韩式烤肉配方及制作技法完整版(沈阳韩都韩国料理厨师长:屈俊辰)

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1、韩式烤肉配方及制作技法完整版(沈阳韩都韩国料理厨师长:屈俊辰)韩式烤肉配方及制作技法完整版配方提供:沈阳韩都韩国料理厨师长:屈俊辰。一说韩国料理,给人印象深刻的便是韩国烧烤。韩国烧烤讲究原汁原味,并辅以不同的酱汁蘸食。从几方面(小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口壹叁肆柒捌柒捌零捌捌)看,韩国烧烤与中式烧烤都有所不同。在烹饪原料上,中式烧烤的选料十分广泛,几乎所有的荤素原料均可选用。而韩国烧烤则多以肉类和海鲜为主,并且对选料要求非常严格(小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口壹叁肆柒捌柒捌零捌捌),比如烤牛肉就只选用肉牛的里

2、脊。在烹饪技法上,中式烧烤主要以木炭为燃料,用暗火进行串烤或炙烤成菜。而韩国烧(小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口壹叁肆柒捌柒捌零捌捌)烤则采用燃气或干炭作为燃料,利用烤盘间接传热烤制成菜,简单说就是“煎制”。由于现在的韩式烤炉有特殊的排气系统,故比中式烧烤显得干净卫生一些。在味型上,中式烧(小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口壹叁肆柒捌柒捌零捌捌)烤往往会根据人们的不同口味喜好而有所变化,比如调成孜然味、麻辣味、五香味、孜然麻辣味等味型;而韩国烧烤的味型则主要由腌制原料的汁水和原料烤好后蘸食的汁(小吃教学配方技术大全5

3、0G只要29缘。扣口壹叁肆柒捌柒捌零捌捌)水来决定。当然,不同的原料配用不同的腌汁和蘸汁后,会形成不同的风味特色。韩国烧烤腌制原料时,一般都要用“五辣”原料,即辣椒、大蒜、洋葱、姜、葱。“辣”是韩(小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口壹叁肆柒捌柒捌零捌捌)国烧烤的主要口味,在腌汁和蘸汁的作用下,食用时会呈现出“五味”,即甜、辣、咸、酸、苦,其中的蘸汁(小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口壹叁肆柒捌柒捌零捌捌)主要起补味的作用。在色泽上,用中式烧烤方法制作的菜肴,大多色呈金黄或棕红,而韩国烧烤的颜色则相对要浅一些,并且大都体

4、现出腌汁的色泽。在口感上,中式烧烤菜肴大都烤得比较干,体现出干香的口感;而韩国烧烤菜肴一般煎至八分熟或刚熟即可,体现的是嫩爽口感。在调味方法上,中式烧烤除形状较大且厚的原料可事先腌制码味以外,形状小且薄的原料和素菜一般都不需要腌制码味,而常常是在烤制过程中直接调味。比如在烤制过程中撒上精盐、孜然粉、辣椒面、花椒面、味精等,并不时刷上香油或色拉油。韩国烧烤的原料必须经过腌制码味。腌渍时,一般还要加入一些水果和洋葱,使成菜有香而不腻的感觉。此外,韩国烧烤在烤制过程中不再调味,只是在食用时才用蘸汁来补味。在就餐形式上,中式烧烤通常都会由厨师

5、将其烤好后,端上桌供客人食用;而韩式烧烤则是由客人自己动手烤制,从而增加了就餐过程中的乐趣。下面,我就来给大家介绍几款韩国烧烤。一.韩式烤牛肉制作烤牛肉的腌汁:原料:韩式汤酱油1000克清酒200克味汁(是一种韩国调料,色呈淡黄,类似于中式烹调中的料酒)100克白糖500克牛肉粉200克胡椒粉150克味精100克大蒜100克生姜200克洋葱500克梨500克香油50克熟芝麻50克清水4000克制法:1.将汤酱油、清酒、味汁、白糖、清水放入一容器中搅拌均匀后,再加入牛肉粉、味精、胡椒粉调匀,静置备用。2.生姜、大蒜、梨、洋葱洗净后,用搅

6、拌机搅打成茸状,再倒入静置的汤汁中,最后放入香油和熟芝麻搅匀,置冰箱冷藏室保存。注意:掌握好汤酱油、水、白糖的用量,若水过多则腌制出来的牛肉扣口壹叁肆柒捌柒捌零捌捌)

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