果蔬学蔬菜部分复习资料

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1、蔬菜复习蔬菜的范围:1)一、二年生及多年生的草本植物2)采食嫩茎、幼芽的木本植物3)食用菌（真菌）和藻类4)粮食经济作物，如毛豆、豌豆、蚕豆、玉米等的幼嫩果实5)西瓜、甜瓜、草莓等草本果实类6)野生或半野生的种类，如枸杞、荠菜、菊花脑、马兰等蔬菜的食用部分:(1)柔嫩的叶（青菜）、新鲜的种子（毛豆）或果实（黄瓜）、膨大的肉质根（萝卜）或块茎（马铃薯）、嫩茎（莴笋）、花球（花椰菜）或幼芽（竹笋）、真菌的担子体（香菇）。(2)有的食用植株的某一部分（番茄），有的则全株可食（菠菜）；(3)有的可直接生食（西瓜），有的适宜熟食（芋头），有的则生、熟食皆宜（番茄），也有的必须加工后才能食用（木薯）。蔬

2、菜的分类:一、植物学分类法:根据植物学的形态特征，按科、属、种、变种等进行分类.优点：在农业部门乃至生物学科内通用明了各种蔬菜间的亲缘关系同科、属、种内蔬菜植物有许多相同的病虫害缺点：许多同科蔬菜如十字花科的萝卜与白菜，乃至同种蔬菜如芥菜有根用（大头菜）、茎用（榨菜）、叶用（雪里蕻）、籽用（黑花芥、白花芥）它们之间食用器官差异很大，因此栽培管理措施上也有较大差异。本分类法主要用于育种研究.二、食用器官分类法:1、根菜类即食用器官为肥大的根部的蔬菜，又分为肉质根和块根两类2、茎菜类，即食用器官为肥大的变态茎的蔬菜，分为地下茎类和地上茎类3、叶菜类:普通叶菜——青菜、芥菜、菠菜、苋菜等结球叶菜—

3、—大白菜、包菜、结球生菜等香辛叶菜——韭菜、芫荽、葱等鳞茎类——洋葱、大蒜、百合等4、花菜类——花椰菜、金针菜、朝鲜蓟等5、果菜类:瓠果类——瓜类蔬菜浆果类——茄果类荚果类——豆类三、农业生物学分类法1、根菜类：主要有萝卜、胡萝卜、大头菜（根用芥菜）等。食用器官为膨大的肉质直根。(栽培生长期爱好冷凉气候，均用种子繁殖，由于其产品器官为肉质直根，因此要求疏松而深厚的土壤。)2、白菜类：主要包括白菜、芥菜、甘蓝等。产品器官为柔嫩的叶丛或叶球.(生长期要求湿润和冷凉气候，均用种子繁殖，栽培上除采收花茎外，要注意避免先期抽苔。)3、绿叶菜类：这一类蔬菜的特点是分类上比较复杂，而都是以其幼嫩的绿叶或嫩

4、茎为产品器官的蔬菜(为生长迅速，植株矮小，因此栽培上要求肥、水不间断供应)4、葱蒜类：均属于百合科植物，主要包括洋葱、大蒜及韭菜、大葱等，又称为“鳞茎类”或“香辛类”蔬菜。(不耐热，主要在秋季及春季栽培，种子繁殖，或营养繁殖。)5、茄果类：主要为茄科的番茄、辣椒、茄子，本类蔬菜在栽培上居非常重要的位子，表现在栽培技术和品种更新方面，科研投入最多，栽培技术及品种更新很快。6、瓜类：均属葫芦科作物。主要有南瓜（美洲变种和印度变种）、黄瓜、冬瓜、瓠瓜、丝瓜、佛手瓜等，茎为蔓性，雌雄同株异花，(耐高温及强光能力较强，栽培技术的好坏对产量影响较大，为夏季主要蔬菜)。7、豆类：均属豆科植物，主要有菜豆

5、、豇豆、毛豆、豌豆、蚕豆等，豌豆和蚕豆要求冷凉气候，其它豆类蔬菜要求温暖环境，为夏季主要蔬菜。8、薯芋类：包括一些地下茎和地下根的蔬菜。分类上比较杂，主要有马铃薯、山药、芋头、生姜等，均用营养繁殖。9、水生蔬菜：主要有莲藕、茭白、慈姑、荸荠、水芹等，分类上较杂。(浅水沼泽地生长，生长期长，且要求在无霜期内生长，以营养繁殖为主)10、多年生蔬菜：一次繁殖、种植以后，可以连续采收数年，主要有竹笋、金针菜、石刁柏、百合等。除竹笋外，地上部每年枯死，以地下茎或根越冬，而竹笋则须在南方生长11、食用菌：包括真菌门的伞菌科和木耳科的蘑菇、平菇、木耳、银耳等。目前均可以人工栽培，但以野生的品质优良蔬菜的起

6、源与分布（一）蔬菜植物的进化:原始种类经自然选择和人为选择的综合效果而演化成现在的种类。对于植物的许多固有特性（我们称之为“生物学特性”），由于其经过漫长的历史而能保留下来，都是相对固定的。（二）野生种与栽培种的差异:栽培植物的大型化栽培植物品质提高，而生活力下降种间及种内的多样性成熟期的差异（三）蔬菜植物的起源中心:记住中国中心、印度-缅甸中心、中央亚细亚中心、近东中心、地中海中心和南美洲中心等主要中心起源的主要蔬菜（一）我国蔬菜的栽培历史:在我国历史上秦汉及明清两个时期，对我国的蔬菜栽培有较大影响：汉朝张骞“出使西域”、明朝郑河七下西洋。（二）我国蔬菜的分布区域:根据自然地理环境及栽培特

7、点，可将我国蔬菜生产分为七个区域：华南区、华中区（长江流域区）、华北区、东北寒冷区、西北干燥区、西南高原区、青藏高原区。蔬菜植物的生长与发育一、生长、发育、分化二、个体发育的理论：开花素说、Ｃ／Ｎ比学说、光周期说、阶段发育学说三、蔬菜的生长发育过程：从种子发芽到重新获得种子的整个过程（一）从时间上分：一年生蔬菜、二年生蔬菜、多年生蔬菜及无性繁殖种类（二）从个体发育而言１、种子期：胚胎发育期、种子休眠期、发芽期