烤箱烘焙食品工艺

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1、【红茶薄脆饼】(参考分量：75片)配料：低筋面粉125克，红茶茶包2克（1包），开水100克，黄油30克，盐1/4小勺(1.25ml)，泡打粉1/2小勺(2.5ml)烘焙：烤箱中层，上下火180℃，16分钟左右 制作过程：1、首先进行准备工作。将用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克)，等待3分钟，将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。2、黄油不需要软化，直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起，可以在黄油上撒一些低筋面粉（配方分量内）。3、低筋面粉、泡打粉混合过筛，加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓，使黄油和面粉充分揉和在一起。4、黄油和面粉完全揉

2、和以后，面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。 5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包（将茶包剪开，把茶渣全部倒入面粉里），45克的冷却后茶汁（注意：只需用45克茶汁，剩下的茶汁舍弃不用）。6、用手或刮刀充分拌匀，使面粉和茶汁混合，揉成面团。揉到没有干面粉，刚刚成团的状态即可，不要过度揉搓。7、将面团在案板上擀开，擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上，可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄，饼干才会够脆。8、用直径4CM的圆形切模切出圆形的饼干坯。你也可以用你喜欢的其他模具切成各种形状，或直接切成小正方形。9、将切好的饼干坯摆在烤盘上，放入预热好上下火180℃的

3、烤箱中层。烤15分钟左右，当饼干表面微微变色，按上去硬硬的，就可以出炉了。  TIPS：1、市售的红茶茶包，一般的规格都是2克一包，所以直接使用就可以了。将红茶换成伯爵红茶，就可以制作伯爵风味的薄脆饼了。2、红茶汁一定要完全冷却才可以使用。如果时间足够，将茶汁放入冰箱冷藏成冰红茶汁，效果会更好。3、使用圆形切模切出饼干坯以后，会剩下很多边角料，将边角料重新揉成团并再次擀开，可以继续使用。但此时在擀开后需要让面团静置15分钟后再使用切模，否则切出来的饼干坯容易回缩。4、饼干在烤的时候变色不太明显，当表面微微变色，用手指按上去是硬硬的，就可以出炉了哦。冷却后的饼干口感

4、松脆，如果口感发软不松脆，则表示火候不够，可以重新放入烤箱烤几分钟。                                                                       烤好的蛋糕一般顶部都不是平整的。制作装饰蛋糕的时候，不平整的顶部总是会被削去，这样就留下了很多蛋糕边角料。除了吃掉或扔掉（呃，太浪费了哈），这些边角料完完全全可以变废为宝——图片中蛋糕表面那层装饰物，你知道是什么了吧？    今天这款巧克力软绸蛋糕，和博客以前的黄油软绸蛋糕制作方法一样。只不过用可可粉代替了部分面粉。制作极其简单，将所有材料混合后搅打3分钟即

5、可，无任何难度。与今天这最省事的装饰法配合起来，最适合懒人版的装饰蛋糕就诞生了。    需要费点力气的是夹心用的焦糖奶油霜。如果你实在够“懒”，它是可以用更省事的现成果酱或巧克力酱替换掉的。以巧克力蛋糕的口味来看，覆盆子果酱也是不错的选择~【巧克力软绸夹心蛋糕】(参考分量：6英寸圆模一个)配料：中筋面粉（即普通面粉）42克，可可粉18克，黄油60克，鸡蛋1个，细砂糖60克，粘米粉20克，牛奶20克，泡打粉1/2小勺+1/4小勺(3.75ML)夹心配料：焦糖奶油霜120克（做法点这里）朗姆酒糖浆：细砂糖65克，水75克，朗姆酒1大勺(15ML)烘焙：烤箱中层，上下火

6、185℃，约25分钟 朗姆酒糖浆做法：水和细砂糖混合加热煮沸，使细砂糖完全溶解成为糖水。等糖水冷却后，加入朗姆酒即成。制作过程：1、将鸡蛋、牛奶、细砂糖、软化的黄油统统放入大碗里。将面粉、可可粉、粘米粉、泡打粉统统放入另一个碗里。2、将粉类过筛入装有鸡蛋等混合物的碗里。3、用电动打蛋器先用低速搅打，直到粉类和鸡蛋、牛奶等湿性材料完全混合在一起后，再改为中速，持续搅打3分钟。4、搅打完毕即成蛋糕面糊。5、蛋糕模四周涂抹一薄层黄油防粘，然后将蛋糕面糊倒入模具。6、放入预热好上下火185℃的烤箱，中层，烤25分钟左右。将牙签插入蛋糕中心，如果拔出的牙签没有残留物，就说明

7、烤熟了。烤好的蛋糕冷却后脱模。 7、将烤好的蛋糕削去顶部鼓起的部分。然后横切成3片。8、切下来的蛋糕边角料，撕成小块，铺在烤盘里，放入预热好上下火165℃的烤箱中层，烤5-10分钟，直到摸上去变得干干硬硬的。取出后冷却。9、冷却后的蛋糕会变脆。将它们装入保鲜袋，用擀面杖压碎成粉末状，备用。10、第7步切好的蛋糕片，将其中一片放在裱花台上。用毛刷蘸朗姆酒糖浆，刷在蛋糕片上。11、焦糖奶油霜装入裱花袋，裱花袋前端剪一个小孔，在蛋糕片上画圈地挤出奶油霜（也可以用抹刀直接将奶油霜涂抹在蛋糕片上）。12、盖上第二片蛋糕片，刷朗姆酒糖浆，挤上焦糖奶油霜。然后盖上第三片蛋糕片，

8、刷朗姆酒糖