Q-ZLYL 0002 S-2019 果味饮料浓浆

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备案号：44010441S-2019Q/ZLYL备案日期：2019年04月22日广东省食品安全企业标准Q/ZLYL0002S-2019代替Q/ZLYL0002S-2017果味饮料浓浆2019-03-23发布2019-03-30实施广州正量饮料有限公司发布 Q/ZLYL0002S-2019前言本标准依据GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定编写。本标准代替Q/ZLYL0002S-2017，与Q/ZLYL0002S-2017相比，主要作了以下修改：——更新了规范性引用文件；——修订产品定义；——按GB2762修订理化指标。本标准由广州正量饮料有限公司提出。本标准由广州正量饮料有限公司起草。本标准主要起草人：潘禹延。本标准于2015年1月19日首次发布，于2017年07月19日第一次修订，于2019年03月23日第二次修订。本标准主要起草人：潘禹延。I Q/ZLYL0002S-2019果味饮料浓浆1范围本标准规定了果味饮料浓浆的产品分类、技术要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于第三章规定的果味饮料浓浆。产品按稀释倍数冲调后饮用。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1886.4食品安全国家标准食品添加剂六偏磷酸钠GB1886.25食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸钠GB1886.28食品安全国家标准食品添加剂D-异抗坏血酸钠GB1886.31食品安全国家标准食品添加剂对羟基苯甲酸乙酯GB1886.37食品安全国家标准食品添加剂环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）GB1886.39食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB1886.40食品安全国家标准食品添加剂L-苹果酸GB1886.41食品安全国家标准食品添加剂黄原胶GB1886.42食品安全国家标准食品添加剂dl-酒石酸GB1886.47食品安全国家标准食品添加剂天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）GB1886.64食品安全国家标准食品添加剂焦糖色GB1886.184食品安全国家标准食品添加剂苯甲酸钠GB1886.217食品安全国家标准食品添加剂亮蓝GB1886.220食品安全国家标准食品添加剂胭脂红GB1886.222食品安全国家标准食品添加剂诱惑红GB1886.232食品安全国家标准食品添加剂羧甲基纤维素钠GB1886.235食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸GB2721食品安全国家标准食用盐GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4479.1食品安全国家标准食品添加剂苋菜红GB4481.1食品安全国家标准食品添加剂柠檬黄GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数1 Q/ZLYL0002S-2019GB/T4789.21食品卫生微生物学检验冷冻饮品、饮料检验GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.185食品安全国家标准食品中展青霉素的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB6227.1食品安全国家标准食品添加剂日落黄GB7101食品安全国家标准饮料GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB8270食品安全国家标准食品添加剂甜菊糖苷GB8821食品安全国家标准食品添加剂β-胡萝卜素GB9683复合食品包装袋卫生标准GB/T12143饮料通用分析方法GB12695食品安全国家标准饮料生产卫生规范GB13104食品安全国家标准食糖GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB14754食品安全国家标准食品添加剂维生素C(抗坏血酸)GB15203食品安全国家标准淀粉糖GB17325食品安全国家标准食品工业用浓缩液（汁、浆）GB/T19741液体食品包装用塑料复合膜、袋GB19778包装玻璃容器铅、镉、砷、锑溶出允许限量GB/T22474果酱GB25531食品安全国家标准食品添加剂三氯蔗糖GB25533食品安全国家标准食品添加剂果胶GB25535食品安全国家标准食品添加剂结冷胶GB25540食品安全国家标准食品添加剂乙酰磺胺酸钾GB25544食品安全国家标准食品添加剂DL-苹果酸GB25566食品安全国家标准食品添加剂三聚磷酸钠GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB28403食品安全国家标准食品添加剂瓜尔胶GB29931食品安全国家标准食品添加剂羟丙基二淀粉磷酸酯GB30616食品安全国家标准食品用香精GB31637食品安全国家标准食用淀粉JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第123号食品标识管理规定3产品分类3.1果味饮料浓浆（含果汁）以水、麦芽糖浆、果葡糖浆、白砂糖为主要原料，添加浓缩果汁、果（蔬）汁（浆）、复合果（蔬）汁（浆）、发酵果蔬汁（浆）一种或多种，添加或不添加果酱、果胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠、瓜尔胶、结冷胶、羟丙基二淀粉磷酸酯、柠檬酸、L-苹果酸、dl-酒石酸、山梨酸钾、对羟基苯甲酸乙酯、食品用香精、甜蜜素、乙酰磺胺酸钾、阿斯巴甜、甜菊糖苷、三氯蔗糖、柠檬黄、日落黄、亮蓝、苋菜红、诱惑红、胭脂红、β-胡萝卜素、焦糖色（亚硫酸铵法）、苯甲酸钠、DL-苹果酸、柠檬酸钠、D-异抗坏血酸钠、维生素C、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、食用盐为辅料，经调配、胶磨、杀菌、包装等系列工艺制成的果味饮料浓浆。2 Q/ZLYL0002S-20193.2果味饮料浓浆（不含果汁）以水、麦芽糖浆、果葡糖浆、白砂糖为主要原料，添加食品用香精，添加或不添加果胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠、瓜尔胶、结冷胶、羟丙基二淀粉磷酸酯、柠檬酸、L-苹果酸、dl-酒石酸、山梨酸钾、对羟基苯甲酸乙酯、甜蜜素、乙酰磺胺酸钾、阿斯巴甜、甜菊糖苷、三氯蔗糖、柠檬黄、日落黄、亮蓝、苋菜红、诱惑红、胭脂红、β-胡萝卜素、焦糖色（亚硫酸铵法）、苯甲酸钠、DL-苹果酸、柠檬酸钠、D-异抗坏血酸钠、维生素C、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、食用盐为辅料，经调配、胶磨、杀菌、包装等系列工艺制成的果味饮料浓浆。3.3果味饮料浓浆I以水、麦芽糖浆、果葡糖浆、白砂糖、冰糖、黑糖、红糖、赤砂糖、淀粉、食品用香精为原料，经调配、胶磨、杀菌、包装等系列工艺制成的果味饮料浓浆I。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1白砂糖、冰糖、黑糖、红糖、赤砂糖应符合GB13104的要求。4.1.2果葡糖浆、麦芽糖浆应符合GB15203的要求。4.1.3浓缩果汁应符合GB17325的要求。4.1.4瓜尔胶应符合GB28403的要求。4.1.5结冷胶应符合GB25535的要求。4.1.6羟丙基二淀粉磷酸酯应符合GB29931的要求。4.1.7dl-酒石酸应符合GB1886.42的要求。4.1.8阿斯巴甜应符合GB1886.47的要求。4.1.9甜菊糖苷应符合GB8270的要求。4.1.10胭脂红应符合GB1886.220的要求。4.1.11β-胡萝卜素应符合GB8821的要求。4.1.12维生素C应符合GB14754的要求。4.1.13三聚磷酸钠应符合GB25566的要求。4.1.14羧甲基纤维素钠应符合GB1886.232的要求。4.1.15黄原胶应符合GB1886.41的要求。4.1.16柠檬酸3 Q/ZLYL0002S-2019应符合GB1886.235的要求。4.1.17L-苹果酸应符合GB1886.40的要求。4.1.18山梨酸钾应符合GB1886.39的要求。4.1.19对羟基苯甲酸乙酯应符合GB1886.31的要求。4.1.20三氯蔗糖应符合GB25531的要求。4.1.21甜蜜素应符合GB1886.37的要求。4.1.22苋菜红应符合GB4479.1的要求。4.1.23柠檬黄应符合GB4481.1的要求。4.1.24日落黄应符合GB6227.1的要求。4.1.25亮蓝应符合GB1886.217的要求。4.1.26焦糖色（亚硫酸铵法）应符合GB1886.64的要求。4.1.27乙酰磺胺酸钾应符合GB25540的要求。4.1.28诱惑红应符合GB1886.222的要求。4.1.29水应符合GB5749的要求。4.1.30食品用香精应符合GB30616的要求。4.1.31淀粉应符合GB31637的要求。4.1.32果胶应符合GB25533的要求。4.1.33苯甲酸钠应符合GB1886.184的要求。4.1.34DL-苹果酸应符合GB25544的要求。4.1.35柠檬酸钠应符合GB1886.25的要求。4.1.36六偏磷酸钠应符合GB1886.4的要求。4.1.37果（蔬）汁（浆）、复合果（蔬）汁（浆）、发酵果蔬汁（浆）应符合GB7101的要求。4.1.38果酱4 Q/ZLYL0002S-2019应符合GB/T22474的要求。4.1.39食用盐应符合GB2721的要求。4.1.40D-异抗坏血酸钠应符合GB1886.28的要求。4.1.41以上所有原辅料还应符合GB2761、GB2762、GB2763的要求。4.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求色泽呈水果相应的色泽，均匀一致气味和滋味按产品稀释倍数稀释后，甜酸适度，具有相应水果香味，无异味性状呈均匀浓稠浆，无明显的分层和沉淀物杂质无肉眼可见的外来杂质4.3理化指标产品按稀释倍数冲调后理化指标应符合表2的规定。表2理化指标指标项目果味饮料浓浆（不含果汁）、果味饮料浓浆（含果汁）果味饮料浓浆I可溶性固形物（20℃折光计法），%≥1.51.0展青霉素，μg/kg≤50-铅（以Pb计），mg/L≤0.2注：展青霉素限量仅限于添加苹果汁、青苹果汁、山楂汁的产品。4.4微生物指标微生物指标应符合表3的要求。表3微生物指标致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25mL表示）ncmM菌落总数，CFU/mL5210010000大肠菌群，CFU/mL52110霉菌，CFU/mL≤20酵母，CFU/mL≤20沙门氏菌500-金黄色葡萄球菌，CFU/mL511001000注1：样品的采样及处理GB4789.1、GB/T4789.21执行；注2:n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为微生物指标可接受水平的限量值；M为微生物指标的最高安全限量值。4.5食品添加剂限量指标4.5.1食品添加剂的使用质量应符合相应的标准和有关规定。4.5.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。4.6净含量偏差应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号的规定。5生产加工过程的卫生要求5 Q/ZLYL0002S-2019应符合GB14881和GB12695的规定。6试验方法6.1感官要求按GB7101规定的方法测定。6.2可溶性固形物按GB/T12143规定的方法测定。6.3展青霉素按GB5009.185规定的方法测定。6.4铅按GB5009.12规定的方法测定。6.5微生物指标6.5.1菌落总数按GB4789.2规定的方法测定。6.5.2大肠菌群按GB4789.3规定的方法测定。6.5.3霉菌、酵母按GB4789.15规定的方法测定。6.5.4(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌)分别按GB4789.4、GB4789.10第二法规定的方法测定。6.6净含量偏差按JJF1070的规定执行。7检验规则7.1原、辅料入库检验原料入库前应由生产单位技术检验部门按原料质量标准验收，合格后方可入库使用。7.2出厂检验每批产品均应由公司质检部门进行出厂检验，检验合格并出具检验报告方能出厂。7.2.1组批和抽样同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。每批抽样数独立包装应不少于10个（不含净含量抽样），样品量抽样不少于2kg,检样一式一份，供检验跟复检备用。7.2.2检验项目检验项目为感官要求、净含量、可溶性固形物、菌落总数、大肠菌群。7.2.3判定规则出厂检验项目全部符合本标准时，判定为合格。检验结果中微生物指标不合格，则判该批次产品为不合格产品，不得复检。如其他项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行抽检，如仍有1项指标不合格，判该批产品为不合格品。7.3型式检验正常生产每季度进行一次，有下列情况之一，亦应进行型式检验：——新产品投产前；——原辅材料产地或供应商发生变化时；——更换产品设备时——产品停产三个月以上，再恢复生产时；——出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；6 Q/ZLYL0002S-2019——食品安全监督部门提出要求时。7.3.1组批和抽样同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。每批抽样数独立包装应不少于10个（不含净含量抽样），样品量抽样不少于2kg,检样一式一份，供检验跟复检备用。7.3.2检验项目本标准4.1-4.6所列项目。7.4判定规则型式检验项目全部符合本标准时，判定为合格。检验结果中微生物指标不合格，则判该批产品为不合格品，不得复检。如其它项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有1项指标不合格，判该批产品为不合格品。8标志、标签、包装、运输和贮存8.1标志、标签8.1.1产品的标签应符合GB7718、GB28050和《食品标识管理规定》的要求。8.1.2外包装标识应符合GB/T191的规定。8.2包装8.2.1产品内包装材料应符合食品卫生标准规定。包装用塑料膜、袋应符合GB/T19741的要求；允许发展新的包装材料，新的包装材料应符合国家有关标准要求。8.2.2产品外包装材料采用瓦楞纸箱应符合GB/T6543的规定。8.3运输运输工具应清洁、干燥、无异味，符合食品卫生要求。运输中应严防日晒、雨淋、不得与有毒、有害物品混装、混运。装运时，应轻拿轻放、防止重压。8.4贮存8.4.1产品应贮存在干燥、通风、阴凉的仓库内，并有防尘、防湿、防绳、防鼠等措施，不得与有毒、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混贮。8.4.2产品应放在垫板上，且离地、离墙10cm以上，中间留有通道。产品堆放整齐，堆放高度一不倒塌、不压坏外包装为限。8.4.3产品在常温条件下，产品保质期为1年；在冷藏条件下，产品保质期为2年。7