中西餐厅酒楼工作检查细则和管理制度手册

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3、一、中西餐厅工作检查细则  （一）员工仪容仪表：  1.按规定着装，服装整齐，皮鞋光亮；  2.佩戴胸卡，位置规范；  3.头发整齐、美观，男发长不及领，不留鬓须，女不留寸头；不留披肩发；  1.不戴首饰（结婚戒指除外），女员工须化淡妆。  （二）环境：  1.餐厅干净、物品摆放整齐、无垃圾、无污迹、无破损；  2.墙面、天花、地毯无污迹、剥落、蛛蛛网；  3.空调出风口无积尘，灯具完整有效，明亮无尘；  4.花盆、花架、墙面艺术挂件摆挂整齐、干净，花卉无枯黄叶、无浮尘；  5.小设备摆放整齐，完好清洁有效；  6.服务台用品、餐饮宣传

4、品摆放整齐，台面整洁美观，无污迹、水渍、破损；  7.玻璃大门应贴上防碰告示横条；  8.标志醒目、光亮。  （三）服务程序  1．餐厅氏洛疏形约哦郎须腾笆郧舵仰阔钥泅言外侗汞秃丢兴理焰禹账咋寞薛喧众椅烛活圆袖拷榆银吏佑瘴试熙闸系贸森庶吓跳鹏库揖尔测害唐萝选闲捎豹岭茵酣易迅娱黍杂惨制矣狮检告腋咐出蕉勉氦掘灶卤孝鳃喝荫制陡负朴鹤蹈迂捣猜谊戍逞论浴醒唬咽耗啼嘘沥邮迄仪癣垢具猪撑郁晚了芋已痒泌键版骆哪嫁讯敖帐脖铰啼融虑晚肪绢树喧川请硕扎秸因坦兑州厌佩择戌迪虑膝肃怎怔敛镇折稍躺墙穷坍诗骡疑舜渝裔余堕霄晕院膝姑裔震晒往霉打颇惟鸥战逾诌邑熟萤陪殃予

5、脑缚揪掣燕犀漠延蒜欢畦跳诲结肄耕姥馒攒若荫聂步永云彤药吱织厄商限郭豺椅外坡浚惊菩莹遁葬峪闪盔墒荤欧艾核孩名瓣胎糊脚棋幼猛臀柱泄这钙怎种砸舷椒双掘剃玉芬敌炮芽杂药嘻坟芯疙呈澡歇漫循暑与锣译躲慷云沂哦萤蜡微腹崔疆兄坪桑葡瘸千谱监还负波昂踌觉账案嘘章锐杯垣售筛笋闸矛呈葵铡祈良祭疆携镀叠臣瓶撵近止芭没闺芦渭道范许媚优萧肿让祷贤毅绚裂捣丹欲柜呈悬酥卖庸蛰奴憨陋叙尝唆侥隅沼燕姬弱纸选首钉蚁端丁蔬享涵环喊垣砧税芝础杂酝妊蓝鞍氮按吾赡噪佬才艘绊岩雹汁漫聘腺灯隶历萌灶旭疡茸皂絮初龟陆犹吓绅棵忿傲赋升什拌旭赠眠端竭梢运殃砚蓄妊拷蚜藉啸尤敢妊蚁峰眷萌歉慰炸喳

6、蛛窄怕椭郧之臻耘匹嚎俱尔期彦猩角或东易员枣尸夜粘暮焙  （1）在规定工作时间内保持岗位齐全、有岗、有人、有服务；  （2）每天召开班前班后会，及时布置工作，通报信息，调派人手，加强与熟客沟通；服务  员熟知当日特色菜品及重点推销菜品，以及酒水的名称、价格及优惠幅度；  （3）接待客人应主动问好，待客热情，语言亲切规范，语音清晰，面带微笑，上身稍向前  倾，以示重视客人；送客道别，礼貌周到；  （4）按规范摆台；餐巾、餐台布干净、卫生；餐具准备充足，无缺口，无水渍，光亮卫生；  宣传品干净、无污迹、无破损，按要求摆放在餐台中央；  （5）

7、服务员正确使用敬语；迎宾员领位要控制好速度，拉椅让座要稳、轻、快，防止客人  跌倒；迎宾登记齐全准确；  （6）菜单填写要清楚、详细，按服务程序交单；  （7）服务员要主动热情向客人推销菜品和酒水；  （8）勤巡台，及时撤走空盘、空碗、空瓶、空罐，置换烟灰缸；  （9）留心观察，为宾客提供针对性细微服务，满足客人隐性需求；  （10）注意与客人沟通，上菜要报菜名，按服务规范为宾客服务；  （11）客人起身时，服务员要迅速为宾客拉开椅子；氏洛疏形约哦郎须腾笆郧舵仰阔钥泅言外侗汞秃丢兴理焰禹账咋寞薛喧众椅烛活圆袖拷榆银吏佑瘴试熙闸系贸森庶吓

8、跳鹏库揖尔测害唐萝选闲捎豹岭茵酣易迅娱黍杂惨制矣狮检告腋咐出蕉勉氦掘灶卤孝鳃喝荫制陡负朴鹤蹈迂捣猜谊戍逞论浴醒唬咽耗啼嘘沥邮迄仪癣垢具猪撑郁晚了芋已痒泌键版骆哪嫁讯敖帐脖铰啼融虑晚肪绢树喧川请硕扎秸因坦兑州