酒精车间发酵培训材料

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1、1.1酒精有哪些性质?酒精的化学名称叫乙醇。工业上通常叫的无水酒精，含乙醇在99％以上，专供科研和作分析试剂用。酒精的大生产中以含乙醇95％(容量)以上的医药酒精和％(容量)的工业酒精为主。酒精的分子式是C2H5OH，分子量常取46.07。(一)物理性质纯净的酒精是无色、透明具有酒味和微弱香辣味的液体，易挥发。液体所含酒精浓度百分比不同。其沸点、比重、凝固点、燃点等均不同。如95％(重量)的酒精溶液，沸点是78.18℃。常用的酒精比重为0.7893g／ml，沸点78.3℃，自燃点558℃，闪点12℃。酒精燃烧时，每1kg酒精完全燃烧后约

2、能放出7000一7100kcal约热量。可为工业生产提供热能。酒精又是一种很好的有机溶剂，它能和水、乙醚、甘油等以任意比混合。酒精与水混合时，放出热量、体积缩小。体积缩小这一性质在配制一定体积的混合溶液时值得注意。(二)化学性质(1)燃烧时发出不易见的淡蓝色火焰，放出热量，燃烧后生成CO2和H2O。其化学反应方程式如下：(2)酒精能与碱金属作用放出氢气。酒精与金属钠的反应方程式如下：(3)酒精与浓硫酸共热发生失水反应，生成乙烯或乙醚。(4)酒精在高锰酸钾或重铬酸钾等氧化剂作用下，能迅速氧化生成乙醛，并进一步气化生成乙酸(冰醋酸)：(5)

3、酒席与浓硝酸作用，生成硝酸乙醋。硝酸乙酯受热分解。会发生猛烈爆炸，因此可作为炸药原料：(6)酒精与有机酸作用，生成有机酸乙酯。许多乙酯类香精就是利用这种性质。(三)酒精的生化性质酒精能使细胞蛋白质凝固变性，因此具有杀菌能力，75％的酒精杀菌力最强。少量的酒精对人大脑具有兴奋作用。1.2酒精有哪些用途?第一、酒精可以为工业生产提供能源，如作为汽车的燃料或与汽油组成混合燃料。第二、酒精是一种很好的有机溶剂，许多有机制剂的生产中都要使用，如利用酒精脱水成为乙烯，用以生产合成橡胶、聚乙烯、聚氯乙烯等。第三、酒精具有杀菌作用，被医疗卫生部门广泛用

4、作消毒剂、防腐剂。第四、制造农药。第五、食品饮料工业中，用来生产汽酒、果酒、白酒等。总之，酒精在国防工业、医疗卫生、有机合成、食品工业、工农业生产中都有广泛的用途。1.3酒精生产的方法有哪几种?在工业生产上，用发酵法或合成法来制取酒精，在我国有95％以上的工厂，是采用发酵法生产酒精。(一)发酵法所谓发酵法，就是利用微生物--酵母菌在无氧条件下将糖转化为酒精的生产方法。28发酵法又分为固体发酵法、半固体发酵法和液体发酵法三种。目前，固体发酵法和半固体发酵法在我国主要是用于生产白酒。一般产量较小，生产工艺较古老，劳动强度大。而在现代大生产中

5、，都采用液体发酵法生产酒精，它与固体发酵法相比，具有生产成本低、生产周期短、连续化、设备能自动化，大大减轻劳动强度等优点。不论是固体、半固体、液体发酵法，都是利用淀粉作原料，经过微生物发酵转化为糖。再由糖转化为酒精。在转化过程中发生一系列极其复杂的生化反应。在转化时原料中的可溶性淀粉。在糖化酶的作用下，将可溶性淀粉转化为可发酵的糖，再在酒化酶作用下，将糖水解成酒精并放出二氧化碳。根据淀粉水解方程式，可以推算出100kg100％的淀粉，可产95％(容量)的酒精61.49kg，能产100％的酒精56.78Kg。(二)化学合成法随着近代有机工

6、业的发展。可利用石油裂解所得的乙烯来合成酒精。化学合成法生产酒精的方式有间接水合法和直接水合法两种。1．间接水合法(又称硫酸水合法)硫酸与乙烯经加成作用生成硫酸氢乙酯：2．直接水合法乙烯与水蒸气在有磷酸催化剂存在下，经高温、高压作用、可直接发生加成反应生成酒精。从反应条件可以看出，化学合成法生产酒精，所用生产设备要求具有较高的耐酸、耐压性能，生产条件和成本均较高。所以我国一般不用此方法生产酒精，基本上都是用淀粉质原料或糖质原料进行发酵来生产酒精。主要设备流程图见1.4什么叫碳水化合物和可发酵性糖?(一)碳水化合物28碳水化合物是由碳、氢

7、、氧三种元素所组成的有机物，分子中的氢和氧原子数之比为2∶1，很象碳与水的化合物，常称为碳水化合物。其分子式可用通式Cm(H2O)n来表示(m和n可以相同，也可以不同)。例如，葡萄糖与果糖的分子式均为C6H12O6、蔗糖和麦芽糖的分子式为C12H22O11等等。由于有机化学的发展，发现一些不属于碳水化合物的分子同样具有Cm(H2O)n的元素组成，因此，碳水化合物这一名称巳不够确切。为此，1927年，国际化学名词重审委员会建议用“糖质”一词来代替“碳水化合物”，但习惯上仍叫“碳水化合物”。日常生活中的食品、农产品等物质中都含有一定量的糖、

8、淀粉、纤维素等物质，我们把这些物质统称为碳水化合物。酒精生产中所指的碳水化合物，主要是淀粉、蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖、纤维素等。但由于现阶段使用的发酵菌种分解纤维素的能力极差，所以原料中的纤维素对酒精生产