【标准】验收标准

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黔香阁厨房原材料验收标准蔬菜类芹菜：新奇脆嫩、颜色深绿、腹沟浅、粗细匀称、无虫眼、无黄烂叶、长度40cm左右；小青菜：新奇洁净、叶绿、无根蒂、无泥沙、无黄烂叶、无虫眼、大小匀称、每棵长12—16cm、直径3—5cm；贵州青菜：新奇洁净、叶绿、无根蒂、无泥沙、无黄烂叶、无虫害、菜干粗大嫩脆、大小匀称、每棵35—45cm；油麦菜：新奇洁净、叶绿、无根蒂、无虫害、无泥沙、无黄烂叶、大小匀称、长度35—45cm；球生菜：新奇洁净、嫩脆、无斑点、无黄烂叶、无虫害、无根蒂、包裹适中、不能太紧或松散、直径15—20cm；西兰花：新奇洁净、色泽深绿、质地脆嫩、叶球松散、无虫害、根部短、直径12cm左右；青椒：新奇洁净、表皮光亮、脆绿、条直肉厚、无虫害、无泥沙、长度14—20cn，直径3—4cm；红椒：新奇洁净、表皮光亮、色泽鲜红、条直肉厚硬挺、无泥沙虫害、长12—18cm、直径3.5—5cm；大葱：新奇洁净、白嫩、无黄烂叶、叶短根须无泥、粗细匀称、葱白长度30—35cm、直径2—3cm；16/16下载文档可编辑 尖椒：新奇洁净、表皮光亮、硬挺脆绿、条直肉厚、无泥无虫眼、长度18—22cm直径2—3cm；棕叶：新奇洁净、色泽深绿、叶片宽大无破旧、无斑点、无虫眼、长35cm左右、宽8cm以上；洋葱：新奇脆嫩、坚实、外表光滑、无枯烂、直径7—10cm；香菜：新奇洁净、叶绿、无杂物、无泥沙、无黄烂叶、无虫害、干粗叶茂为上好；长度20—30cm；小葱：新奇洁净、叶绿、无杂物、无泥沙、无黄烂叶、无注水、长30—40cm、葱白长8cm以上；老姜：新奇洁净、皮黄无泥、粗大肉厚、无枯烂、无泡水、直径3cm以上；鸡毛菜：新奇洁净、嫩绿无泥、无杂物、无虫眼、无黄烂叶、长度12—18cm；西红柿：新奇光滑、色泽红亮、坚实硬挺无损耗、大小匀称、直径6—9cm；百合：新奇洁净、个大色白、成形、无损耗变色、直径3cm以上；青蒜：新奇洁净、叶绿杆粗大、无枯黄烂叶、粗细匀称、根须不带泥；注：根部表皮为红色较好；蒜白要长；长度40—50cm、直径1—2cm；生菜：新奇洁净、叶绿、没有斑点、无虫眼、无泥沙、无黄烂叶、长度15—22cm；小米椒：新奇、洁净、红亮、表皮光滑、无虫害、无泥沙、条直硬挺、大小匀称、长度5—7cm；16/16下载文档可编辑 杭椒：新奇、洁净、脆绿、表皮光滑、条直肉厚、无虫眼、无泥沙、大小匀称、长度6—10cm、直径0.8cm；红尖椒：新奇、洁净、红亮、表皮光滑、条直肉厚、硬挺、无虫眼、无泥沙、大小匀称；长度10—15cm、直径1—1.5cm；圆椒：新奇、洁净、脆绿、表皮光滑、硬挺肉厚、无虫眼、无泥沙、大小匀称；长度8—12cm、直径6—9cm；彩椒：新奇、洁净、橙黄色、表皮光滑、个大肉厚、无虫眼、无泥沙、大小匀称；长度10cm左右、直径8cm左右；娃娃菜：新奇洁净、叶片包覆紧密牢固、质地脆嫩、无烂心黑斑、无虫害、长度15—18cm、直径5—7cm；茄子：新奇洁净、乌黑发亮、重量轻、表皮光滑、条直硬挺、无虫眼、大小匀称、直径5—6cm、长度18cm左右；豇豆：新奇洁净、脆绿、条长、细嫩、脆硬、无虫眼、无泥、无杂物；长度35cm以上、直径0.5—0.7cm；土豆：新奇洁净、表皮光滑、个大匀称、椭圆形、无泥沙、无虫眼、无发芽、无损耗、质感脆硬、以黄心为正确，重量在0.5斤左右/个；杭白菜：新奇洁净、颜色绿白、嫩脆无斑点、无虫眼、无泥沙、无黄烂叶、大小匀称、长度25cm左右；大白菜：新奇洁净、叶片包覆紧密牢固、质地细致、无斑点、无烂心、无黄烂叶、无虫害、直径15cm左右、长度25—30cm；紫甘蓝：新奇洁净、叶片包覆紧密牢固、质地嫩脆、无虫害、无烂叶；直径12—15cm；16/16下载文档可编辑 荠菜：新奇洁净、叶嫩、无杂物、无黄烂叶、无泥沙、无虫害、长度20cm左右；剪刀菜：新奇洁净、叶嫩、无杂物、无黄烂叶、无泥沙、无虫害；注：杆不能长；长度20cm左右；空心菜：新奇洁净、菜梗嫩脆、无根须、无黄烂叶、无虫害、无泥沙、长度25—30cm；红军菜：新奇洁净、叶嫩肉厚、无虫眼、无黄烂叶、长度20—25cm；塔菜：新奇洁净、质地嫩脆、无虫眼、无黄烂叶、长度15—20cm；卷心菜：新奇洁净、嫩脆、叶片包覆紧密牢固、无虫害、无黄烂叶、直径20cm左右；西芹：新奇洁净、颜色深绿、质地嫩脆、肉厚、腹沟窄的较好；花菜：新奇洁净、菜花紧密牢固、根短、菜花无发黄发黑、无虫害、直径15cm左右；蒜肉：新奇洁净、色白嫩脆、棵大匀称、无损耗变色、无发芽、无泡水；仔姜：新奇洁净、质地嫩脆、块大肉厚、无泥沙；茭白：新奇洁净、质地脆嫩、大小匀称；西葫芦：新奇洁净、表面光滑、质地脆嫩、大小匀称、无损耗变色、长度15—20cm、直径5—7cm；金瓜：色泽金黄、两面要平、要圆、无损耗、大小匀称、直径15—18cm；南瓜：皮黄肉厚、质地硬脆、无损耗、无泥土、条直、瓜身粗细均衡；直径15—18cm；16/16下载文档可编辑 冬瓜：表皮光滑、体大肉厚、无损耗；黄瓜：新奇洁净、条直鲜绿、粗细匀称、顶花带刺、无损耗、质地嫩脆、长度30—35cm、直径4cm左右；苦瓜：新奇洁净、条直光亮、粗细匀称、无损耗、质地爽脆、瓜体硬实、直径5—6cm、长度20cm左右；柠檬：新奇、表皮光亮、个大色黄、无损耗、大小匀称、直径5cm左右；雪梨：新奇、个大色黄、表皮光滑、汁多脆甜、无损耗、大小匀称、长8—10cm，直径6cm以上；莴笋肉：表皮削洁净、色呈青绿色、质地脆嫩、体粗条直、粗细匀称、无泡水、不空心、直径3.5—5cm、长度30—45cm；山药：新奇不带泥、肉质白嫩、体粗条直、粗细匀称、无损耗发黑、直径4cm以上；白萝卜：新奇洁净、表皮光亮、色白、肉质脆嫩、皮薄、体粗条直、秧苗短无损耗、无泥、长度35cm左右、直径7—8cm；心里美：新奇洁净、表皮光滑、体直腰圆、个大硬挺、质地嫩脆、大小匀称、重量6两左右/个；长9—12cm、直径7—8cm；红薯：新奇脆嫩、表皮光滑、无泥土、无损耗、个头匀称、长10cm以上、直径6cm以上；折耳根：新奇洁净、粗大脆嫩、色白、须少、无黑烂；薄荷：新奇洁净、叶绿、无老根、无泥沙、无黑黄烂叶；玉米棒：新奇嫩糯、棵粒饱满、体粗、大小匀称、直径5—7cm、长16/16下载文档可编辑 度18cm左右；刀豆：新奇洁净、色绿、条直、肉质嫩脆、少筋、无虫害、直径1cm、长15cm左右；黄豆芽：新奇洁净、苗杆粗大、无黑头、不变色、粗细匀称、长度15cm以上；绿豆芽：新奇洁净、牙杆嫩白、无干枯变色；冬笋：新奇洁净、肉质嫩脆、呈米黄色、无损耗、无老根；大头菜：颜色黄褐色、质地脆嫩、个大匀称、无异味；榨菜：颜色淡黄、质地脆嫩、个大匀称、无异味；菠菜：新奇洁净、色泽深绿、叶大柄粗、无泥沙、无虫害、无黄烂叶、大小匀称、长度15—20cm；松柳苗：新奇洁净；苗绿、无损耗、无泥沙、无杂物、长度7—10cm；马蹄:新奇洁净、无皮、色白、汁多脆爽、味甜、大小匀称、直径3—4cm；韭菜花：新奇洁净、色泽清绿、苗杆粗大、质地脆嫩、粗细匀称、长25—35cm；茼蒿菜：新奇洁净、叶嫩鲜绿、无异物、无黄烂叶、不能有花朵、长度14—17cm；毛豆节：新奇洁净、颜色青绿、棵粒饱满、表皮无破旧、变色；河南芹：新奇洁净、翠绿、叶茂杆短、无损耗、无黄烂叶；阳兰花：新奇洁净、色泽艳丽、无损耗；豆苗：新奇洁净、叶嫩杆粗、无杂物、无损耗、无黄烂叶；注：杆不能老；长度8cm左右；16/16下载文档可编辑 罗汉笋：新奇洁净、颜色淡黄、粗大嫩脆、老根短少、无异味；圣女果：新奇洁净、色泽红亮、表面光滑、肉质硬挺、无损耗；个头大小匀称；紫薯：新奇洁净、嫩脆、表皮光滑、无泥土、无损耗、个头匀称、长度3—5cm、直径2—3cm；荷兰豆：新奇洁净；嫩绿、肉脆、表面光滑、条直、无黑斑、直径6—8cm、宽度2cm；菌菇类金针菇：颜色金黄、新奇嫩脆、粗细匀称、无干巴、无杂物、无腐烂、根蒂短、无泥沙为上好；海鲜菇：颜色嫩白、鲜嫩、菇杆粗大、匀称、无干巴、无杂物、无泥沙为上好；干香菇：呈黑颜色、要选朵肉较厚、肉质饱满、无异味、菇朵不能太大、干透为上好；花菇：颜色呈黑白花纹、要选朵肉较厚、肉质饱满、菇朵大小匀称、干透为上好；茶树菇:颜色呈灰褐色、要选菇朵粗大、匀称、脆嫩、新奇、蒂短、无泥为上好；蘑菇：新奇嫩白、肉质饱满、朵大根短、大小匀称为上好；杏鲍菇：新奇嫩白、肉质饱满、粗大洁净为上好；草菇：新奇洁净、灰褐色、肉质饱满、大小匀称、不伤水；16/16下载文档可编辑 平菇：颜色灰白、新奇脆嫩、肉质饱满、无异物泥沙为上好；滑子菇：干滑子菇呈黄颜色、菌片洁净无异物、泥沙、肉质较厚、质地干爽为上好；凤尾菇：新奇洁净；颜色灰白、无异味、不伤水、大小匀称、长7—10cm；干杏鲍菇：色白、洁净、无异物、菌片厚薄匀称、菌香味浓、质地干爽、无老根、边皮为上好；牛肝菌：新奇杆菌肉质饱满、菌朵匀称、嫩脆、根蒂短、泥沙少、无损耗为上好；鸡油菌：新奇鸡油菌色泽金黄；脆嫩、要选菌朵匀称、泥沙少；无异物、无损耗为上好；羊肚菌：新奇羊肚菌呈黄褐色和黑褐色、质地嫩脆、要选大小匀称肉厚、不宜太大或太小、无泥沙、无杂物、无损耗为上好；松茸：新奇松茸呈黄白色、要选条杆粗大、肉质饱满、无泥沙、根蒂短、大小匀称、无损耗为上好；虎掌菌：虎掌分黄虎掌和黑虎掌、选肉质较厚、不宜太老、无泥沙、根蒂短、无损耗为上好；豆制品类酸汤豆腐:白色、细致有弹性、不黏手、成形、无损耗、无异味；盒装嫩豆腐:白嫩、光滑、有弹性、成形、无异味；泉水豆腐：颜色淡黄、鲜嫩、成形、无异味；豆干丝：黄色、厚薄匀称、韧度好、洁净无异味、不粘手；16/16下载文档可编辑 豆腐棒：颜色深黄、质地干爽、粗细匀称、无异味、无异物、无黑心霉变；脚板皮：黄白颜色、质地干爽、肉厚、韧度好、有光泽、无异味、无霉变；红腰豆：红色、颗粒饱满、匀称、无沙石、无霉味、质地干爽为上好；小豆：紫红色、颗粒饱满、大小匀称、无泥沙、无霉味、质地干爽为上好；黄豆：颜色金黄、颗粒饱满、大小匀称、无泥沙、无霉味、质地干爽为上好；老豆腐：色白成形、不黏手、无损耗、无异味；牛肉类：牛里脊：新奇牛肉色泽红润、脂肪呈雪白或淡黄色、用手指按压有弹性、且无异味、筋络少、肉头厚；注：防注水；牛展：新奇牛展有光泽、肉感牢固、有弹性、无异味、无杂肉为上好；注：防注水；牛腩：新奇牛腩有光泽、脂肪与牛肉结构匀称、油襟与脂肪较多为上好；注：防注水；牛筋：新奇牛筋有光泽、无杂肉、无骨头、无异味、粗细匀称为上好；注：称时沥干水分；毛肚：新奇毛肚呈褐黑色、叶片匀称、肉质厚、底板薄、脆嫩度好、无异味；注：称时沥干水分；16/16下载文档可编辑 牛筒骨：新奇筒骨颜色呈黄白色、无异味、粗大匀称为上好；蜂窝肚：新奇牛肚呈黄褐色、无异味、无杂物、蜂窝匀称肉厚为上好；猪肉类里脊肉：新奇猪肉肉质比较紧密、有光泽、呈淡红色、用手指按压有弹性、无异味；注：防注水；五花肉：新奇带皮三线五花肉、皮薄白净、膘白瘦红、有光泽、无异味、肥瘦适中、四周见线为上好；不能起层；注：回锅肉厚度为4.5—5.5cm、红烧肉为3.5—4cm；水发肉皮：色泽白净、厚薄一样、无猪毛、有弹性、无异味；蹄膀：新奇皮白有光泽、瘦红无毛桩、无异味、2—2.2斤重；槽头肉：新奇有光泽、无异味、肥瘦匀称、成形、无血水、去皮为上好；猪皮：最好选用背脊上的皮、新奇白净、无毛桩、块大无异味、无肥膘；猪脚：一般选用前脚、新奇白嫩有光泽、无毛无异味、肉质饱满、大小匀称为上好；仔排：新奇有光泽、颜色淡红、厚薄匀称、排脂一样、不带胸骨、不带肥膘、无异味为上好；肠头：新奇肠头呈黄白色、洁净无异味、油少、肉厚、无杂物、无注水；儿肠：新奇儿肠呈淡红色、洁净无异味、无杂肉、肉头厚、粗细匀称、16/16下载文档可编辑 无注水；猪血：新奇猪血呈鲜红色、洁净无异味、有光泽、无杂物、凝固性好为上好；肥膘：带皮肉厚、新奇肉白、油亮、无毛无异味、不带瘦肉、规格：5—6cm厚；板油：新奇白净、厚实、无异味、无杂物；猪筒骨：新奇有光泽、粗大匀称无异味为上好；羊肉：新奇羊肉的肉丝匀称、肉色鲜红、有光泽、用手按压富有弹性、且不黏手、没有异味；黄焖羊肉选料用中段、20—25斤/只左右；羊排：新奇羊排有光泽、无异味、排脂细、肉厚红且不能太肥、解冻后有弹性；注：冰厚的必需解冻后再称；狗肉：新奇狗肉有光泽、皮薄洁净无毛去骨、无积血、不能太肥、要嫩公狗、无异味、无注水；一般重量在十八至二十斤左右；皮不能黑；咸肉：成形、皮白瘦红有香味、无毛桩；火腿：洁净新奇、香味好为上好；火腿要成形；禽类二黄鸡：新奇白嫩有光泽、无病斑、无毛桩、无破旧、无异味、净膛无注水、净重量2.1—2.4斤；三黄鸡:新奇皮黄有光泽、无病斑、无毛桩、无破旧、无异味、净膛无注水、净重2.5斤左右；凤爪：新奇色白有光泽、肉质饱满、个大根短、大小匀称、无异味；16/16下载文档可编辑 鸡腿：新奇色白、肉质饱满、个大匀称；无异味；鸡胸：新奇无异味、颜色淡黄、肉质紧密饱满、块大为上好；掌中宝：颜色淡黄、肉质饱满、大小匀称、无异味；白条鸭：新奇皮白有光泽、有弹性、无毛桩、无异味、净膛无注水；鸭腿：新奇色白、肉质饱满、个大匀称、无异味；鸭舌：颜色淡红、肉质饱满、选块大匀称无异味为上好；鸭下巴：新奇无异味、皮毛洁净、大小匀称；酱鸭：酱红色、个大肉多、酱香味浓、稍干为好；鹅肉：新奇有光泽、呈淡黄白色、有弹性、表面光净、无毛无病斑、无异味、净膛无注水；每只重量6斤以上；鹅头：淡黄白色、个大匀称、表皮洁净、无毛无异味；鹅翅：淡黄白色、个大匀称、表皮洁净、无毛无异味；鹅脚：淡黄色、个大匀称、表皮洁净、无异味；鹅珍：个大匀称、表面洁净、无杂物、无异味；鸡蛋：选择时可轻捏住鸡蛋的两头进行摇动，如发出晃荡的声音，就说明鸡蛋很可能已经变质，如没有声音，就说明是鲜蛋；也可将鸡蛋对光进行观看，如蛋白清楚空室较小，就说明是鲜蛋；选个大匀称表面光滑、洁净无异味为上好；海鲜类牛蛙：鲜活、无异味、无注水、个大匀称、0.5—0.8斤/只；桂鱼：鲜活、无损耗、无病斑、每条1—1.1斤；16/16下载文档可编辑 鲈鱼：鲜活；无损耗、无病斑、每条1—1.1斤；甲鱼：鲜活、每只1—1.1斤；多宝鱼：鲜活、无损耗、无病斑、每条1—1.2斤；乌江鱼：鲜活、无损耗、无病斑、每条4—7斤；带鱼：新奇带鱼眼睛是鼓的、发亮光、腮呈紫红色、没有黏液；如带鱼眼睛浑浊，腹部有明显的凹陷，就说明已经不新奇；每条1—1.2斤；虾仁：冰鲜虾仁颜色泛青、大小匀称且有弹性、无异味、规格71—90粒；鲜鱿：新奇无异味、肉质紧实富有弹性、每只1.2—2斤；海螺：鲜活无异味、无泥沙、壳无破旧、大小匀称、每只在0.4斤左右；香螺：鲜活无异味、无泥沙、壳无破旧、大小匀称、每斤；海蜇头：新奇、头部呈酱红色、根部呈浅黄色、头完整、尾短、肉脆、无异味；扇贝：鲜活无异味、壳上无寄生虫、大小匀称、每只在0.25斤左右；黑鱼：鲜活、每条4—7斤；蜗牛：鲜活无异味、大小均为、无杂物、壳无破旧、每斤11—14只；基围虾：鲜活虾尾呈青白色或黄褐色、且皮壳发亮、个大匀称；每斤25—35只；小青龙：鲜活小青龙颜色明艳、有光泽、无残肢、活动性强、每只在175—190克之间；16/16下载文档可编辑 大明虾：冰鲜大明虾的虾头与虾体相连、外壳与虾肉紧贴在一起、头足完整、虾身硬挺、且皮壳发亮、颜色呈青白色、无黑头、每只100—110克；老虎蟹：新奇、化冻后无黑色、不断脚、钳、每只在1.2—1.4斤；大闸蟹：鲜活呈青褐色、有光泽、脐部比较饱满、腹部呈白色、且蟹脚硬而牢固、完整，如螃蟹眼睛突出且毫无反应，就说明该螃蟹为死蟹，可能已经不新奇了；规格：雌蟹3两、公蟹4两；绳子不能太湿；鲍鱼：鲜活、大小匀称、壳上无寄生虫、肉质硬挺不发白、每斤14—16只；石丁鱼：新奇又光泽、无异味、大小匀称、每斤8—10条；回鱼：鲜活、无泥腥味、无伤口、无病斑、每条3.5—7斤；16/16下载文档可编辑 （学习的目的是增长学问，提高才能，信任一分耕耘一分收成，努力就肯定可以获得应有的回报）16/16下载文档可编辑 16/16下载文档可编辑