烟台大海席酒家策划书

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1、烟台大海席酒家策划书烟台大海席酒家策划书烟台大海席酒家策划书　　一．渔家文化的发掘　　传承鲁菜经典，弘扬渔家文化。传统鲁菜有两个半菜系，第一大菜系：福山系。即以海鲜为主要加工原料。第二大菜系：历山系。即以鸡鸭鱼肉，（其中鱼为淡水鱼）为主要加工原料。第三大菜系：孔府菜。即以皇家宴席所需的材料为主要原料。我们胶东沿海地区多以福山系鲁菜为主，福山为鲁菜的主要发源地。福山系鲁菜融合了渔家文化的精髓，无论从菜品的原料、菜品的名称以及菜品的质量都带着浓重的地域色彩。4/4烟台大海席酒家策划书　　说到渔家文化就必须说到渔民的生活方式，渔民的生活方

2、式很独特，要求严格，禁忌也很多。首先，渔民家家供奉海神娘娘的塑像。出海之前，把海神娘娘请上船，焚香叩拜，祈保一帆风顺。行船中遭遇险风恶浪，燃纸焚香，磕头跪拜。收船后请下船，供奉家中。每年大年三十，白天上船将各处打扫干净，舱门贴上大红对联，入夜，鸣锣上船请娘娘回家过年。初一，五更起来第一件事就是鸣锣登船祭拜，然后才回家为亲人拜年。渔船桅杆上多写“大将军八面威风，二将军引路先行”，船尾写“海不生波”，以此震慑海邪，鼓舞斗志，求风平浪静。行船不得吹口哨，否则会招惹风浪。不准将手背在身后，防止打背网。水上作业忌讳说“住”，因为航行中最怕船只

3、停住，凡事与“住”的同音的字都不准说。古代吃饭用箸，船家怕犯忌讳而称筷子，意思是船不仅不住，而且还要快开。吃完饭筷子不许搁在碗上，盛饭时勺子不能扣在盆里，碗也不能扣放，认为会导致船只触礁搁浅，甚至扣翻。渔民还忌讳翻、停、破、漏、完之类的字眼。“帆”称做“篷”，“翻过来”称做“划过来”。渔船卸完了，要说“满了”。忌讳坐在船帮上将脚伸到海水里，认为是脚踩海神，会因不尊重而激怒海神，实际是脚心发亮光，会招惹鲨鱼，或者两船相撞会挤断腿骨。在船上走动要脚步轻，忌讳跑跳。不许在船头玩耍，叫“压船头”，不吉利。船归称“收后”，“收后”不许妇女登船

4、或跨渔网，尤其是怀孕的妇女，认为会带来晦气。如果犯了忌讳，则要在妇女踏过的地方点燃谷秸熏烤。在海鲜市场，鱼鲜叫“口好”，变质称“塌潮”或者“隔潮”。渔民号子是渔家风俗的特色，号词简单、语调粗狂、情绪豪放、领和严谨，和者句头紧咬领者句尾。伴随着渔民的各项劳动有“溜网号”、“上网号”、“撑篷号”、“推船号”、“拉锚号”、“拖船号”、“摇橹号”、“捞鱼号”、“封网号”等等。4/4烟台大海席酒家策划书　　渔家饮食文化风俗很特别，几乎每顿饭必须有鱼。海岛居民吃玉米饼子就咸鱼，就鲜鱼，就鱼酱。蒸咸鱼不加油。吃鲜鱼喜欢“一卤鲜”