三级技能总复习2014.10.21更新

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1、公共营养师三级复习第一章膳食调查和评价•1、各种膳食调查方法的选用（定义、优缺点）、方案（工作准备、工作程序）、注意事项、表格及相关计算（标准人和人日数计算）（1）称重法（2）24H回顾法（3）记账法（4）称重记账法现拟在某社区开展居民膳食和营养素摄取情况的调查分析，您是项目负责人。请您设计一套示范性表格，以便在培训调查员时用，帮助他们了解用问卷法进行膳食调查及调查后进行食物与营养素摄取情况分析工作的方法，另请分别注明注意事项。请您设计一个进行24小时膳食调查的具体方案（包括准备工作、24小时膳食回顾的调查表、工作步骤）。某营养师在进行24小时膳食回顾调查时，刚入户就要求被调查者报出24小

2、时内食物摄取情况，在被调查者不能讲清楚的情况下，就略去了该项内容。被调查者不愿配合时，他也照样询问，对调味品也简单观察了一下，就根据自己的估计记录了相关数据。调查完毕后就匆匆离开了被调查户。（1）您认为这种调查结果可信吗，为什么？（4分）（2）请您指出调查中存在的问题，并给出正确的方法。（16分）使用称重记账法进行食物摄取量调查时，（1）相关调查表中应包含哪些信息？（12分）（2）调查中应注意哪些问题？（8分）试述在家庭中采用记账法进行膳食调查的注意事项。某人带着一名儿童到营养咨询中心进行咨询，说自己5岁的孙子不长个，最近由于腹泻更加虚弱，他希望营养师可以指导他如何喂养，并准确指出现在膳食

3、能否满足孩子需要，营养仔细询问老人昨日喂养孩子的食物品种、数量，但老人不能准确说出，孩子也不能准确指出（1）应采用什么膳食方法进行调查，以获得儿童较为准确的膳食情况（2）写出过程，列出必要的记录表有位营养师对某家庭用称重记账进行了食物摄取量的调查，他设计了调查表，并入户作了详细的调查，您认为他的做法有无不当之处。（1）请指出称重记账法调查表的错误。（10分）（2）请指出进行调查中的错误。（10分）家庭食物量登记表食物编码食物名称日期购进/自产量购进/自产量购进/自产量月日月日月日总量实际消耗量入户的调查步骤：（1）入户。（2）填写家庭食物量登记表中的食物编码。（3）登记购进量。（4）收取调

4、查表。（5）根据表格计算在调查期间家庭的各种食物的实际消耗量。2、食谱分析和评价（结构分析和计算-膳食宝塔；营养素分析和计算-DRIs）对于通过膳食调查获得的食物摄取量资料，您认为可进行哪些营养方面的分析和评价？现有一董女士，47岁，身高158cm，体重78kg，轻体力劳动，现对其做24h膳食回顾调查，进餐情况如下：饮食时间食物名称原料名称原料质量早餐鸡蛋灌饼1个牛奶1袋桃子1个小麦粉鸡蛋牛奶桃豆油75g60g250g175g5g午餐米饭1碗油菜炒瘦肉1份栗子15颗西瓜2片稻米油菜猪瘦肉豆油栗子西瓜100g100g15g15g75g625g晚餐米饭1碗油菜瘦肉1份芹菜瘦肉1份哈密瓜2片稻米

5、油菜猪瘦肉芹菜哈密瓜100g200g90g160g250g1）请根据上述进餐情况填写下表：食物类别谷类蔬菜水果肉禽蛋类鱼虾豆类及豆制品奶类及奶制品油脂摄入质量宝塔推荐质量2）请对该女士的食谱做分析和评价1）判断该女性营养状况2）膳食中有无不当？应当如何改进。小王为中等体力劳动男性青年，一天的食物消耗如下表：附：食物成份表(部分)食物名称重量（g）食部（%）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）面粉30010015.72.570.9鸡蛋1208712.210.50粳米4001006.41.278.1豆腐2001009.28.13.0猪肉10010019.67.90韭菜150902.40.44

6、.5茄子100980.80.25.3青菜50941.40.32.4海带1001001.47.515.3草鱼2005817.72.60.51、小王一天中，三大生熟营养素及能量的摄入量分别是多少？2、试评价其能量及三大营养素比例是否合理。3、试评价其蛋白质来源是否合理。一个25岁女性，身高167cm，体重55kg，膳食问卷调查发现其三日内摄入的食物如下：大米690g，瘦猪肉240g，鳊鱼90g，面粉210g，鸡蛋60g，豆腐120g，土豆90g，西红柿600g，青菜1200g，牛奶600g，海带（干）30g，豆油90g。请回答：1.该女性膳食组成能否满足其能量和各种营养素的需要？（从能量、蛋白

7、质、钙、铁、维生素A、维生素B1、维生素C几方面考虑）(1)计算该女性膳食的热能和各种营养素实际摄取量（食物成分参考表3（第5页））。食物名称能量（kcal）蛋白质(g)钙(mg)铁(mg)维生素A(μg)维生素B1(mg)维生素C(mg)实际摄入量EARs210050.6——————1.375RNIs/AIs210065800207001.3100ULs————2000503000501000(2)计算该女性膳食热能的