西式宴会服务规程

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1、深圳市五洲宾馆有限责任公司文件编号版号/改次A/0生效日期文件名称西式宴会服务规程页码第3页共3页1．0目的更好的做好西式宴会接待，统一服务细节，最终确保服务质量得到有效控制和改进。2．0适用范围适用于酒店西式宴会接待。3．0管理职责3．1流程负责人：宴会部经理3．2相关岗位：酒店各部门4．0定义5．0规程5．1准备工作5．1．1了解当日VIP预订情况及客人特殊要求，各项喜好、禁忌等各项要求。5．1．2按要求分配人手，定人定岗，责任到人。5．1．3准备各项用品用具，厨房确认菜单及打印，并认真核查。5

2、．1．4开餐时间，进程及结帐方式清楚。5．1．5在接待当天召开餐前会，将上述内容传达给当值所有员工，并检查员工仪容仪表。5．1．6当值领班、主管必须在开餐前半小时重新检查确认各项准备工作的完成情况，确保质量，必现不足及时补位。5．2备餐摆台5．2．1查台布及餐具是否整洁、无破损（如有台布起皱，需熨烫平整），餐具清洁无破损，工作台上各项准备工作是否准备完毕。5．2．1检查汁酱、托盘、食品盖、面包篮等用具保证其清洁、完好。5．2．1提前10分钟将牛油放置于室温下解冻，同时备好面包篮放于热柜。5．2．1检

3、查菜单是否清楚无误，按规定摆放于餐台正确位置。5．2．1所有员工必须将手机调为震动。5．3迎接客人5．3．1按预订要求时间，当值餐厅经理，主管、领班提前30分钟立于餐厅门口恭候客人，台服务员站立于所值餐台前面或包房门口面向餐厅大门随时准备为客人服务，并按标准服务程序使用规范统一的问候语问候客人。5．3．1客人到厅房时服务员要主动迎接并打招呼，并将客人带往指定坐位。编制：审核：批准：深圳市五洲宾馆有限责任公司文件编号版号/改次A/0生效日期文件名称西式宴会服务规程页码第3页共3页5．4服务5．4．1值

4、台服务员要主动为客人拉椅让座，并协助客人放好衣物。5．4．2客人就座后要主支向客人介绍菜单，并按指定要求征询客人饮料，（牛、羊肉问生熟）若客人对菜单有意见，在允许范围内为其更改或立即上报上级领导，由其解决并向客人做好解释。5．4．3根据客人用餐人数的临时变化，调整餐台摆位，并做好所有餐具的准备工作，及时整理好台面，保持美观。5．4．4严格按照菜单顺序出菜并做好各项服务。5．4．5每上一道菜前都必须检查食品、饮品质量是否符合出品标准，盛放器皿是否符合出品标准，否则立即进行更换后方可服务上台。5．4．6

5、上菜及饮品时一定要报正确的出品名称，发音要清晰，音量要适中，如有配料要同时跟上（汁酱由左边服务）。5．4．7餐台上的餐碟不得重叠放置。编制：审核：批准：深圳市五洲宾馆有限责任公司文件编号版号/改次A/0生效日期文件名称西式宴会服务规程页码第3页共3页流程负责人实施部门过程要求支持性文件和记录准备工作备餐及检查迎宾服务归档相关部门员工内控部1、场地布置及摆台。相关部门经理内控部1、检查厅内卫生。2、检查场地布置。3、检查台面摆设，及鲜花、菜单。4、检查员工到岗情况。相关部门管理人员内控部、客服中心、销

6、售部1、负责休息室的员工。2、负责会见的员工。3、负责准备工作的员工。4、当值经理在厅门口迎接。相关部门员工内控部1、统一服务细节。2、提供个性化服务。相关部门基层管理人员内控部记录领导饮食喜好。编制：审核：批准：