a级单位卫生制度[2]

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1、目录一、基本情况1、《营业执照》、《卫生许可证》复印件┄┄┄┄┄12、地理位置交通图┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄23、企业简介┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄34、食品卫生管理组织机构图┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄45、主管卫生工作副经理（负责人）聘用书┄┄┄┄┄┄56、企业经营平面图┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄67、职工花名册及体检、岗位培训情况表┄┄┄┄┄┄┄7二、各部位制度及工作流程1、各项食品卫生制度监督检查管理办法┄┄┄┄┄┄┄82、食品卫生制度监督检查记录表┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄93、个人卫生制度┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄

2、┄┄┄┄┄104、职工出勤、晨检表┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄115、职工体检、培训制度┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄126、原材料采购运输卫生制度┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄137、食品储藏保管（库房）卫生制度┄┄┄┄┄┄┄┄┄148、库房卫生工作流程┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄159、食品检验、入库登记表┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄1610、食品粗加工卫生制度┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄1711、热菜烹调卫生制度┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄1812、粗加工、红案卫生工作流程┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄1913、灶台卫生工作流程┄┄┄┄┄┄┄┄

3、┄┄┄┄┄┄22314、大灶间卫生工作流程┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄2315、热菜烹调中心温度检测记录表┄┄┄┄┄┄┄┄┄2416、主食面点卫生制度┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄2517、主食面点卫生工作流程┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄2618、冷荤间卫生制度┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄2719、冷荤间卫生工作流程┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄2820、冷荤间消毒、温度检测记录表┄┄┄┄┄┄┄┄┄2921、备餐间、分餐间卫生制度┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄3022、备餐间、分餐间卫生工作流程┄┄┄┄┄┄┄┄┄3123、洗消间卫生制度┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄

4、┄┄3524、洗消间卫生工作流程┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄-┄36-3725、洗消间药物浓度检测记录表┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄3826、室外环境卫生制度┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄3927、餐厅卫生制度┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄4028、餐厅卫生工作流程┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄4129、卫生间卫生制度┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄4230、卫生间卫生工作流程┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄4331、附属用房卫生制度┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄4432、食品留样制度┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄4533、食品留样记录表┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄4

5、634、奖惩条例┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄473粘贴营业执照复印件3粘贴卫生许可证复印件5采购运输储存保管食品卫生组织机构图粗加工个人卫生热菜烹调主食面点卫生主管经理食冷荤间备餐间部位负责人外卖窗口洗消间室外环境餐厅卫生间附属房聘用书经领导班子研究决定：自年月起聘用同志为主管卫生工作的副经理（负责人），聘期至年月。*********公司（公章）法人代表（负责人）：（签字）年月日企业经营平面图人员架构图员工健康证一览表年月序号姓名性别体检日期签发单位证件编号备注1　　　　　　2　　　　　　3　　　　　　4　　　　　　5　　　　　　6　　　　　　

6、7　　　　　　8　　　　　　9　　　　　　10　　　　　　11　　　　　　12　　　　　　13　　　　　　14　　　　　　15　　　　　　16　　　　　　17　　　　　　18　　　　　　19　　　　　　20　　　　　　21　　　　　　22　　　　　　23　　　　　　24　　　　　　25　　　　　　26　　　　　　27　　　　　　28　　　　　　29　　　　　　30　　　　　　31　　　　　　32　　　　　　33　　　　　　34　　　　　　备注1、项目人员必须持有效健康证上岗；　　　2、调离人员需在备注栏写明（调离日期）；3、此名单需和人员实际

7、架构相符。各项食品卫生制度监督检查管理办法1、《营业执照》、《卫生许可证》齐全有效，不得超过有效期、不得超范围经营、不得伪造、涂改、出借，并悬挂店堂；《卫生许可证》定期复验。2、每年组织一次职工体检和培训；健康证、培训证集中存放随时备查；新职工必须先体检、培训合格后方可上岗。3、法人代表、负责人、管理人员及食品从业人员必须熟悉《食品卫生法》。企业负责人和各部位负责人负责食品卫生管理工作，明确卫生责任区；卫生制度悬挂于各部位。4、企业按照逐级监督检查制度，每周进行一次卫生检查，并有记录。5、每月全面进行一次量化分级评分自检，并将记录留档备查。6

8、、对各项食品卫生工作制定出具体的奖惩细则，分别给予奖励和处罚，并有奖罚记录。食品卫生监督检查记录表年月日制度具体部位存在问题奖惩改进责任人检查人个人卫生食品采购运输