福建华南烘焙学校技巧课堂—全蛋打发法

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1、华南烘焙学校技巧课堂—全蛋打发法全蛋打发法通常用来制作：全蛋海绵蛋糕、蜂蜜蛋糕、巧克力蛋糕等。全蛋打发比分蛋打发要难，更不易打发，原因是全蛋当中含有蛋黄，蛋黄中有1/3是脂质，脂质会破坏鸡蛋的气泡。所以全蛋打发耗时要更长，稳定性较差。全蛋打发的优点在于：不需要分蛋，烘烤时间短，制品成熟快、组织细致紧密、蛋香浓郁。适合有一定基础的烘焙爱好者。材料：黄油，细砂糖，面粉，鸡蛋，鲜奶，盐，色拉油特殊用具：电动打蛋器，橡皮刮刀，面粉筛，硅胶垫，刮板厦门（Tel6026598）湖里大道78号6楼泉州（Tel22165118）新华路象峰巷50号福州（Te

2、l88081498）台江区国货西路234号操作：1、所用原料。2、将鸡蛋磕入干净且无油无水的容器中，打发的进程中鸡蛋体积会膨胀N倍，所以容器要足够大。3、加入白糖。4、打蛋器低速打发约5分钟后，体积变得非常大，蛋液变白，但还比较稀。5、中速继续搅打4分钟，蛋液变得粘稠。6、提起打蛋器，蛋液不容易滴落，即使滴落，痕迹也不容易消失。这样就说明打发好了。7、低粉分两至三次筛入打发好的蛋液中，每次都轻轻搅拌均匀后再筛入下一次。8、加入玉米油，轻轻翻拌均匀。9、拌好的蛋糕糊入模具中，轻轻震掉大气泡。10、入预热好的烤箱中进行烘焙，160度，约45分钟

3、。11、彻底晾凉后取掉模具底。12、切块，或按自己喜欢的方法装饰后即可食用。厦门（Tel6026598）湖里大道78号6楼泉州（Tel22165118）新华路象峰巷50号福州（Tel88081498）台江区国货西路234号