DB32-T 2697-2014 青茶加工技术规程

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1、ICS65.020.20B35备案号：43097-2014DB32江苏省地方标准DB32/T2697—2014青茶加工技术规程TechnicalrulesfortheprocessionofQingtea2014-07-20发布2014-08-20实施江苏省质量技术监督局发布DB32/T2697—2014前言为规范江苏青茶的加工技术，特制订本标准。本标准主要参考NY/T5019–2001无公害食品茶叶加工技术规程。本标准按照GB/T1.1–2000《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》和GB/T1.2–2002《标准化工作

2、导则第2部分：标准中规范性技术要素内容的确定方法》的规定编写。本标准由江苏省农业委员会提出。本标准由无锡市茶叶研究所起草。本标准主要起草人：许群峰，许宬铭IDB32/T2697—2014青茶加工技术规程1范围本标准规定了“青茶”的制作工厂环境、加工设备、加工人员和加工技术。本标准适用于江苏省范围内“青茶”的加工。2规范性引用文件下列文件的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准。然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡不

3、注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB3095–1996环境空气质量标准GB5749生活引用水卫生标准GB/T18204.21公共场所照度测定方法NY/T5019–2001无公害食品茶叶加工技术规程中华人民共和国食品卫生法3术语和定义下列术语和定义适用于本标准3.1萎凋withering3.1.1日光萎凋对4点钟以后的鲜`叶要进行日光萎凋，利用光能热量使鲜叶适度失水，促进酶的活化，对形成青茶香气和去除青臭味有着良好的作用。3.1.2加热萎凋对阴雨天或气温较低的鲜叶要进行加热萎凋，利用热量使鲜叶适度失水，促

4、进酶的活化，对形成青茶香气和去除青臭味有着良好的作用。3.2凉青heatabstraction凉青主要是散发叶温和控制水分蒸发速度，保持叶子新鲜。3.3摇青rockinggreen1DB32/T2697—2014将凉青适度的鲜叶，通过摇青机的旋转或篾筛的圆周运动，叶子与筛面之间及叶子相互的碰撞和摩擦，使叶缘组织受损并变红，通过叶脉向受损的叶缘组织散发青臭气味，形成“绿叶红镶边”的特征和特有的香味。3.4做青finemanipulationofgreentealeaves摇青和凉青多次反复交替进行的统称。3.5包揉rolling也称为

5、整形，就是在热和力的作用下，使青茶逐渐形成要求的形状。4厂房环境、加工设备、加工人员按NY/T5019的规定执行5加工技术5.1鲜叶原料5.1.1应符合肥壮、完整、新鲜、有弹性、有较大拉力、均匀一致的成熟叶片。5.1.2在加工过程中，各工序的制品不得直接