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1、餐饮管理工作千头万绪，但必须始终牢记安全第一，安全防事故是各项工作中的重中之重，食品生产安全防事故主要概括为；一、预防食物中毒和发生食物中毒时的应急措施（前一章饮食卫生与安全中，己经详细规定了预防细菌性、和食源性食物中毒的各种制度，复杂残酷的现实，人为投毒致死人命的教训，提醒我们），还要防止坏人投毒，其规定如下：（一）预防措施如下：1.食品生产操作间、售饭间、库房重地禁止非本食堂人员进入，因工作需要进入的必须有食堂人员陪同及监控。2.食堂营业结束必须锁好门窗，严防坏人进入。3.各食堂设值班员24小时值守。4.防止内外部矛盾激化，有人泄愤报复投毒。5.禁止购买和使用
2、毒鼠强、敌敌畏等剧毒，灭鼠、灭虫药，做到妥善保管安全用药。（二）发现疑似食物中毒时，应急措施：1.立即停止生产经营活动，并向上级领导报告；2.协助卫生机构救治病人；3.保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场；4.配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。5.落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。二、预防火灾和发生火灾时的灭火措施（一）预防火灾的规定1.各库房、生产加工场所，严禁吸烟。2.中心各场所严禁堆积易燃物，必须加强对易燃物的管理，凡是存放有易燃物品的场所，（主副食库、杂品库等）要切
3、实做好明（灯）火管制工作。3.按规定使用天然气、液化气（执行天然气公司的有关规定）。4.合理设置使用电源、线路，不准随意乱装电源，乱拉线路，线路老化要及时更换，防止因漏电引起火灾与人身伤亡事故。5.消防器材，消防设施齐全有效，并定点存放，专人管理，人人会用。6.预防油锅失火四必须；（1）使用油锅炸制食品必须遵守操作程序和要求，严格控制油温，如油温过高，必须熄火降温。（2）用油锅炸制油条、油饼、馒头时，油温控制在180℃左右，即油面滚动较大，没有声音，属热油炸制，应备有凉油以便降油温。（3）油锅开启加热后，操作人员不得离开，必须死看死守；如欲离开，必须离火降温并将油
4、全部从锅内取出或交与其他操作人员看管。使用油锅时，操作间应配有灭火器。（4）使用油锅必须指定经过培训的专人负责，使用中加油不易太多，以免油热溢出后发生意外。（二）发生火灾应急措施；（1）锅内油少、火小时，可将菜或其它食品倒入锅内，将火扑灭，（油锅起火，勿用水灭）。（2）在锅内油多起火较大的情况下，可将锅盖、笼屉帽或灭火毯、湿棉被将着火的油锅盖住、控制火苗外窜。同时迅速关掉电源、汽源。（3）停开抽油烟机，防止锅内火苗上吸引燃油烟罩，如抽油烟机罩被引燃时，应迅速使用灭火器，如控制不住火势应及时报警119。（4）因电源断路，漏电、电火花发生火灾时应立即切断电源，因气源失
5、火时应立即关掉气源，除油锅失火不能用水灭外,其它可用灭火器消防栓。三、发生火情时应急预案1.发生火情报警时：值班员听到消防报警,有人呼叫着火,闻到异味或发现异常现象,接到电话报警时,应迅速查明报警位置,以简捷的方式确认是否发生火情.确认房间内是否有火情时,应注意以下几点：(1)不要草率开门,开门前要试一下门的温度,如果温度过高,有明显的热感,或有燃烧的声响,即可确认室内有火情。(2)开门时不要将脸正对门口,应先抓住拉手侧身察看,以防被外蹿的火焰烧伤或窒息。2.当火情确认后需要组织扑救时：(1)要察看失火地点是否有人被困,并设法将人救出,救援时要用湿毛巾或湿手帕咬在
6、嘴里,以防烟熏而窒息。(2)迅速辨别火源,根据火势决定自救是报警灭火,如火情发现早,火势较小,视情况用水或灭火器进行自救,要注意及时关闭电源。3.当火情难以控制时：(3)如火势较大,在积极组织人员扑救的同时要尽快就近拨打119报警电话并向保卫处值班室报告救援。报警时要简要的讲清起火地点、楼号、位置、火源、燃烧物、火势大小、报警人姓名、身份和所在部门。(4)迅速将大门和安全门打开,有秩序的将人群疏散到安全场所。(5)值班员要坚守岗位,保护现场,维护现场秩序,保持联络通畅,并引导消防人员准确迅速的灭火。4.当火扑灭后：（1）值班人员要注意并检查着火部位有无复燃的可能。
7、（2）如有受伤人员应及时送医院救治,保护好现场,配合有关部门查清失火原因。四、火场自救处于火场中时不要慌乱,如有可能第一时间报警,并切断电源,然后立即准备疏散逃生。火场自救逃生应注意以下几点:1、切忌惊慌失措，要冷静的面对突发事件。2、不要有贪恋财物的心理，要迅速的脱离火场。3、逃生时要首先将一块毛巾或被单打湿，捂住口鼻，以避免因有毒气体而引起窒息。4、需开门时，要用湿毛巾包住把手，侧身开门，以避免烫伤或被扑出的火苗烧伤。5、逃生时要注意疏散标志，沿着墙根，弯腰甚至匍匐前进。6、如有情况紧急，不要从高处跳下，以免摔伤而危及生命。五、预防工伤事故和发生工伤事故时的应
8、急措施（一
