食品冷链物流卫生规范

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1、本文格式为Word版，下载可任意编辑食品冷链物流卫生规范食品冷链物流卫生规范名目01范围..............................................................................102术语和定义...................................................................22.1食品冷链物流.........................................................22.2交接..............

2、..........................................................203基本要求.......................................................................204交接..............................................................................405运输配送..........................................................

3、.............506储存..............................................................................607人员和管理制度............................................................708追溯及召回...................................................................809文件管理....................................

4、...................................801范围·第5页共5页本文格式为Word版，下载可任意编辑规定了在食品冷链物流过程中的基本要求、交接、运输配送、储存、人员和管理制度、追溯及召回、文件管理等方面的要求和管理准则。·适用于各类食品出厂后到销售前需要温度掌握的物流过程。02术语和定义2.1食品冷链物流以温度掌握为主要手段,使食品从出厂后到销售前始终处于所需温湿度范围内的物流工程。22.2交接冷链物流过程中的环节,包括人库交接、出库交接和配送交接等。03基本要求3.1应配备与冷链食品生产经营相连接的冷库、运输工具或其他符合冷链食品

5、储存温湿度要求的设施设备。冷库、运输工具等设施设备应配置温湿度监测、记录、报警、调控装置,监控装置应定期校验并记录。设施设备应易于清洗、消毒、检查和维护。3.2冷库应具备配套的制冷系统或保温条件缓存区的封闭月台,同时与车辆对接处应有防撞密封设施。冷库门应配备限制冷热交换的装置,并设置防反锁装置和警示标识。3.3运输工具厢体应使用防水、防锈、耐腐蚀的材料,厢体内壁应保持清洁卫生，无毒、无害、无污染、无异味。应定期对运输工具的冷藏性能进行检查并记录。3.4应建立与储存、运输相配套的信息化系统,信息化系统应有储存、运输管理相应的模块。3.5需温湿度掌握的食品在物流过程

6、中应符合其标签标示或相关标准规定的温湿度要求。3.6当食品冷链物流关系到公共卫生大事时,应准时依据有关部门的要求,实行相应的预防和处置措施,对相关区域和物品根据有关要求进行清洗消毒,对频繁接触部位应适当增加消毒频次,防止与冷链物流相关的人员、环境和食品受到污染。第5页共5页本文格式为Word版，下载可任意编辑04交接4.1交接环境应符合食品平安要求，并建立清洁卫生管理制度。4.2交接时应检查食品状态,并确认食品物流包装完整、清洁,无污染、无异味。4.3交接时应确认食品种类、数量、温度等信息,确认无误后尽快装卸,并做好交接记录。4.4交接时应测量食品外箱表面温度或

7、内包装表面温度,并记录;如表面温度超出规定范围,还应测量食品中心温度。4.5交接时应严格掌握作业环境温度并尽量缩短作业时间，以防止食品温度超出规定范围,如无封闭月台,装卸货间隙应随时关闭厢体门。4.6交接时应查验运输工具环境温度是否符合温控要求。人库和配送交接时，还应查验全程温度记录;出库交接时,还应查验在库温度记录。当温度或食品状态特别时,应不予接收。4.7当食品冷链物流关系到公共卫生大事时，应进行食品外包装及交接用相关用品用具的清洁和消毒。05运输配送5.1运输工具应保持清洁卫生,应建立清洁卫生消毒记录制度,定期对运输工具清洁、消毒。运输工具不得运输有毒有害

8、物质,防止食品被污染。当