东部沿海地区川菜企业发展战略研究

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1、东部沿海地区川菜企业发展战略研究 　　摘要：四川省政府提出川菜实行“走出去”的战略之后，大批川菜企业开始向东部沿海地区扩张。经过十几年的努力，川菜企业取得了骄人的经营业绩，已经占据了东部沿海地区较大的市场份额。文章对东部沿海地区川菜企业的经营环境进行分析，指出了川菜企业发展面临的机遇与挑战，并对其今后的发展战略提出了对策性建议。 　　关键词：川菜；企业；消费者偏好；竞争优势；品牌策略；风险防范战略 　　2001年，四川省政府提出川菜要实行“走出去”的战略之后，得到了当地企业的热烈响应，川菜开始大举东进，巴国布衣、XX谭鱼头投资有限公司、四

2、川简阳海底捞餐饮有限公司等中国餐饮百强企业更是依靠强大的资金和品牌优势，在东部沿海地区一、二、三线城市全面布局，取得了骄人的业绩。经过十多年的扩张发展，川菜已经控制了东部沿海地区饮食消费市场的较大份额，强化巩固了自己在四大菜系中的“龙头老大”地位，东部沿海地区也成为众多川菜企业新的利润增长点。为扩大和保持目前的优势地位，今后在东部沿海地区能有较大发展，川菜企业只有进行相应的发展战略研究，转变增长模式，解决目前存在的问题和不足，才能实现新时期下的跨越式发展。 一、东部沿海地区餐饮业发展格局与态势 　　改革开放三十年来，东部沿海地区异军突起，

3、利用自身的区位和资源优势，发展速度迅速，社会经济发展取得了举世瞩目的巨大成就，形成了经济实力雄厚，基础设施完善，科技教育发达，人才资源丰富的良好格局。XX年全国GDP总额335353亿元，其中东部沿海地区九省两市就高达209700多亿元，约占全国GDP总额的63％。 　　区域经济的腾飞，催生了高度发达的餐饮经济。东部沿海地区餐饮业目前已经发展成为市场化程度最高的行业之一，竞争态势十分激烈。目前已由单纯的价格竞争、产品质量竞争，发展到产品与企业品牌的竞争；由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、规模化竞争；竞争地域也从一、二线

4、城市延伸到三线、四线城市。从总的趋势来看，呈现出投资主体多元化，消费主体大众化，经营业态多样化，消费行为理性化的明显特征，产业规模和经济总量都取得了较好较快的增长。 　　另外，从全国各省市国民经济和社会发展统计公报中可以看出，XX—XX年五年间东部沿海地区餐饮业每年都以两位数的增长率高速增长。根据产业寿命周期定量分析理论，△Y/△X属于产业成长期。在这一时期，餐饮市场发展迅速，产业规模会继续扩大，投资餐饮的企业会越来越多。东部沿海地区餐饮产业蕴藏着巨大的市场潜力。 　　二、东部沿海地区川菜企业发展面临的机遇与挑战： 川菜企业快速发展的优

5、势因素 　　1、产业环境优势。东部沿海地区餐饮市场经过几十年的发展壮大，已经形成了良好的产业环境。当地政府十分重视餐饮产业的发展，相继出台了一系列优惠的投资政策。外来的投资项目还会给予相应的资金支持，允许外来企业享有与当地企业完全相同的待遇。同时还制定了税收优惠政策，保证投资者能得到良好的投资回报。据估计，在东部沿海各省市即将出台的“十二五”规划中，餐饮业仍将被列为重点扶持的产业之一。 　　2、人才资源优势。现代经济学理论认为，经济增长决定性的因素，并不取决于实物资本，而主要取决于人力资本和市场化。随着川菜产业化进程的不断深入，越来越依赖

6、专业人员的参与。川菜的发展既需要一大批管理人才、创新设计人才，也需要大量的一线熟练劳动者，两者相辅相成、缺一不可。川菜企业在扩张过程中急需的管理人才、技术人才在东部沿海地区都很容易找到，可以有效打破制约企业发展的瓶颈因素。 　　3、特色技术优势。众所周知，四川本土虽然自然资源禀赋较好，但管理制度、信息资源等知识性要素比较差，可是这并不表明川菜企业不具备竞争性。川菜在千百年的发展过程中，形成了自己独特的技术工艺，这些传统工艺现代科技难以代替，即使在信息、经济时代也有独立存在的空间，具有不可替代性。川菜企业只要将其很好的发挥利用，就会变成自己独

7、特的竞争优势。 　　4、消费者偏好优势。近年来，由于东西部之间的经济文化交流日益频繁，在四川、XX、贵州等地求学、经商、旅游的东部人口日益增多，这部分人在感受了川菜的魅力之后，对川菜的喜爱已经大大超越了其他菜系。在回归东部沿海地区之后，成为东部沿海地区川菜企业的超级忠诚客户。此外，据中国国家统计局局长马建堂透露，XX年中国总的流动人口规模1.8亿人左右，其中外出农民工是主体，去年末达1.49亿人。还据有关资料显示，XX年仅四川、XX两地农民工的净流出量就达600多万。东部沿海地区作为我国主要的经济产业带，有大量外来人口涌入，西部地区农民工主

8、要聚集在这一带。这部分外来人口构成了庞大的消费大军，对东部沿海地区川菜企业的贡献不容低估。 东部沿海地区川菜企业发展面临的主要问题 　　1、跨区域经营本土化程度