装有拔丝菜的盘子搁在汤碗上用托盘端送上席，并跟凉开水数碗。托热水上拔丝菜，可防止糖汁凝固，保持拔丝菜的风味。(2)假如有的热菜跟佐料、小料等，应同热菜一起上齐。如清蒸鱼配有姜醋汁，北京烤鸭配有葱

7、、酱、饼等，在上菜时可略作说明。(3)上易变形的炸爆炒菜看，如高丽虾仁、炸虾球、油爆肚仁等，一出锅即须马上端上餐桌。上菜时要轻稳，以保持菜看的外形和风味。(4)上有声响的菜，如锅巴海参、锅巴肉片、锅巴什锦，这些菜一出锅就要以最快速度端上台，随即把汤汁浇在锅巴上，使之发出响声。做这一系列动作要连贯，不能耽搁，否则此菜将失去应有效果。第3页共3页