“十佳”餐饮单位评比标准

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1、“十佳”餐饮单位评比标准“十佳”餐饮单位评比标准 　　《食品安全法》贯彻实施以来，为进一步提高餐饮服务单位食品安全责任和意识，树立典型，发挥示范作用，规范餐饮单位的经营行为，保障群众饮食卫生安全。XX年，巩义市卫生监督所在全市开展以“证照齐全佳、环境卫生佳、卫生管理佳、建筑布局佳、原料采购佳、安全加工佳、规范消毒佳、硬件设施佳、优质服务佳、工作配合佳”“十佳”餐饮单位评选工作，详细标准见附表： 餐饮业卫生检查评分表 监督环节 监督项目 检查内容 扣分值 得分 备注 证照齐全 期限 超出有效期 ★ 范围 超出许可经营范围

2、 ★ 真伪 伪造、涂改、出借卫生许可证 ★ 卫生 管理 制度 保障食品安全的制度 5 人员 设专职或兼职卫生管理人员 5 体检 培训 从业人员无有效的体检培训合格证 5 从业人员患有有碍食品卫生的疾病 5 从业人员不掌握基本卫生知识 5 建筑与布局 擅自更改已核定的面积、设施与布局 ★ 安全加工 生熟用具是否分开，防止交叉污染 5 发生集体性食物中毒 ★ 环境卫生 厨房内外环境不整洁 4 防蝇、防鼠、防尘设施无效 2 废弃物盛放容器不密闭、外观不洁 2 墙

3、壁、墙裙、天花板不洁、脱落 2 加工用设施、设备、工具不洁 5 门帘、窗纱 5 硬件 设施 固定炉灶 5 吸烟排气罩 5 操作间瓷片到顶 5 菜池、肉池、洗碗池、拖把池 5 消毒柜保洁柜 5 冷藏冷冻设备不能正常运转 5 凉菜防蝇、防尘罩 5 操作间和就餐场所地平铺地板砖 5 规范消毒 　　按“除残渣、碱水刷、净水冲、热力消”的程序操作 5 消毒后的餐具达到干、涩、无味 5 消毒后的餐具应放在密闭的保洁柜内 5 原料采购 索取供货商的资质证明及合格证明 5

4、经营超过保质期及无中文标签食品 10 建立规范的食品台帐 5 优质服务 工作衣帽、是否整洁 5 不留长指甲、长发，不佩带首饰 3 文明礼貌，热情待客 2 工作配合 按时参加会议 5 积极配合上级部门检查工作 5 合计 150 　　注：★是关键监督项目，如果有一项不符合要求，则评为差。