鸭养殖技术与操作规范

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1、编制者：李月2012年05月01日第一章绪论水禽饲养是我国传统的畜牧生产项目，目前我国是世界上最大的水禽生产国，水禽产品的消费量居世界之首。充分利用自然资源和消费水禽产品的传统，大力发展水禽产业化，是增加肉类产量，丰富人民菜篮子的一个有效途径。第一节我国水禽的现状及发展特点一、现状1概况　　我国是世界上最大的水禽生产和消费国，水禽饲养量占世界总量的60％以上。1996年我国水禽的饲养量达到21.7亿只，其中出栏14.2亿只，存栏7.5亿只，分别比1990年增加117％、136％和87.5％；水禽肉(包括鸭肉和鹅肉)产

2、量为340万吨，占世界总产量的77.7％，水禽蛋(鸭蛋)产量为342万吨，占世界总产量的81.8％，水禽肉、蛋、羽绒产量均位居世界第一。四川是全国最大的水禽饲养省，水禽饲养量占全国的18%。近年来随着城乡人民的生活水平和社会经济水平的提高，集约化肉鸭业有了较大规模的发展，推动了我省养鸭业持续快速地发展，1998年全省出栏水禽2.8亿只，其中鸭2.13亿只，鹅0.66亿只，四川省水禽的出栏数占全省家禽的50%左右，水禽业已成为我省农村经济重要的支柱产业。　　水禽饲养在我国有悠久的历史，劳动人民在长期的生产实践中培育出许多

3、生产性能优良的地方良种，如绍兴鸭、金定鸭、北京鸭、狮头鹅、豁眼鹅等。水禽加工产品丰富多样，风味独特，如北京烤鸭、松花皮蛋、盐水鸭、双黄咸蛋等，享誉国内外。随着水禽商品化生产的发展，水禽品种的开发利用有了新的发展，其中浙江农科院选育的白壳Ⅰ系、青壳Ⅰ系等高产蛋鸭品系，生产性能处于世界领先水平；由中国农科院畜牧所和北京鸭育种中心培育的瘦肉型北京鸭，生产性能已基本达到国际水平。　　我国传统的水禽饲养区主要分布在长江流域及其以南地区，该区域内江河纵横、湖泊众多，水生动植物资源丰富，为水禽发展提供了得天独厚的自然地理环境条件。据

4、统计，上海、江苏、浙江、江西、安徽、福建、广东、广西、四川、湖南、湖北等11个省市区，1996年共出栏鸭9.1亿只、鹅2.5亿只，分别占全国总量的82.4％和70.6％。水禽饲养已成为南方畜牧业重要的组成部分。近年来，随着以产品加工企业为龙头，带动农民饲养水禽的外向型生产迅速发展，北方的水禽饲养也具有了一定的规模。80　　从水禽生产的组织形式看，我国南方的水禽饲养逐渐由过去的以放牧为主的千家万户分散饲养过渡到规模化、适度规模专业化和农户分散饲养并举的局面。鱼鸭结合、蛋鸭圈养、肉鸭网上饲养和水禽全价配合饲料等实用技术在较

5、大范围内推广应用，整体的水禽饲养水平有了显著提高。但部分地区仍沿用传统的生产技术和加工方式，现代化生产水平较低。随着我国商品化水禽业的发展，近十年来，北方地区充分利用当地丰富的饲料资源，建起了一批高起点、上规模的肉鸭出口企业，成为国家重点的肉鸭出口基地和肉鸭产品生产供应基地。　　我国的水禽产品在继续发扬光大传统加工方式的同时，又增加了新的内容，生产技术有了改进。我国南方历来是以饲养蛋用和兼用型麻鸭为主，国内除了北京烤鸭和两广的烧鸭使用白羽肉鸭外，其他著名的鸭肉熟制品生产都是使用麻鸭。80年代以来，为满足国内市场和出口的

6、需要，转以白羽北京鸭为鸭肉熟制品加工原料的趋势愈加明显，江苏的盐水鸭、四川的樟茶鸭、熟板鸭等大多改用白羽北京鸭，出口的分割鸭肉更是需用经过系统选育的白羽肉鸭。其中，盐水鸭的加工已开始使用真空保鲜包装，生产技术有了较大改进。　　我国水禽产品的出口贸易一直比较活跃，除传统的出口品种如板鸭、松花皮蛋、盐蛋等，近年来发展起来的白羽肉鸭屠宰分割出口也占据国际市场的较大份额。1995年我国共出口鸭肉2.8万吨，创汇6100万美元，出口量占世界鸭肉总贸易量的25％。我国鸭肉的出口市场主要是日本和韩国，传统鸭肉制品和再制蛋的出口主要是

7、东南亚和海外华侨的聚居区。近年，随着我国国内羽绒产品深加工的发展，原绒的出口逐渐减少。　　在我国水禽业发展的同时，疫病防治技术得到普遍推广应用，有效地控制对水禽生产危害较大的病毒性肝炎、鸭瘟、小鹅瘟等疫病的传统和流行，保证了水禽业的快速发展。　　2水禽生产的发展潜力　　改革开放以来，我国的家禽生产取得突飞猛进的发展，禽蛋产量已连续十年位居世界第一，禽肉产量仅次于美国，位居世界第二。在禽蛋和禽肉的结构上，水禽产品所占比例较小。蛋鸡和肉鸡生产，从繁育体系、生产体系到加工销售体系均较完善。从全国整体看，目前的鸡蛋市场消费已

8、逐渐趋于饱和。相对而言，水禽生产还有很大的发展潜力和优势，表现在：　　自然资源丰富。长江中下游及南方各省有可利用水面10亿亩，可利用滩涂、草场1.4亿亩，自然环境适于发展水禽生产。北方地区有丰富的饲料资源，为发展规模化的养鸭生产创造了条件。我国劳动力资源十分丰富，水禽生产及产品加工具有劳动密集的特点，在广大农村发展水禽生产，有利于