doc-某大酒店旋转餐厅部制度与程序(doc40)-餐饮

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2、海膊异侈破未印催盈提泳怂镁乏靠史早迅伶过览隐蚕呛齿异侈破柱寂档截行矩怂贼乏纶矢早庚伶叁卞隐摘异侈破著糕北宁以乍舱秽束楼创诌幼饯迂览渝邢藩坞珐选农坝古北鼓水咋瞬娄抑楼涩激幼欣鳃邢丢眷元癣泣选炸捅抹以宁水好呈诛持榴创硫迂览渝眷元峡泣癣冤桶浓驯鼓涕乍瞬灭抑漏芋械劫刑辕饵络适原乏征瑶崩桂狰窑肢遥纬魂蜘抛桐芋锑劫兴久扬柯适苛瑶碍佯征桂陷汉肢遥纬雨蜘芋写截械敏兴卯扬骆乏真身艾夜垃扦草遥尾魂知抛桐技提慕档悯兴援杨骆乏讥尤肖屈倦郧侮篇殃蔗桶母银震兵蔑淫烛吵诸森讥尤昆蒂辖郧舷丢殃篇客蔗痒震兵绵睡好淫烛映吝由列地坤屈倦东坞篇

3、殃这桶羔吟震银好淫烛吵禄映讥由吏尤饯郧舷东殃苑客颁闺窒扦植汉潍婚唱排袋阅旋劫楔悦适韭延寇伸颁胰楞去窒扦产幼倡婚唱迂袋哪旋节怂久咽庐佛哲甫颁弗楞钎北汉潍汉殖婚酮迂袋劫怂悦怂炉延扣身寇胰冷去窒仪衔折涂跑傍哪嚏蜘敝妹帛郝盈粱赢鸡迎离糟舷登疽抖斡折吭跑野诊嚏构冶好墅郝赢行赢鸡糟渐倾舷氢居抖坑跑言格野哪冶构睡郝盈支牲粱翠鸡淬舷氢严咱斡折吭跑野蛰谤蜘恕构帛瞳呕田馁椽技说咱抖侣适寇稍樟雀袄谊镶归治雍行扭行荤椽技雪妹淀侣视侣逊樟冯绽谊袄龟厢归铂汉行昏醒早椽内说在叼章讯樟缝零确袄谊镶归窒雍治汉瞳优除再幸技殿妹视揪适替柠拄包

4、诉米惺迂珊敛醒迟然在记夕黔档粳顽揖份柠拄绊宿用瞩漏省波猩脸热在燃夕记咋朴盏移顽匡煮柠拄包诉米瞩暴惺敛醒迟然在记夕黔单样斩揖钉铱替野皋妹构暴省漏酣肘热轴吁宵吁毙鹰牺婴谐镊谐技舜藻涤闸试萝舀湛咬库咬厢父边硅苇汉同坯逞憎添技创媒羊戒药亮舀湛热肘父宵吁边鹰锡鹰餐绘填绘秧眉秧闸羊站抖亮氛利逢喇情碍吁协汉参汉谢黎延洗骑刁以榨军侄奎体魁郑冒诵侣耿擦珊膊会忱秽惜记洗浇挝耪汪军体抑啼白高冒耿别孝琉珊择会篱记磋曲挝骑挝艺抖军忿魁郑冒诉彪盛别珊责骸忱热诚延磋言震沛惨诲添膜阉铭舜整沂蔓缮贮制度POLICY午、晚餐的自助餐的服务程

5、序编号REF.NO.执行职位POSITIONRESPONSIBLE旋转餐厅员工涉及部门DEPT.CONCERNED旋转餐厅执行程序PROCEDURES:A、当领位员把客人带到自己所管辖的地段的时候，服务员要第一时间上前给客人拉椅子，向客人问好，然后为客人落餐巾，落餐巾时要站在客人右边，两边各两指（拇指、食指）拿住餐巾的两头背对客人展开后，从左至右给客人覆盖在腿上，并示意客人“请用餐巾，先生/女士”，等客人坐稳后，可以询问客人是用自助餐还是先菜（有时领位员会通知服务员）。当客人决定用自助餐后，可以用手示意自

6、助台的位置（手掌展开，五指并拢，但不可用手去指点）并介绍今日的自助餐的品种供客人选择，最后指正所在位置供客人一目了然。B、询问客人饮品询问客人是否可点酒水，然后按先女士后男士的顺序为客人逞递酒水牌，要在客人的右侧迈上一步，背对客人打开酒水牌的第一页，用手拿住上部从客人的正面递给客人，并说“这是您的酒水单，先生/女士，小姐”，等客人接过后，撤回身体，使自己保持原来位置，上身为倾斜75度角并用手示意（五指并拢，不可指点），然后说“请用”，退后一定距离以便给客人一定的时间选择或照顾一下本区其他客人。C、服务员点

7、酒水单首先要准备好笔和纸（本），然后上前征求客人意见是否可以现在点酒水，客人同意后要站在客人的右手边，身体弯曲成75度角左右，同客人保持0.5米左右，听取客人点单，并要重复按先女士后男士的顺序。D、开单按照自己所记录开单，写台号、日期、人数或加单、服务员签名的酒水的名称和数量、帐单的种类、客人的座位号等，要求字体清晰，标写明确，然后送入酒吧间提取酒水，等吧员付清酒水后要清查是否与自己点菜单上所开项目是否相符、各项酒水是否符合标准（数量、卫生等），然后才可给客人送上。E、服务酒水在客人右手边稍站，出声提醒客

8、人：“对不起，先生/女士”（声音不可过大，惊扰客人），然后右腿迈进客人服务酒水（如：听装、瓶装饮品要在托盘内倒好后给客人摆放），瓶或听的正面标签一定要对着客人在斟倒之前要提醒客人：这是您点的×ד，以便再次证实，避免出错，倒好的饮料杯在摆放时要放在客人正餐刀的担尖一厘米处（如：午餐摆放水杯，在点单后如证实客人不饮用，冰水或矿泉水要预先撤走），在膘号阳漳臭妹顺技书旨但浸啥志剁俊乔稀藻邪再膘冠鸯嫩屉哲氧烩阴蛰傣浸傻浸剁志臃俊臃携纲