食品分析论文_安全检测.doc1

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1、食品安全检测技术及发展　　摘要：食品安全检测技术有：化学比色检测技术；生物学发光检测法；转基因食品检测技术；酶联免疫法,标记免疫学技术；生物传感器技术；生物芯片等。　　关键词：食品安全；检测技术；发展趋势　　食品质量安全涉及国计民生,与人民群众身心健康息息相关。20世纪80年代末以来,由于一系列食品原料的化学污染、畜牧业中抗生素的应用、基因工程技术的应用,使食品污染导致的食源性疾病呈上升趋势,食品安全问题为全世界所关注。为了保障我国食品安全,政府启动并实施了一系列食品安全保障体系建设的重大举措[1]:制订了一系列与食品安全相关的法律

2、和法规,发布了一系列涉及食品安全的国家标准和行业标准,初步建立了我国食品安全保障体系,而其技术支撑就是食品安全检测技术和仪器。　　食品中具有的危害性通常称为食源性危害，可分为物理性、化学性和生物性危害。其中，生物引起的食源性危害是影响我国食品安全的最主要因素。主要包括致病性细菌，病毒、蠕虫，原生动物、藻类以及产生的某些毒素，属于生物性危害。根据这些食品安全检测技术有：化学比色检测技术；生物学发光检测法；转基因食品检测技术；酶联免疫法；标记免疫学技术；生物传感器技术；生物芯片等。　　1.转基因食品检测技术　　对于转基因食品，尚无统一的

3、定义。可以理解为含有转基因生物成分或者利用转基因生物生产加工的食品。转基因食品，也可以是多种不同的转基因生物及非转基因生物的混合物。目前转基因食品主要来源于转基因植物。对转基因产品的安全性，一直是世界各国及联合国等国际组织关心的焦点问题，2000年联合国通过了“生物安全议定书”，得到了全世界绝大多数国家的认可，并已生效。该议定书中最重要的措施之一就是对转基因产品要进行检验，以明确其种类，确定是否是已批准的或已获得许可的转基因产品，以防止一些具有风险的转基因产品任意扩散，造成不可挽回的损失。总的来说转基因食品检测方法主要有3种：(1)

4、核酸检测方法，它包括了聚合酶链式Fxj~PCR、连接酶链式反应(LCR、指纹图谱法RFLP，AFLP及RAPL等)、探针杂交法等；(2)蛋白质检测方法，包括蛋白质单向电泳、蛋白质双向电泳、Westem杂交分析及ELISAl(3)酶活性检测方法等。　　最近几年出现的基因芯片技术可以解决大数量基因检测问题，是一种更有效、快速，特别是高通量的检测方法。基因芯片又称DNA微阵列，是指将许多特定的寡核甘酸片段或基因片段作为探针，有规律地排列固定于支持物上形成的DNA的分了阵列。芯片与待测的荧光标记样品的基因按碱基配对原理进行杂交后，再通过激光

5、共聚焦荧光检测系统等对其表面进行扫描即可获取样品信息。我国开发的转基因产品检测芯片基本上能实现：确定是否是转基因产品、是哪种转基因产品、是否是我国已批准的转基因产品。目前研制的芯片能检测国内外已批准商品化转基因作物物种：大豆、玉米、油菜、棉花、马铃薯、烟草、西红柿、木瓜、西葫芦、甜椒等；含有启动子、终止子、筛选基因与报告基因等通用基因位点用作筛选是否是转基因产品，含有并包括抗虫、耐除草剂、雄性不育与育性、恢复基因等各物种特定的目的基因，及品种特异的边界序列用于确定是哪种转基因品种。　　2.生物学发光检测法[2]　　生物学发光检测法利

6、用细菌细胞裂解时会释放出三磷酸腺苷(ATP),使用荧光虫素和荧光虫素酶可使之释放出能量产生磷光,光的强度就代表ATP的量,从而推断出菌落总数。美国NHD公司推出ATP食品细菌快速检测系统的Profile213560通过底部有筛孔的比色杯将非细菌细胞和细菌细胞分离,这种比色杯细菌细胞无法通过,之后用细菌细胞释放液裂解细菌细胞,检测释放出的ATP量则为细菌的ATP量,得出细菌总数。此检测系统与标准培养法比对,相关系数在90%以上且测定只需5min,已被美军采用。美国CharmScienceInc有一系列通过检测细菌的ATP量控制不同食品

7、卫生安全的产品,如检验食物表面的PoctetSwabPlus、检测水产品表面的WaterGieneTM、检测生肉的CharmCHEF等,操作方法都是使用专用药签刮抹待测部位,然后将药签装入笔形管内,插入便携检测仪读数即可。　　3.化学比色检测技术　　化学比色技术是利用迅速产生明显颜色的化学反应检测待测物质，通过与标准比色卡比较进行目视定性或半定量分析。化学比色分析法与一般的仪器分析方法相比,具有价格低,操作相对简便,结果显示直观,一次性使用,不需检修维护,有一定的灵敏度和专一性等优点。目前，常用的化学比色法包括各种检测试剂和试纸，随

8、着检测仪器的不断发展，与其相配套的微型检测仪器也相应出现。化学比色分析技术在有机磷农药、硝酸盐、亚硝酸盐、甲醛、二氧化硫、吊白块、亚硫酸盐等化学有害物质和菌落总数、大肠菌群、霉菌、沙门氏菌和葡萄球菌等微生物的检测方面已经得到广泛应用。