橄榄油25个常见问题

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1、1、为什么没有日期更新鲜一些的橄榄油？橄榄果作为一种农作物，在地中海沿岸的收成时间是每年的10月份到来年的2月份，为了保证橄榄油的质量，采摘下来的橄榄果要很快进入压榨环节，然后将压榨过后的原油放进不锈钢的容器中贮存，并且通过注入氮气来防止在贮存的过程中不被氧化。对于橄榄油标签的日期有如下三个要求，1、要有橄榄果实的年份2、原油工厂压榨橄榄油日期2、国内工厂分装日期。所以要关注橄榄油的日期新鲜，要看三个日期，只有三个日期都比较近的情况下，橄榄油的日期才算是新鲜的。2、橄榄油都有哪些等级及分类？目前提供橄榄油等级分类的机构

2、有两个，一个是国际橄榄油协会，一个是中国国家标准1、《GB23347-2009》橄榄油、油橄榄果渣油国家标准，橄榄油主要分为初榨橄榄油、精炼橄榄油、果渣油三大类，请看列表：大类小类中文名称小类国际标准名称初榨橄榄油特级初榨橄榄油ExtraVirginOliveOil初榨橄榄油中级初榨橄榄油mediun-gradeVirginOliveOil初榨橄榄油初榨油橄榄灯油LampanteVirginOliveOil精炼橄榄油精炼橄榄油refinedOliveOil果渣油橄榄果渣油Olive-PomaceOil注：橄榄油的酸度是

3、一个重要的指标，但是每一个级别都有自己的生化指标及感官特性。2、国际橄榄油协会将橄榄油分为初榨橄榄油（VirginOliveOil）和精炼橄榄油（LampanteOliveOil或RefinedOliveOil）两大类，五个级别。初榨橄榄油（VirginOliveOil）初榨橄榄油或称为天然橄榄油，是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨、经过过滤等处理除去异物后得到的油脂。根据酸度的不同可分为三个级别：特级初榨橄榄油（ExtraVirgin）是最高级别、质量最高的橄榄油，是纯天然产品。口味绝佳，有淡雅怡人的植物芬芳，酸度

4、不超过1%。优质初榨橄榄油（FineVirgin）酸度稍高，但不超过2%，味道纯正、芳香。普通初榨橄榄油（OrdinaryVirgin）口味与风味尚可，酸度不超过3.3%。精炼橄榄油（LampanteOliveOil或RefinedOliveOil）精炼橄榄油是指酸度超过3.3%的初榨橄榄油精炼后所得到的橄榄油，或成为“二次油”。普通橄榄油（OliveOil）精炼橄榄油与一定比例的初榨橄榄油混合，以调和味道与颜色，其酸度在1.5%以下，呈透明的淡金黄色。精炼橄榄杂质油（RefinedOlive-PomaceOil）是通

5、过溶解法从油渣中提取并经过精炼而得到的橄榄油。3、橄榄油的化学成分？橄榄油皂化物部分游离脂肪酸三甘油脂三甘油酯占98.5％左右，形成甘油酯的脂肪酸有饱和脂肪酸及不饱和脂肪酸不皂化物部分不皂化物占1.5％左右，包括游离醇、三萜烯、色素(叶绿素和类胡萝卜素)、生育酚、多酚、甾醇、角鲨烯及挥发性成分3-1橄榄油中营养成分是哪些？1、橄榄油中含有65.8－84.9％的单不饱和脂肪酸。除了供给人体大量的热能外，还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的比例，食用橄榄油后可以增加人体内的高密度脂蛋白HDL（好胆固醇）的平衡浓度,以

6、保证人体对胆固醇的要求。而且还会降低血浆中低密度脂蛋白LDL（坏胆固醇）的浓度，以防止人体内胆固醇过量。2、橄榄油中含有3.5－22％左右的多不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸又可分为ω－3脂肪酸（主要为亚麻酸）和ω－6脂肪酸（主要为亚油酸）.这些是人体所必需的且人体又不能自身合成的脂肪酸。所以也叫做必需脂肪酸，据世界医学界数十年对人体的必需脂肪酸的研究证明：当人体的必需脂肪酸含量ω－3脂肪酸和ω－6脂肪酸的比率为1：4时,各种疾病很难入侵人体。而橄榄油中所含的必需脂肪酸的比例正好是1：4，同人体母乳相似。3、橄榄油中含有丰

7、富的微量元素角鲨烯、黄酮类物质和多酚化合物,能增强人体的免疫力，延缓衰老。4、它还含有每百克0.03到0.36毫克的?-胡萝卜素,1.2-43毫克的维生素E,及维生素A、D、F、K等多种脂溶性维生素,是人体器官必须的营养物质。4、什么叫橄榄油的酸度啊？酸度（Acidity），是用来测定每一百克油脂中自由脂肪酸（FreeFattyAcids）所占的比例的指标，自由脂肪酸又叫游离脂肪酸，是油脂中“不安分”的脂肪组成部分，酸度过高容易导致氧化，从而导致油脂酸败，不可食用。国际橄榄油理事会和欧盟的标准显示，特级初榨橄榄油的油酸

8、含量低于0.8，初榨橄榄油低于2.0。因此，特级初榨橄榄油和初榨橄榄油的酸度是天然酸度，而精炼橄榄油的酸度是人工干预酸度。橄榄油的品质，从天然酸度的角度来说，当然是越低越好。（经提炼的橄榄油则相反，酸度越高越好，因为这表明其中加入的纯橄榄油多，因而酸度较高。）5、为什么说初榨橄榄油的酸度值越低越好？（天然酸度）特级初榨橄榄油和初榨