LST 3109-2017 中国好粮油 小麦 doc版 仅供参考

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1、ICS 67.060B22LS中华人民共和国粮食行业标准LS/T3109—2017中国好粮油小麦TheGrain&OilProductsofChina-Wheat2017-09-15发布2017-09-15实施国家粮食局发布LS/T3109—2017前  言本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由国家粮食局提出。本标准由全国粮油标准化技术委员会（SAC/TC270）归口。本标准负责起草单位：国家粮食局科学研究院。本标准参与起草单位：河南省农业科学院、山东省农业科学院、豫粮集团濮阳专用面粉有限公司、江苏里下河地区农业科学研究所、中粮集团中粮粮谷、山东

2、龙凤面粉有限公司、发达面粉集团股份有限公司、山东农业大学、中国农业科学院、河北金沙河面业集团有限公司、克明面业股份有限公司、河南工业大学、北京古船食品有限公司、广东白燕粮油食品有限公司、新乡市新良加工有限公司、滨州中裕食品有限公司。本标准主要起草人：孙辉、许为钢、赵振东、段晓亮、王晓伟、陆成彬、陈瑶、欧阳姝虹、王鹏林、阚翠姝、张秀岩、程国明、徐山元、田纪春、何中虎、魏永杰、周小玲、刘建军、郑学玲、胡学旭、李巍、刘益洲、朱连良、张志军、周桂英、常柳、方秀利、王松雪、张炜、商博、洪宇、高德荣、张宜强、左社林、孟庆凤、程国富、张瑶、邓正军、吴凯星、黄庭辉、张天赐、赵成礼、

3、陈希凯、魏秀静。22LS/T3109—2017中国好粮油小麦1　范围本标准规定了中国好粮油小麦的术语和定义、分类、质量与安全要求、检验方法、检验规则、标签、包装、储存和运输以及追溯信息的要求。本标准适用于中国好粮油的国产食用单品种商品小麦。2　规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T317白砂糖GB1351小麦GB/T1355小麦粉GB2715食品安全国家标准粮食GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全

4、国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5490粮食、油料及植物油脂检验一般规则GB/T5491粮食、油料检验扦样、分样法GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定GB/T5494粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验GB/T5498粮油检验容重测定GB/T5506.2小麦和小麦粉面筋含量第2部分：仪器法测定湿面筋GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法GB/T10220感观分析方法学总论GB/T10361小麦、黑麦及其面粉，杜仑麦及其粗粒粉降落数值的测定Ha

5、gbergPerten法GB/T14611粮油检验小麦粉面包烘焙品质试验直接发酵法GB/T14614小麦粉面团的物理特性吸水量和流变学特性的测定粉质仪法GB/T14614.4小麦粉面团流变特性测定吹泡仪法GB/T14615小麦粉面团的物理特性流变学特性的测定拉伸仪法GB/T20571小麦储存品质判定规则GB/T20886食品加工用酵母GB/T21304小麦硬度测定硬度指数法GB/T24303粮油检验小麦粉蛋糕烘焙品质试验海绵蛋糕法GB/T24853小麦黑麦及其粉类和淀粉糊化特性测定快速粘度仪法GB/T24904粮食包装麻袋22LS/T3109—2017LS/T121

6、8中国好粮油生产质量控制规范LS/T6102小麦粉湿面筋质量测定法面筋指数法1　术语和定义除GB1351规定的术语和定义以外，下列术语和定义也适用于本标准。1.1　品种cultivar具有相对的遗传稳定性和生物学上的一致性的栽培植物群体。1.2　食品评分值end-usequality小麦对某种或几种面制食品加工的适用程度。1.3　声称指标statedfactor不参与定等，但需要提供给用户参考的重要指标。1.4　面片光泽稳定性lightnessdiscolorationofdoughsheet小麦粉按照规定的程序制成面片以后，在恒温下放置一段时间，光泽度变化前后的差

7、值，以ΔL*表示。1.5　安全指数grainsafetyindex用于综合反映粮食安全情况，以国家食品安全标准中真菌毒素、污染物和农药残留等限量为基础计算获得。用内梅罗指数（PN）表示。1.6　一致性consistency表征小麦品种纯度特性的指标。2　分类按照品质特性和加工用途分为：优质强筋硬麦、优质中筋小麦（面条小麦、硬式馒头小麦、软式馒头小麦）、优质低筋软麦。3　质量与安全要求22LS/T3109—20171.1　质量指标1.1.1　基本质量指标小麦在符合GB1351的基础上，应达到的质量指标见表1。表1　基本质量指标要求项目杂质含量/(%)≤不完善粒含量