渠道网告诉您40岁夫妻开家张真牛牛肉面加盟店如何做好采购管理

《渠道网告诉您40岁夫妻开家张真牛牛肉面加盟店如何做好采购管理》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、渠道建设全营销　　餐饮生意虽然赚钱快，但是如果你没有选对项目，没有做好店铺管理工作和采购成本预算一样会失败。那么，40岁夫妻开家张真牛牛肉面加盟店该如何做好原材料采购工作呢?跟着渠道网小编详细了解一下吧!　　一、采购人员的选择　　采购人员的选择对于张真牛牛肉面加盟店的成本控制来说极其重要。如有的餐厅有先进的设备、一流的服务和手艺精湛的厨师，但经济效益却总不理想，除客观原因外，重要的一点就是采购人员选择不当，导致采购的原料质差价高，使原材料浪费多，再加上采购人员掳取回扣，这些直接导致原料成本的加大，降低了毛利率。　　因此，合格的采购员是搞好采购的前提，有关专家认

2、为“一个餐厅的经营是否成功，一看厨师水平，再者就是采购员了。”许多企业的经营失败就是由于采购的成本过高导致的，所以不少餐厅的采购员或采购部主管都是老板亲戚或信得过的密友，道理就在此，曾有专家考究，一个好的采购员可为企业节约5%的成本。因此采购员在加盟店中扮演着极其重要的角色。　　1、采购人员应有的职业道德　　采购的业务素质再高，如果不具备职业道德素养，也不能成为合格的采购员。因此，张真牛牛肉面加盟店的采购员必须具有诚实、精明、实干的品性，一切以集体利益为重，不能以权谋私，不接受礼物和高价采购、不收取回扣。加盟店在经营中如发现采购员有不良行为，应立即调离岗位。　

3、　2、采购人员应具备的业务素质　　采购人员虽然不必都是厨师，但至少应知道张真牛牛肉面加盟店各类原料的品质特点、产地、性能、应用和一般的加工方法和保存方法，并且会辨别原料的等级，特别是一些高档原料，例如：燕窝是雨燕之窝，透明、毛少者为上品，而污浊、毛多者为下品。地址：北京市丰台区航丰路5号渠道网络大厦渠道网官网：www.qudao.com渠道建设全营销　　二、制定严格的采购制度　　没有一个严格的采购制度，就无法对采购进行有效的控制，还极易导致采购部门与厨房之间产生矛盾，也容易出现舞弊现象，造成成本上升。由于不同企业的规模、经营方式各不相同，其组织结构和管理方法也

4、不尽雷同。大饭店一般都设有采购部，小型酒店设有专职采购员，但有一点要求相同，即岗位应明确，职责应清楚，使采购人员应知道做什么，不该做什么，如何做，有哪些责任。这一系列制度，都应根据张真牛牛肉面加盟店自身情况而定。　　三、采购的程序　　不同的地区，不同餐饮店，采购的程序各自存在差异，但一般来说主要包括以下2个步骤：　　1、写采购清单。该清单一般由张真牛牛肉面加盟店仓库保管人员填写，他们根据货品消耗情况及库存情况，填写需要采购的物品，填写后交有关部门，如采购部或财务部去采购。　　2、采购订单。采购部或财务部接到采购清单后，了解市场行情，待采购清单批准后，采购员填写

5、采购清单，当订单获主管部门批准后，即着手实施采购。　　四、采购原料的数量管理　　采购质量标准在一段时间内可相对稳定，而采购数量应根据客源和库存量的变化不断进行调整。所有原料都会变质，只是有的变质快些，有的变质慢些，张真牛牛肉面加盟店应该尽可能采取“日常采购法”，当天用的原料当天购买，主要是保证原料的新鲜度和利于资金的周转。　　1、易腐性原料的采购数量　　易腐性原料是指鲜活货，购进的原料主料应立即使用，用完后再重新购买，张真牛牛肉面加盟店可以用以下公式来控制这类原料的采购量：地址：北京市丰台区航丰路5号渠道网络大厦渠道网官网：www.qudao.com渠道建设全

6、营销　　应采购数量=需使用数量-现库存量。　　2、非易腐性原料的采购数量　　非易腐性原料不易迅速变质，为减少工作量，在资金宽松的情况下，可较大数量的贮存，这类原料是干制品原料和罐头装原料，多采用“估计定期采购法”，也就是说在张真牛牛肉面加盟店经营状况稳定下，估计货物的日消耗量，预计何时用完，及时定期购买补充。　　五、采购的质量管理　　为做好原料的购进工作和生产出质量稳定的菜品，必须使用质量稳定的原料，这需要制定“标准采购规格”，其内容包括原料的名称、部位、产地、等级、外观、色泽、新鲜度。还要制定“标准采购规格”，能迫使张真牛牛肉面加盟店管理人员根据菜单预先确定

7、各种原料的质量要求，使菜品原料的采购质量得以保证，避免因采购不稳定而引起产品质量下降。该标准也可作为验收的质量标准依据，以便严格控制原料的质量。　　标准采购规格是根据菜单提供的菜品要求而编制的，使用固定菜单的餐厅，在一段时间内其产品相对稳定，原料的采购规格也相对稳定，如果菜单变化或市场条件发生变化，采购规格就应根据形势而调整，需修改或重新制定。确定标准规格是保证采购产品达到理想质量标准的一项重要措施。　　六、采购的价格管理　　餐饮原料品种多，采购次数频繁，许多产品市场价格浮动较大，价格很难标准化。为了以最低的价格购得最优质的原料，张真牛牛肉面加盟店管理人员和采

8、购员必须在确定价格前提前调查市场行情，