2012-2013生物化学复习题简答题答案

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1、1、如何用化学方法鉴别葡萄糖、核糖、果糖、蔗糖和淀粉？答：葡萄糖（6C醛糖，有还原性），核糖（5C醛糖，有还原性），果糖（6C酮糖，有还原性），蔗糖（二糖，无还原性），淀粉（多糖）加入碘液，淀粉变蓝；向其他溶液加入浓盐酸和间苯二酚，葡萄糖和果糖变浅红或红色，核糖变蓝绿色,蔗糖不变色；其他两种变红色的溶液中加入溴水，不褪色为果糖，褪色为葡萄糖。2、血红蛋白由两个α亚基和两个β亚基组成四聚体，其α亚基和β亚基结构类似于肌红蛋白的结构。但肌红蛋白许多亲水残基在血红蛋白中被疏水残基取代。解释该现象如何与疏水残基折叠到分子内部的原则相一致？在维持血红蛋白四级结构作用力方面，能得出

2、什么结论？答：①疏水侧链在血红蛋白亚基表面的某些区域形成疏水面，这样α亚基和β亚基能相互紧密的结合在一起形成一定的空间结构。它们的疏水侧链虽然分布在血红蛋白亚基的表面，但就整个血红蛋白分子来看，依然是在血红蛋白分子的内部。（4分）②疏水作用是维持血红蛋白四级结构的主要作用力。（1分）3、分析镰刀状细胞贫血症的发病机理。答：镰刀型细胞贫血症是DNA中碱基CTT突变为CAT，即其中一个碱基T变成A，结果转录出的信使RNA不同，致使血红蛋白β链中N端第6个氨基酸由谷氨酸（Glu）转变为缬氨酸(Val)，所以血红蛋白在进行空间折叠时，血红蛋白由正常球形变为棒状，以致产生病变。4

3、、猪油的皂化值是193-203，碘价是54-70；椰子油的皂化值是246-265，碘价是8-10.依据这些数值说明猪油和椰子油的分子结构有什么差别？答：皂化值与脂肪相对分子质量成反比，而碘价是表示脂肪的不饱和度。猪油的皂化值小于椰子油说明猪油相对分子质量比椰子油大，及说明猪油的脂肪酸有较长的碳链；猪油的碘价大于椰子油，说明猪油碳链的不饱和程度大于椰子油，即猪油的脂肪酸具有较多的不饱和键。5、用热水洗涤羊毛衣服和真丝衣服会发生什么现象？为什么？答：①羊毛衫等羊毛制品经热水洗后干燥，则收缩。但丝制品进行同样处理，却不收缩。②羊毛纤维多肽链主要结构单位是连续的α-螺旋圈，其螺

4、距为5.4A。当处于热水（或蒸汽）环境下，使纤维伸展为具有β-折叠构象的多肽链。在β-折叠构象中相邻R基团之间的距离是7.0A。当干燥后，多肽链重新由β折叠转化为α螺旋构象，所以羊毛收缩了。而丝制品中的主要成分是丝心蛋白，它主要是由呈现β折叠构象的多肽链组成的，丝中的β-折叠含有一些小的、包装紧密的氨基酸侧链，所以比羊毛中的α-螺旋更稳定，水洗和干燥其构象基本不变。7、酶溶液加热时，活性逐渐丧失。已糖激酶在45°C加热12min后，活性丧失50%；如果己糖激酶溶液中有大量底物时，同样的处理，活性丧失3%，解释该现象。答：酶底物复合物比单纯的酶更稳定。8、用实际事例解释蛋

5、白质一级结构是空间结构的基础，空间结构是发挥生物学功能的基础。答：（1）一级结构决定论二级结构；一级结构决定了三级结构：牛胰核糖核酸酶；一级结构决定了四级结构：血红蛋白；所以一级结构是空间结构的基础。（2）肌红蛋白（Mb）和血红蛋白（Hb）是典型的例子。肌红蛋白（Mb）和血红蛋白（Hb）都能与氧进行可逆的结合，氧结合在血红素辅基上。然而Hb是四聚体分子，可以转运氧；Mb是单体，可以储存氧，并且可以使氧在肌肉内很容易地扩散。9、比较酶促反应的序列机制和乒乓机制的差异。答：序列：底物的结合和产物的释放有一定的顺序，产物不能在底物完全结合前释放。乒乓：酶同a的反应产物在和第二

6、个底物b结合前释放出来。10、蛋白质主要二级结构的特点是什么？影响该结构形成的因素有哪些？答：①特点：二级结构主要有α-螺旋、β-折叠、β-转角。常见的二级结构有α-螺旋和β-折叠。二级结构是通过骨架上的羰基和酰胺基团之间形成的氢键维持的，氢键是稳定二级结构的主要作用力。②因素：氢键。α螺旋和β折叠的主链氢键排布上有很大的差别，在疏水聚集上也有影响。另外，一些氨基酸的结构也对二级结构的形成有一定的影响，有时候二级结构的形成还需要三级结构的支持。11、写出下列简写符号的脂肪酸结构式：（1）16：0（2）14：3（7，10，13）（1）CH3（CH2）14COOH（2）CH

7、2＝CHCH2CH＝CHCH2CH＝CH（CH2）5COOH13、为什么某些含油食品采用真空或充氮包装或使用低透气性材料包装？有何作用？答：一般来说，油脂与空气接触的表面积与油脂氧化速率成正比，使用这些包装方法可以防止含油食品的氧化变质。14、有一个A肽：1）酸水解得到：Ala、Arg、Ser、Glu、　Phe、Met；2）当A肽与FDNB试剂反应后得：DNP-Ala；3）当A肽用CNBr降解时得到：游离的Ser和一种肽；4）当A肽用胰蛋白酶降解时得到两种肽：一种含Ala、Arg，　另一种含其它氨基酸；5）当A肽用糜蛋白酶降解时得到两种肽