豆浆（征求意见稿）

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1、豆浆（征求意见稿）1　范围本标准适用于豆浆、调制豆浆及豆浆饮料。2　规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。3　术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1　豆浆（豆乳）soymilk大豆（不包括豆粕及粉）经脱皮或不脱皮，经浸泡或不浸泡，加水研磨、加热等使蛋白质等有效成分溶出，除去纤维物质后得的固形物成分6%以上乳状液。3.2　调制豆浆modifiedsoymilk豆浆再制的产品。——豆浆液添加豆

2、油或其他的植物油脂、糖类、食盐等辅料，添加或不添加食品添加剂、食品营养强化剂，可采用高于巴氏杀菌或超高温灭菌等工艺过程制成的液体产品。包括调味豆浆和营养强化豆浆。调制豆浆的大豆固形物成分应为6%以上。——脱脂大豆经浸泡、研磨使蛋白质等有效成分溶出，除去纤维物质后，再添加其他原料，添加或不添加食品添加剂、食品营养强化剂，可采用高于巴氏杀菌或超高温灭菌等工艺过程制成的液体产品。包括调味脱脂豆浆和营养强化脱脂豆浆。调制脱脂豆浆的大豆固形物成分应为6%以上。3.3　豆浆饮料soybeverage再制的产品。——调制豆浆液或调制脱脂豆浆液、大豆蛋

3、白粉（包括大豆豆浆液、豆浆粉、脱脂大豆（粉）、去除纤维的大豆植物蛋白粉等）混合而成的乳状饮料，大豆固形物在4%以上的产品。——调制豆浆液或调制脱脂豆浆液添加果实的榨汁液（包括果肉及包含了果肉的汁液等）、蔬菜汁、乳及乳制品、其他杂粮谷物类粉末等加工成的乳状饮料（风味原料的固形物成份比大豆固形物成分少；添加果实的榨汁液的原料的重量的比例应小于10％；添加乳或乳制品的成分固形物含量应小于3％；不包括经乳酸菌发酵的饮料），大豆固形物成分在4％以上(添加重量的比例3在5％-10％果实的榨汁液的，大豆固形物成分应在2％以上)的产品。1　技术要求1.

4、1　原料要求1.1.1　大豆：应符合GB1352的要求。1.1.2　水：应符合GB5749的要求。1.1.3　其他原料：应符合相应的食品安全标准和/或有关规定。1.2　感官指标应符合表1的要求。表1　感官指标项目要求豆浆调制豆浆豆浆饮料外观具有产品固有的色泽，色泽均匀。具有产品固有的色泽，色泽均匀。具有产品固有的色泽，色泽均匀。气味、滋味具有豆香味，无异味应具有该类产品应有的滋味、气味，无异味。应具有该类产品应有的滋味、气味，无异味组织状态呈均匀一致液体，无凝块、可有少量沉淀物、无正常视力可见异物。呈均匀一致液体，无凝块、可有与配方，相

5、符的辅料的沉淀物、无正常视力可见异物。呈均匀一致液体，无凝块、可有与配方，相符的辅料的沉淀物、无正常视力可见异物。1.3　理化指标应符合表2的要求。表2　理化指标项目指标豆浆调制豆浆豆浆饮料浓豆浆普通淡豆浆果汁其他蛋白质/(g/100g)≥3.82.92.02.00.91.5大豆固形物/(g/100g)≥876623尿酶活性阴性1.4　食品安全指标应符合相应的食品安全标准和/或有关规定。2　生产加工过程生产加工过程应符合GB14881的规定。31　检验方法1.1　感官指标目测的方法检测,取适量试样置于50mL烧杯中，在自然光下观察色泽和

6、组织状态。闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。1.2　蛋白质按GB/T5009.5规定的方法测定。1.3　大豆固形物取直径5cm～7cm的玻璃皿，加20g精制海砂，在95℃～105℃干燥2h，于干燥器冷却0.5h，称量，并反复干燥至恒量，称取5.0mL试样于恒量的皿内，称量，置水浴上蒸干，擦去皿外的水渍，于95℃～105℃干燥3h，取出放干燥器中冷却0.5h，称量，再于95℃～105℃干燥1h，取出冷却后称量，至前后两次质量相差不超过1.0mg。试样中固体的含量按下式计算：X=(M1-M2)/(M3﹣M2)×100%式中：X——试样中总固

7、体的含量，单位为克每百克（g/100g）；M1——皿和海砂加试样干燥后质量，单位为克（g）；M2——皿和海砂质量，单位为克（g）；M3——皿和海砂加样量质量，单位为克（g）1.4　尿酶活性按ISO5506大豆制品中尿素酶活度的测定方法测定。2　包装容器2.1　密封完全，且外表良好。2.2　使用罐头，内层涂料应符合食品安全及/或有关规定的要求，且应适当抽真空。2.3　使用瓶装，应保持真空状态。3