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1、2017年国际大酒店实习报告范文精品推荐实习单位：厦门翔鹭国际大酒店实习部门：西餐事业部自助餐厅实习岗位：服务员实习所在地：福建厦门实习单位指导人：陈艳职务：西餐事业部主管实习**.1——**.6.30实习目的：大三上学期结束后,我选择了到厦门翔鹭国际大酒店来实习。一方面是因为这家酒店是五星级酒店,我认为来这里可以让我接触和接受更加专业的服务技能培训,接触外国人,能锻炼我的英语口语,同时我也能够为我的论文找到更真实的资料（我的论文是《浅析中美饮食文化的差异》）。一.实习单位概况实习单位性质：厦门翔鹭国际大酒店有限公司（原厦门国际大酒店）系中国化纤商业巨子翔鹭集团投资并按照五星级标准设计装
2、修的豪华商务酒店。**年9月7日开业的厦门翔鹭国际大酒店realestatedevelopmento.ltd],厦门（翔鹭）化纤股份有限公司,翔鹭健康管理有限公司,厦门国际大酒店。在翔鹭国际大酒店除了提供客房,餐厅和会议室外。还有商务中心、spa、健身中心、美容美发沙龙和旅游咨询台,翔鹭酒店不仅仅是一个酒店,更是一个集商务、会议、展览、客房、餐饮、购物、休闲娱乐于一体的最大化的商场。4.实习单位的经营管理特点与利弊本企业的管理核心是：以人为本,知人善任。第10页集团一直坚持“以人为本”的企业经营原则：为科研开发,市场营销,经营管理等领域的高素质人才创造宽松的环境;注重基层员工业务素质的培
3、训,以“加强责任管理,提高品牌意识”为宗旨对员工进行培训。通过对员工的有效激励来充分发挥他们的主动性、积极性和创造性,以最大限度地挖掘员工的潜能,来更好的实现个人目标和企业目标的契合。实习单位的业务流程自助餐流程：营业前准备——换工作服,佩带工牌,检查仪容仪表——参加晨会——准备餐具,出餐——营业开始。a早餐：准备营业——接待顾客——迎接顾客——安排客人入座——介绍餐厅——送上咖啡或茶——服务客人——感谢客人用餐——送客致谢——收餐——摆放午餐台。b午餐：准备营业——接待顾客——迎接顾客——安排客人入座——介绍餐厅——核实开单——为客人倒水——服务客人——核对单据——送客致谢——收餐——
4、摆放晚餐台餐。晚餐：准备营业——接待顾客——迎接顾客——安排客人入座——介绍餐厅——核实开单——为客人倒水——服务客人——核对单据——送客致谢——收餐——摆放早餐台——营业后——环境卫生——例会组织——下班。5在这里,我首先学到的是西餐的摆台。我们的早餐台摆的是用纸垫,先是纸垫在桌位中间,然后左边放叉,与纸垫左边缘和底边缘各距离一公分,右边距纸垫和底边缘各一公分放正餐勺,与正餐勺距离一公分的左边放刀,刀口朝内。中间放上纸巾。咖啡底碟放在纸垫的右边,第10页与纸垫距离一公分,与桌底边也距离一公分。放上咖啡杯,咖啡勺在咖啡底碟上与桌边成45度角平放。午晚餐差不多,只是要用台布和口布,水杯置于
5、刀口上方。左边跟咖啡底碟相对位置放上骨碟。撤掉咖啡杯。主管说我们这里放的还是简单的西餐台,要是真正的吃一顿西餐,还需要很多的餐具！因为我们酒店是新开业的,我们这里的服务也还没有完善,还没有正规化,标准化。以后将会慢慢走上正规化。酒店一向坚持“以人为本”的原则,很注重培养良好的企业文化。一方面酒店很注重员工的技能和服务方面的培训。每个部门每周都有一次培训。我们部门是每个周二的下午两点钟培训。培训的内容有餐台摆放,酒水知识,各国饮食习惯等内容。酒店也会给我们实习生开座谈会,每两个月一次,在会上我们可以讲我们的收获心得,也可以提出意见和建议。每次座谈会我们都会把工作中的种种不满提出来,人事部的
6、人也会很快给我们解决,这是热闹感我感到最为满意的地方。企业能够给员工提供一个良好的学习环境和互动环节能够很大的提高员工的质量和凝聚力。另外酒店也会在节假日给员工举办各种活动,如五一的爬山比赛等。当然酒店对员工的要求也是很高很严格的。这主要体现在仪容仪表上,如上班一定要化妆等。但是因为酒店是新开业,在很多方面还不成熟,特别是制度还不够完善。很多方面都没有达到规范。就比如培训,虽然都有培训,但是有时候就像只是有中形式,第10页没有任何实际的意义。在我们餐厅,员工与主管职务以上的关系还不是很融洽。我们的服务质量也还没有到位。因为怎么平时接团队较多,服务要求不是很高,到接散客时就没有改过来,不能
7、做得很好。我们的上班时间也会出现不足,餐厅经常延长我们的上班时间,却没有给我们加班工资,这样的后果就是引起员工的不满,以至员工不断跳槽。为了能够让我们了解整个服装销售市场和相关的流程,熟悉本品牌的最新款式与设计：我们每2个月调配一次店,前2个月我被分在泉州店;第3个月被分在厦门禾祥店——两个差距最大的店。现在分别介绍一下这两个店的基本状况①泉州店很小,店堂陈列简单,店堂货品也较少,但是处于在十字路口,地理位置十分便利,周围有中国银行
