新中国60周年餐饮业发展巨变综述

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1、新中国60周年餐饮业发展巨变综述民以食为天。 　　新中国成立初期，我市只有十几家餐饮网点，现在已经发展到上千家；上世纪80年代，市饮服公司在京侨饭店首次推出年夜饭，仅订出两桌，而鼠年大年三十，**年夜饭订了一万多桌；据可查询的统计信息，市区餐饮业的年销售额每年都在以两位数的百分比增长，到去年，已增长到52.5亿元…… 吃饭，从没地方到挑地方 　　对爱好美食的赵小姐来说，上网查询**美食是一件很惬意的事情。“哪里开了新餐厅，哪家推出了新品菜，哪家在搞活动促销，在‘**美食网’上都能很快搜出来。” 　　打开赵小姐所说的“**美

2、食网”，各种新店开业、老店店庆、特色菜肴推荐等信息琳琅满目，这里还分门别类地收录了**中式饭店、洋餐厅、风味餐馆等相关信息。点击“美食搜索”栏目，有记录的信息多达33页962条。“也就是说，你可以在900多家饭店、餐厅里面，选择最适合你的品尝美食的好去处”。 　　这样轻松的美事，对新中国成立初期的年轻人来说也许无法想象。 　　“当时**城里城外仅有宴春酒楼、同兴楼两个甲级店，加上顺兴园、新半斋、大华饭店、车站饭店、江边饭店等不到十家乙级店，最高的楼也不过是日新街四层的新旅社。”今年78岁的汪冬生老先生，早在1979年就进入

3、市饮食服务公司工作，退休后创建市饮食服务行业协会并服务至今，为推动我市餐饮业发展起到了重要作用。在这位**餐饮界元老级人物的脑海里，记录着我市一家家饭店酒楼的兴衰沉浮。 　　“这样的状况一直到上世纪70年代，市饮食服务公司自筹资金，在大市口黄金市口建起了7层楼的京江饭店，伯先路上又有了庭院式的**饭店，市级机关又增加了接待外宾的招待所。党的十一届三中全会后，沐浴着改革开放的春风，我市餐饮业开始进入黄金年代。1982年，市饮食服务公司在深圳开设了香江酒楼，这是全省首家在深圳开设的酒楼。1985年，市饮食服务公司又在全省第一家

4、引进外资，与日本大阪江苏同乡会联营开设了京侨饭店；与XX海淀区联营森隆饭庄。同时，中国旅行社引进外资在金山河畔开设了金山饭店。” 　　到了上世纪90年代，计划经济逐步转为市场经济，国有经济、私营经济、中外合资等多种经济并存，**餐饮业更是如虎添翼，网点遍地开花。**大酒店、**宾馆、碧榆园、汇萃园、金鳌园、天慧园、竹轩宾馆、东吴宾馆、京谷大厦、京城饭店、观海楼大酒店、国际饭店、金聚楼大酒店、九霄大酒店、海韵大酒店、东方大酒楼等如雨后春笋般冒了出来。 　　跨入21世纪，**餐饮业的发展更是如火如荼。百年老店宴春酒楼不仅从老城

5、区进军到大市口，还相继开了4家分店；江鲜一条街上涌现了毕士荣长江渔港、鱼老大等专营江鲜的特色店，为**餐饮业增添了新的色彩。据不完全统计，目前**市区已有四星级宾馆二家，省名店24家，纳入规划准备建设和正在创建的四星级以上宾馆近10家。正在以五星级标准建设的酒店几乎每个辖市区都有。其他大、中、小型饭店、宾馆上千家，与解放初期相比，数量上增加了近百倍。 菜式，从淮扬菜到百花齐放 　　在火候上以烂为主，烹调上擅长炖、焖、烧、烤；在风格上重用原汁原味，讲究汤的鲜味；在调味上咸淡适中，适应性大；在选料和制作上，主料突出，选料精细，

6、烹制考究——这是归属淮扬菜的**菜的主要特色，**菜肴源远流长，久负盛名，是江南的一朵奇葩。 　　被商务部授予“中华老字号”的宴春酒楼曾是**餐饮界的“黄埔军校”，是**菜的集大成者。谈及**菜肴的发展变化，市饮食服务行业协会会长、新宴春酒楼的总经理**了然于胸：“**菜肴制作认真、讲究完美，在历次历届的全省烹饪大赛中，**菜肴都能获得第一、第二名的好成绩，从未获第三名及以下名次。” 　　上世纪80年代末，**的水晶肴蹄和蟹黄汤包获全国金鼎奖。进入21世纪后，**创作的名宴《乾隆御宴》、《三国宴》、《南山长寿宴》、《龙凤呈

7、祥》、《滋补养生宴》、《三鱼两头宴》，《长江四鲜宴》、《全蟹席》、《全素宴》、《清蒸宴》、《早点席》等在历次省烹饪大赛中获江苏名宴。 　　2001年，由我市著名的烹饪高级技师、特一级烹调师潘正平编著的《新派淮扬菜》出版；2002年，**餐饮业首次自编自印的《**美食大典》出版；XX年我市著名的中国烹饪大师、高级经济师顾克敏编著的《食缘》出版。这三本书的出版填补了**餐饮业无书的空白，在当时省内也是屈指可数的。同时，**还有近百种名菜名点被收录进中国名菜谱、中国名小吃、中国美食大典。 　　“改革开放后，**餐饮业开始兼容并蓄

8、、海纳百川，引进和融合了粤菜、川菜、徽菜、湘菜、杭菜、海派菜、东北菜等各种菜系，多元化、大融合成为**餐饮的显著特色。同时，肯德基、麦当劳、必胜客、巴西烤肉、意大利比萨、韩国烧烤等洋餐饮也纷纷落户**，为**餐饮市场的发展注入了新的活力。”**由衷感慨，“现在的**，众口不再难调。商务消费、喜庆消费、家