总复习题食品生物化学

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1、一．单项选择题1．天然食物中不存在的脂肪酸为（）A.饱和脂肪酸　　B.偶数碳脂肪酸C.反式脂肪酸　　D.奇数碳脂肪酸2．人体能直接吸收的物质是()A．蛋白质　　B．脂肪　　C．葡萄糖　　D．蔗糖3．不能被人体消化吸收的碳水化合物是A.麦芽糖　　　B.乳糖　　　C.棉籽糖　　D.果胶物质4．最容易被人体吸收和利用的物质是()A.蛋白质　　　B.淀粉C.脂肪　　　D.纤维素5．维生素D可以由以下物质转变而来()　A.脂肪酸B.胆固醇C.嘌呤、嘧啶D.磷脂　6．下列代谢物都是糖代谢的产物或底物，但除外()A.乳酸

2、B．丙氨酸C．丙酮酸D．3-磷酸甘油醛7．不参与蛋白质生物合成体系的组分是()A.DNAB.mRNAC.tRNAD.ATP8．蛋白质代谢中人体排出的含氮废物是()A.尿素　　B.尿酸　　　　C.氨　D.三甲胺9．嘌呤核苷酸生物合成中不需要的化合物是()A．天冬氨酸　　B．谷氨酰胺C．核糖-5-磷酸　　D．氨甲酰磷酸10．乳糜颗粒中含量最多的是()A.胆固醇B.蛋白质　　　　C.甘油三酯　　　D.糖类11．胆固醇在体内代谢不能转化为()A.胆酸和胆酸B．肾上腺皮质激素C．脂肪　　D.维生素D12.酶的反竞争性

3、抑制剂具有()效应A.Km值降低，Vmax变大　　B.Km值减小，Vmax减小C.Km值不变，Vmax减小　D.Km值增加，Vmax不变13．DNA和RNA所共有的嘧啶碱是()A.胞嘧啶CCELLB．尿嘧啶UC．胸腺嘧啶TD．5-羟甲基胞嘧啶14．胰岛素促进甘油三酯在脂肪组织沉积是因为()A.促进糖异生，为脂肪酸提供前体B．促进糖原分解，使葡萄糖成为脂肪酸合成的供体C．促进cAMP生成，增强激素敏感脂肪酶活性D．促进脂肪组织摄取糖，并抑制激素敏感脂肪酶活性15．维持DNA双螺旋结构稳定的主要力量是()A.氢

4、键　　B.碱基堆积力　C.离子键　D.盐键16．测定蛋白质中的（）元素，可以对蛋白质进行定量分析。　A.氢　　　B.氧　　　　　C.氮　　　　D.硫17．饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的区别在于（）A.碳链长度B.是否含双键C.双键的数量　D.双键的位置18．()是哺乳动物乳汁中主要的糖　A.葡萄糖　　　B.麦芽糖　　　C.果糖　　　D.乳糖19区分酸性氨基酸和碱性氨基酸的根据是（）　A.所含的羧基和氨基的极性　　B.所含氨基和羧基的数目　C.脂肪族氨基酸　　　　D.所含的R基团为氨基或羧基20属于维生素物质的是

5、（）　A.抗坏血酸　　　B.亚油酸　C.多肽　　　　　　D.DNA21．双缩脲反应，是测定（）特性的反应。A.二硫键B．氢键C．肽键D．盐键22酶原激活将影响到酶蛋白质的（）A．一级结构　　B．二级结构　　C．三级结构D．四级结构23可用于亲子鉴定的机体成分是()A.脱氧核糖核酸　　　B.核糖核酸C.氨基酸和蛋白质　　　　　D.脂肪酸24．我们所吃的食物中最主要的n-3（ω-3）脂肪酸是（）　A．亚油酸　　B．亚麻油酸　　C．软脂酸　D．花生四烯酸25.血浆脂蛋白中蛋白质含量最高的是（）A.乳糜微粒　　　B

6、.极低密度脂蛋白　C.高密度脂蛋白　D.低密度脂蛋白　26.酶在食品工业中的应用有害的是（）　A．牛奶发酵制成酸奶　B．腌咸菜　C．植酸酶分解植酸　　D．啤酒发酵27.血糖浓度大于()可以在尿中检出糖A.70～80mg/100ml　B.80～160mg/100mlC.160～180mg/100ml　D.＞180mg/100ml　　28.脂肪酸在体内最主要的氧化方式是（）A．α-氧化　B．β-氧化C．γ-氧化D．ω-氧化29.抑制脂代谢的激素是()A．肾上腺素B．胰高血糖素C．胰岛素D．甲状腺刺激激素30.脂

7、肪和胆固醇合成的共同原料是()A.甘油　B.乙酰辅酶A　　C.胆碱　　　　　D.CTP1．()时，不会出现机体负氮平衡A.饥饿　　　　　　　　　　B.食物中缺乏蛋白质C.消耗性疾病　　　　　　　D.婴幼儿时期31．含硫的必需氨基酸是()A.半胱氨酸B.蛋氨酸Met甲硫氨酸C.苏氨酸D.亮氨酸32．芳香族必需氨基酸包括()A．蛋氨酸B．酪氨酸C．亮氨酸D．苯丙氨酸33．1，25-二羟维生素D的作用中，下列()是错误的A.促进小肠对钙、磷的吸收　B.促进骨的重建C.促进肾小管对钙的重吸收　D.抑制肾小管对磷的重

8、吸收34．下列单糖在小肠中吸收速率最高的是()A．葡萄糖　　B．半乳糖　　C．甘露糖　　D．果糖35．氰化物中毒时呼吸链中受抑制的部位在()A．NADH→FMNB．FMN→COQC．COQ→Cytaa3D．Cytaa3→1/2O236．肌肉在静止状态时，能量的储存形式是()A.肌酸　　　　B.磷酸肌酸　　　C.ATP　　　　　　D.GTP37．乙酰CoA不参与()的合成A.乙酰乙酸　　　　　B.胆固醇