快餐企业案例分析之一—乡村基

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1、快餐企业案例分析本次分析企业：乡村基（美国纽交所上市公司）一、企业基本情况二、企业发展历程三、企业发展过程中好的做法和可借鉴的经验四、企业发展过程中的教训和不足乡村基一、企业基本情况乡村基（重庆）投资有限公司（美国纽交所上市代码：CCSC）美国纽交所上市的首家中国米饭快餐企业。重庆乡村基快餐连锁公司是：一个美丽女人缔造了中国川菜的平民美食文化。自1996年成立以来，乡村基凭着十五年持续保证的良好品质、优质服务以及舒适典雅的环境在快餐市场拥有了强大的顾客群，成为顾客最喜爱的用餐场所之一；也是大型购物中心及百货商场的最佳配套项目，始终如一的为顾客提供具有香浓川渝口味的米饭快餐。截止2011年10

2、月，乡村基已拥有直营连锁餐厅194家，分布在重庆、四川、上海、北京、长沙、贵阳、西安、昆明等地。乡村基在2010年接待顾客超过6100万人次，2011年接待顾客超过1亿人次，成为西南市场占有率最高的快餐品牌。做为中国米饭快餐的领跑者，乡村基坚持以直营连锁形式+标准化+中央配送等方式来保证提供的产品质量及服务达到最佳的状态。在食品安全管理中，乡村基坚持每种原料都有溯源识别身份，每种原料都需经过化验室严格检验的管理体系。集团中央控制获ISO9001质量管理体系认证，中央厨房获ISO22000食品安全管理体系认证。2009年，乡村基被重庆市商务部指定为“阳光早餐”工程示范点，为重庆市民提供营养健康

3、卫生的早餐食品。作为米饭专家，乡村基成功挖掘了中国消费者对快餐的特殊需求，成功的照顾了中国消费者的口味及喜好，使其广受消费者的喜爱。2009年，乡村基（重庆）投资有限公司荣获福布斯中国潜力企业奖。二、企业发展历程１９９６年——企业创立李红女士在重庆开设了乡村基的第一家店。从第一家店到第１０家店，乡村基用了１０年；从第５０家店到第１００家店，乡村基只用了两年。企业最早叫“乡村鸡”，２００５年禽流感肆虐，为了规避风险，管理者将“乡村鸡”改为“乡村基”。１９９９年——产品改革李红砍掉了洋快餐部分，新规划的菜品在口味上还原川菜。在此之前，乡村基以鸡肉为主，经营西式快餐和各种汤面。从１９９６年到２００

4、６年，乡村基的直营店总数为１０家，扩张速度并不快。１９９８年到２００７年——将中式快餐标准化乡村基做的事情只有一件——将中式快餐涉及的各个环节标准化。比如，门店的玻璃在不同天气应该采取哪种步骤擦洗？店里的卫生死角应该采用哪种姿势清扫？手臂应该弯曲多少角度才能省时省力？厨房不锈钢案板中的残垢应该如何用牙签剔除？　　乡村基的食品采购、物流和制作都有定量数据。为保证各门店的菜品口味一致，乡村基将食材半成品配送，各门店根据各种定量数据进行标准化加工。“乡村基实现了物流电子化管理。比如，餐厅的销售情况如何，产生的相应缺料信息，物流中心和中央厨房都能在电脑上实时了解到。公司管理层也会通过电脑及时了解各个

5、节点的数据，分析其中的问题，及时决策。”　　一家地段良好的乡村基，每天中午能累计接待３０００人就餐。对于这一有些恐怖的数据，有人开玩笑说，这是因为很多乡村基店里没有厕所，客人们才能吃完就走。　　乡村基进行了细致的分析，将翻台率解构为排队时间＋点餐时间＋等候取餐时间＋座位寻找时间＋就餐时间。　　如何缩短客人寻找座位的时间？原来乡村基有很多４个座位的拼桌，但往往只有两个人就餐，其他人不到万不得已，不愿与陌生人共享一张桌子。为此，乡村基对座位结构进行优化组合，引进了台式长桌，缩减了４座拼桌。又如等候取餐时间的问题。乡村基的单品数量超过２１个，备餐人员的压力可想而知。每到用餐高峰，经过严格培训的备餐

6、人员组成一条高效的流水线，夸张而不失标准的动作就像表演杂技一样……２００７年１１月——引进外部投资机构2007年１１月，红杉资本和海纳亚洲向乡村基共同注资２０００万美元，引进专业资本投资机构。２０１０年９月２８日——纳斯达克上市乡村基成为在纽约证券交易所挂牌上市交易。三、企业值得学习和借鉴的地方1、直营连锁各分店均采用直营连锁模式，合作伙伴只作为财务出资人，参股；乡村基负责运营管理。乡村基在2007年１１月资本注入后就开始收回联营店，全部变为直营，目地是为了控制品质和服务。2、标准化连锁快餐运营非常重要的一个问题就是标准化规范运作。因此，要统一品牌形象、统一采购原料、统一制作标准、统一服务标

7、准。标准化可以保证品牌形象、餐品质量和服务满意度。标准化问题一直以来都是中式快餐连锁发展的最大障碍。快餐连锁能否做大，必须首先解决标准化问题，它主要体现在产品标准化、服务标准化、流程标准化三大方面。3、薄利多销经营策略薄利多销是一种重要的经营策略。在薄利情况下可以实现盈利的基础是多销，也就是扩大销售规模，而且这个销售规模可以持续下去最好是持续增长和扩大。乡村基做到了。4、信息技术系统支持业务发展。乡村基利用