格林中学食堂营养餐管理安全责任书

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1、一、食堂采购员责任书1、严格执行食品卫生法及领导安排的任务。2、对所购食品、物品严格索证。3、拒绝购置腐烂、变质、假冒伪劣、过期食品。4、本着货比三家、经济、实惠、及时、新鲜、降低伙食成本的原则。5、严格检斤，物品数量与收据数额一致。6、认真履行正教科通（2013）17号文件精神，根据遵义市学生营养餐推荐菜谱科学搭配购买四季蔬菜。正安县格林中学责任人签字：单位负责人：王威2013年2月18日13二、食堂验收员职责书一、验收食品，做好数量、质量和有毒有害食品处理等记录。二、检查所购食品有无合格或检疫证明。三、腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不符合要求的食品不签收。

2、四、验收后向保管员或有关人员分门别类交代清楚。五、验收记录妥善保存以备查考。六、及时了解市场行情，掌握原料的价格变动。正安县格林中学责任人签字：单位负责人：王威2013年2月18日13三、食堂保管员职责书1、在食堂主管的直接领导下，在会计、饮事人员的协助下，认真按财务制度办事，坚持原则，如实向上反映情况。2、负责保管好食堂的物资，经常向校长报告购进物资的价格、质量情况。3、随时向采购提供成本核算数据，协助采购员搞好每日成本核算。4、月终认真盘点，每周及时报表。做到物资进出过秤，一丝不苟。收支有帐，帐物随时相符，认真做好每日各种进出货的原始记录，以备查验。5、搞好保管室的清洁卫

3、生，物资堆放分类整洁。做到防蝇、防尘，无腐败变质物资，保证食品的绝对安全。6、保管室的钥匙只能由保管员一个人管理，未经同意，一般人不得擅自进出保管室。7、负责食堂低值易耗品的保管工作。8、食堂保管员对食堂物资有保管和监督使用的义务，没有处理物资的权力。一切物资的处理必须报主管，经研究后再行处理。9、努力学习，提高自身的业务水平，不断改进工作，树立服务于学生的思想，力争作“三个代表”的践行者。10、坚持分类上架、隔墙离地存放，杜绝保管凉拌菜，杜绝保管亚硝酸盐制品，杜绝保管变质材料加工食品；10、食堂保管员有权对食堂出现的问题越级向校长反映。正安县格林中学责任人签字：单位负责人：

4、王威2013年2月18日13四、食堂出库员岗位职责1、坚持“质量第一”的原则，把好食品出库质量复核关；2、对出库食品进行质量检查，对出库食品质量负主要责任；3、认真填写出库单逐批复核出库，做到数量准确，质量完好。4、对复核质量合格的食品，在出库单上登记出库并签章；5、对质量不合格的食品应暂停出库，及时报告食堂主管。6、认真做好食品出库记录，做到字迹清楚、分类清楚、内容准确，出库记录应保存三年；7、认真学习营养改善计划有关文件精神，业务知识，努力提高业务工作技能。8、杜绝出库凉拌菜，杜绝出库亚硝酸盐制品，杜绝出库变质材料加工食品；9、、根据四季膳食营养菜谱，合理搭配出库食品。正

5、安县格林中学责任人签字：单位负责人：王威2013年2月18日13五、食堂安全监督员职责书一、认真贯彻落实《食品安全法》、《消防安全法》，确保食堂良好的环境卫生和饮食安全。二、负责对所分管的食堂进行检查。做到每天检查有记录，发现问题及时反馈，对存在的问题及时提出整改措施，并监督执行落实到位。三、每天做好对食堂食品卫生工作的检查。1、采购环节，认真落实定点采购和索证索票制度、进货台帐制度，未经检查合格的食材一律不准加工。2、储存加工环节，坚持分类上架、隔墙离地存放，杜绝制作凉拌菜，杜绝制作亚硝酸盐制品，杜绝使用变质材料加工食品；3、留样环节。留样要求每种200克左右，单独容器，标

6、签密封保存48小时；4、消杀环节，监督食堂业主每周定时和不定时对食堂及周边环境进行消杀，每餐定时对餐具、厨具进行消毒等。5、从业人员健康环节。要求所有从业人员必须有健康证，着统一服装，保持好个人卫生，遇有生病，一律不准进入食堂。6、过期食品销毁环节，凡是每餐剩余饭菜，一旦过了保持期，必须销毁，并做好记录。7、严把食品卫生安全关，防止食物中毒事件的发生。13四、敢于坚持原则，做到秉公办事。未经检查合格的食材一律不准加工，每天对各食堂从业人员个人卫生进行检查，对违规者进行批评教育并及时反馈学校主管校长，限时责令整改。五、经常与师生进行沟通，了解最新的服务需求信息，使学生食堂能更好

7、地为师生提供优质服务。六、监督食堂饭菜的质量价格，搞好膳食营养工作，维护好学生的利益。七、协助卫生监督机构对学校内有关卫生的投诉、举报以及校内食物中毒等突发公共卫生事件进行调查处理；八、完成学校布置的其他工作任务。正安县格林中学责任人签字：单位负责人：王威2013年2月18日13五、食堂工作人员职责书一、严格执行《食品安全法》和卫生监督部门的相关规定，保证食品卫生与安全。二、不加工有毒有害、腐败变质、污秽不洁食品。三、坚持餐具消毒，保持容器用具清洁卫生。四、做到生、熟隔离，及时留样，数量保证200克，菜