西厨厨师 岗位职责

《西厨厨师 岗位职责》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、西厨厨师岗位职责西厨厨师岗位职责西厨厨工岗位职责●负责协助厨师做好出品工作(如帮砧板、炉头、沙律档等)。●负责厨房每日的物料、食品的领取及厨房开炉、打荷等工作。●负责砧板的厨工每天上班前要检查冰柜的用料,是否够用、配料是否齐全、有否变坏,按各种用料的需求来估计用料量。保持食品新奇度,生、熟食品分开存放。●负责汁水的厨工,每天要检查所需的冻热汤汁,是否够量,调味是否恰到好处,并密封存放在冰柜中。●严格按顺序出菜。●对肉类的切割要斤两精确,熟识肉类的配制和保存。●负责厨具的清洁,把剩余的食品等放回冰柜保存,并做好炉头的清洁。西厨厨师岗位职责●在

2、西厨主厨的领导下,严格按菜式规定,烹制各种菜式,保证出品质量。●熟识各种原材料的名称、产地、特点、价格、起成率、淡旺季,协助总厨检查购进货源的鲜活、质量、数量必需符合要求,发觉问题,准时向领班、主管汇报。-3-●遇到货源变化、时令交替时,协助设计、创新烹制新菜式。●按总厨分工,完成大型宴会、酒会的菜品制作任务。●协助管理和爱惜本岗位各项设备用品,有损坏准时补充及报修。●总厨做好年终、月终全部设备用品的盘点工作。●负责运送与提取经批准的各种食品。●清理工作台面,保持工作区域的清洁卫生,准时冷藏食品、蔬菜及剩余物品,以削减铺张。●清扫冰箱、冷库

3、,各种食品须放入适当的容器,并在货架上码放整齐。西厨大厨岗位职责●协助行政总厨处理日常事务,负责西厨房的工作支配,在管理上起承上启下的作用,协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。●布置工作任务,支配工作细节,并对员工工作赐予指导和监督。准时处理工作中的问题,直接和向上级部门反映。●支配西厨房人员的工作排班时间表,合理安排人力,必要时支配员工加班。●做好西厨房财产管理,协助行政总厨检验食品质量,制定原料选购计划,确保全部原料在使用过程中没有变质或损坏等状况。●供应一些业务信息和构思给餐饮部管理人员作参考。-3-●监督、检查员工的个人

4、卫生,加强各岗位人员的政治思想和业务学问培训,严格执行员工纪律。●辅助处理西厨房设备和硬件的保养等问题,确保不使用肮脏和破损的餐具、用具,训练员工根据规程操作。●参与各岗位的业务操作检查和理论学习,确保西厨房食品出品质量,经常检查食品尝道、成色、所要求的温度及菜肴的份额。●熟识食品卫生法及操作安全学问,确保在食品生产过程中不使用不清洁或污染的产品,禁止患病员工进行操作或取送食品。●定期对部门的工作进行总结,对员工的表现作考核并向上级汇报。●妥当使用西厨房内的设备,留意经常清洁保养,如发觉问题准时报工程部修理。年级制度幼儿园制度广告制度广电制

5、度库存制度库房制度-3-