Q-DMD 0002 S-2019 风味调味汁（液体调味料）

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备案号：44190224S-2019备案日期：2019年05月24日Q/DMD广东省食品安全企业标准Q/DMD0002S-2019代替Q/DMD0002S-2016风味调味汁(液体调味料)2019-05-04发布2019-07-26实施东莞多美达食品有限公司发布 Q/DMD0002S-2019前言本标准是根据GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定来编写。本标准替代Q/DMD0002S－2016《风味调味汁(液体调味料)》。本标准与Q/DMD0002S－2016相比，主要变化如下：——修改了“酱香风味调味料”和“肉味风味调味料”的“氯化钠”的范围；——降低了“酱香风味调味料”的氨基酸态氮的数值；——修改了8.4.2的描述。本标准由东莞多美达食品有限公司提出并负责起草。本标准主要起草人：何锦海。Ⅰ Q/DMD0002S-2019风味调味汁（液体调味料）1范围本标准规定了风味调味汁（液体调味料）的产品分类、技术要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输及贮存。本标准适用于以水、食用盐、味精、白砂糖、酿造酱油、食品用香精（鸡肉香精、牛肉香精、猪肉香精、虾香精、鲍鱼香精、海鲜香精、酱油香精）、鸡肉精膏、羟丙基二淀粉磷酸酯、酸水解植物蛋白调味液、酵母抽提物、黄原胶、呈味核苷酸二钠、胡椒粉、生姜粉、大蒜粉、洋葱粉、焦糖色为原料，经过配料、混合搅拌、煮制、均质、包装等主要工序制成的用于餐饮调味增鲜增香非即食液体风味调味汁。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T317白砂糖GB1886.41食品安全国家标准食品添加剂黄原胶GB1886.64食品安全国家标准食品添加剂焦糖色GB1886.171食品安全国家标准食品添加剂5′-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB2720食品安全国家标准味精GB2721食品安全国家标准食用盐GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3-2003食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5009.191食品安全国家标准食品中氯丙醇及其脂肪酸酯含量的测定GB5009.235食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB13104食品安全国家标准食糖GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB18186酿造酱油GB/T23530酵母抽提物GB29931食品安全国家标准食品添加剂羟丙基二淀粉磷酸酯GB30616食品安全国家标准食品用香精SB10338酸水解植物蛋白调味液SB/T11195调味食品配料精膏JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令[2009]第123号《食品标识管理规定》1 Q/DMD0002S-20193分类下列术语和定义适用于本标准。3.1肉味风味调味汁以水、食用盐、味精、白砂糖、鸡肉香精、牛肉香精、猪肉香精、羟丙基二淀粉磷酸酯、酸水解植物蛋白调味液、鸡肉精膏、酵母抽提物、呈味核苷酸二钠、黄原胶、胡椒粉、大蒜粉、洋葱粉为原料，经配料、混合搅拌、煮制、均质、包装而成的具有肉味的液体调味汁。3.2海鲜风味调味汁以水、食用盐、味精、白砂糖、虾香精、鲍鱼香精、海鲜香精、羟丙基二淀粉磷酸酯、酸水解植物蛋白调味液、酵母抽提物、呈味核苷酸二钠、黄原胶、生姜粉、大蒜粉、胡椒粉为原料，经配料、混合搅拌、煮制、均质、包装而成的具有海鲜风味的液体调味汁。3.3酱香风味调味汁以水、酿造酱油、味精、食用盐、白砂糖、酸水解植物蛋白调味液、酵母抽提物、呈味核苷酸二钠、焦糖色、酱油香精为原料，经配料、混合搅拌、煮制、均质、包装而成的具有酱香风味的液体调味汁。4要求4.1原辅材料要求4.1.1食用盐应符合GB2721的要求。4.1.2味精应符合GB2720的要求。4.1.3白砂糖应符合GB317、GB13104和GB2762的要求。4.1.4水应符合GB5749的要求。4.1.5鸡肉香精、牛肉香精、猪肉香精、虾香精、鲍鱼香精、海鲜香精、酱油香精应符合GB30616的要求。4.1.6酸水解植物蛋白调味液应符合SB10338的要求。4.1.7胡椒粉、生姜粉、大蒜粉、洋葱粉应符合GB/T15691、GB2762和GB2763的要求。4.1.8酵母抽提物应符合GB/T23530的要求。4.1.9酿造酱油应符合GB18186的要求。4.1.10呈味核苷酸二钠应符合GB1886.171的要求。4.1.11焦糖色应符合GB1886.64的要求。4.1.12鸡肉精膏应符合SB/T11195的要求。4.1.13黄原胶应符合GB1886.41的要求。4.1.14羟丙基二淀粉磷酸酯应符合GB29931的要求。4.1.15以上原辅料还应符合GB2761、GB2762、GB2763、GB2763.1的要求。4.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽具有该品种应有的色泽，鲜亮有光泽在日光灯或自然光下，取适量样品于洁净的性状液态，均匀一致，允许有微量聚集物，无霉变玻璃杯中，观察其色泽、性状和杂质。称取滋味和气味具有该产品应有的滋味和气味，香味浓郁，无不良气味2克样品于洁净玻璃杯中，加入沸水80克，杂质无肉眼可见外来杂质搅拌均匀，用嗅觉鉴别气味并品尝其滋味。4.3理化指标应符合表2的规定。2 Q/DMD0002S-2019表2理化指标指标项目肉味风味调味汁海鲜风味调味汁酱香风味调味汁总氮（以N计），(%)≥0.20.20.2氨基酸态氮，(g/100g)≥0.10.10.05氯化钠（以NaCl计），(%)5-258-280.2-25总砷（以As计），(mg/kg)≤0.50.50.5铅（以Pb计），(mg/kg)≤1.01.01.0黄曲霉毒素B1，(g/kg)≤5.05.05.03-氯-1，2-丙二醇，(mg/kg)≤0.020.020.024.4微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目指标菌落总数，(CFU/g)≤15000大肠菌群，(MPN/100g)≤304.5食品添加剂要求食品添加剂的质量应符合相关的标准和有关规定。食品添加剂的种类及用量应符合GB2760规定。详见表4。表4食品添加剂的要求种类使用量食用香精按生产需要量适量使用黄原胶按生产需要量适量使用羟丙基二淀粉磷酸酯按生产需要量适量使用焦糖色按生产需要量适量使用呈味核苷酸二钠按生产需要量适量使用4.6净含量及允许负偏差要求定量包装产品应符合国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》。5生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。6试验方法6.1感官检验在日光灯或自然光下，取适量样品于洁净的玻璃杯中，观察其色泽、性状和杂质。称取2克样品于洁净玻璃杯中，加入沸水80克，搅拌均匀，用嗅觉鉴别气味并品尝其滋味。6.2理化检验6.2.1总氮按GB5009.5进行测定。6.2.2氨基酸态氮按GB5009.235进行测定。6.2.3氯化钠3 Q/DMD0002S-2019按GB5009.44进行测定。6.2.4总砷、铅分别按GB5009.11和GB5009.12进行测定。6.2.5黄曲霉毒素B1、3-氯-1，2-丙二醇分别按GB5009.22和GB5009.191进行测定。6.3微生物检验6.3.1菌落总数按GB4789.2进行测定。6.3.2大肠菌群按GB/T4789.3-2003进行测定。6.4净含量检验按JJF1070进行。7检验规则7.1组批同一班次、同一条生产线生产的包装完好的同一品种的产品为一批。7.2原、辅料入库检验原辅料须经质检部门检验合格后方可入库。7.3出厂检验7.3.1产品出厂前对产品进行检验，符合产品标准要求的，出具质量合格报告后方可出厂。7.3.2净含量、感官要求、氯化钠、氨基酸态氮、菌落总数、大肠菌群为每批必检项目，总氮、总砷、铅、黄曲霉毒素B1、3-氯-1，2-丙二醇和食品添加剂作定期抽检，每年不少于两次。7.4型式检验7.4.1型式检验应每半年进行一次，发生下列情况之一时亦应进行型式检验：a）出厂检验与上次型式检验有较大差异时；b）停产三个月以上，恢复生产时；c）国家质量监督机构提出进行型式检验要求时。7.4.2型式检验项目包括本标准要求全部项目。7.5抽样方法及数量从每组批产品的不同部位随机抽取10包装，总净含量不少于1kg，分别用作感官检验、理化检验、微生物检验、留样。其中净含量抽样按国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》进行。7.6判定规则7.6.1出厂检验结果中，产品的净含量、感官要求、氯化钠、氨基酸态氮、菌落总数、大肠菌群指标符合产品标准的，为合格品，准予出厂；除微生物指标以外的其他项目如有不合格时，可从同批产品中加倍抽样复检不合格项目，以复检结果为最终判定依据。复检后仍有一个项目不合格，则判定该批产品为不合格品。7.6.2型式检验结果中，有一项不合格，判定该批产品为不合格品。8标签、标志、包装、运输及贮存8.1标签和标志预包装产品应符合GB/T191和GB7718、GB28050及国家质量监督检验检疫总局令[2009]第123号《食品标识管理规定》的规定。包装容器上应有牢固明显的标志，内容包括：产品名称、生产厂厂名、厂址、产地、生产许可证号、规格、配料表、贮存条件、产品标准号、生产批号或生产日期、净含量和保质期。8.2包装内包装采用胶瓶，外包装采用纸箱包装；胶瓶应符合GB9687的要求，纸箱应符合GB/T6543的要求。8.3运输产品在运输过程中应轻拿轻放，防止日晒雨淋，运输工具应清洁卫生，不应与有毒、有污染的物品混4 Q/DMD0002S-2019运。8.4贮存8.4.1产品应贮存在干燥、通风良好的场所，不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。产品不得直接与地面、墙面接触，离地不少于10厘米，离墙不少于30厘米。8.4.2在本标准规定的条件下，肉味风味调味汁、海鲜风味调味汁保质期为15个月；酱香风味调味汁保质期为18个月。5