大蒜根须调味技术

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1、大蒜根须调味技术成都乐客食品技术开发有限公司斯波植物资源的合理利用将成为人类不断发展的趋势之一，尤其是人类浪费了一些可以直接食用的材料为之可惜，成都乐客食品技术开发有限公司根据一些地区消费习惯，将大蒜根须作为食材开发做成美味食肴，这是不断优化食材的新动向。一、大蒜根须生产工艺大蒜根须→清理→切丝→炒制→调味→包装→高温杀菌→检验→喷码→检查→装箱-→封箱→加盖生产合格证→入库二、大蒜根须生产配方2.1山椒大蒜根须配方原料生产配方，按公斤计算大蒜根须18山椒（含水）2.2缓释释放风味肉粉0.05（50g）谷氨酸钠0.2I+G0.01（10g）天然辣椒提取物0.0

2、1（10g）柠檬酸0.003（3g）山椒提取物0.005（5g）由于大蒜根须的稀少，将这样的菜根须作为休闲茶厅和咖啡厅休闲食用是一大卖点，也是休闲蔬菜制品回归原始的做法，备受消费者青睐。2.2香辣大蒜根须配方原料生产配方，按公斤计算大蒜根须100谷氨酸钠0.8食盐3.2缓释释放风味肉粉0.3柠檬酸0.2辣椒油3.6I+G0.04（40g）乙基麦芽酚0.02（20g）水溶辣椒提取物0.3白砂糖2.3麻辣专用调味原料0.02（20g）辣椒香精0.002（2g）辣椒红色素适量具有香辣特点的大蒜根须是该配方的关键。2.3麻辣大蒜根须配方原料生产配方，按公斤计算大蒜根须

3、88辣椒2.6谷氨酸钠5白砂糖1水溶辣椒提取物0.14缓释释放风味肉粉0.2辣椒红色素150E0.01（10g）辣椒天然香味物质0.002（2g）食盐3花椒0.5辣椒和花椒可以直接吃的特点，尤其是放置时间越久味道越好吃。2.4糊辣大蒜根须配方原料生产配方，按公斤计算大蒜根须80糊辣椒2.1谷氨酸钠5白砂糖1水溶辣椒提取物0.14缓释释放风味肉粉0.2辣椒红色素150E0.01（10g）糊辣椒天然香味物质0.001（1g）食盐3具有地道糊辣椒口感和滋味。2.5烧烤味大蒜根须配方原料生产配方，按公斤计算大蒜根须20食盐0.4烧烤香味香辛料0.2酱油0.2谷氨酸钠0

4、.4I+G0.01（10g）孜然0.1朝天椒辣椒粉0.2孜然树脂精油0.002（2g）增鲜剂0.01（10g）增香剂0.01（10g）白砂糖0.2大红袍花椒0.05（50g）休闲大蒜根须具有微辣清香烤制香味香气，体现特色的烤制香味是调味的关键。2.6烧烤味大蒜根须配方原料生产配方，按公斤计算大蒜根须20食盐0.4烧烤香味香辛料0.5缓释释放风味肉粉0.05（50g）谷氨酸钠0.3I+G0.01孜然0.4朝天椒辣椒粉0.6孜然树脂精油0.002（2g）增鲜剂0.01（10g）增香剂0.01（10g）白砂糖0.5大红袍花椒0.02（20g）大蒜根须辣味突出，具有复

5、合的烤香味。调味原料在调味包装、杀菌之后放置两天以上吃不出香精香料风味即为成功的烧烤味范例。2.7烧烤味大蒜根须配方原料生产配方，按公斤计算大蒜根须20食盐0.3烧烤复合香味香辛料0.2缓释释放风味肉粉0.05（50g）谷氨酸钠0.3I+G0.01（10g）孜然0.3鸡肉粉0.1朝天椒辣椒粉0.2孜然树脂精油0.001（1g）鸡脂香液体香精香料0.001（1g）增鲜剂0.01（10g）增香剂0.01（10g）椒香强化香精香料0.02（20g）白砂糖0.3大红袍花椒0.01（10g）大蒜根须厚味突出，复合肉味特征明显，具有较好的回味是该口味的关键调味技巧。2.8

6、烧烤味大蒜根须配方原料生产配方，按公斤计算大蒜根须20食盐0.3五香味复合香辛料液0.2缓释释放风味肉粉0.05（50g）谷氨酸钠0.3I+G0.01（10g）水溶性孜然粉0.3鸡粉0.1水溶性辣椒提取物0.03（30g）油溶性辣椒提取物0.02（20g）孜然树脂精油0.001（1g）清香鸡肉液体香精香料0.001（1g）增鲜剂0.01（10g）增香剂0.01（10g）清香椒香强化香精香料0.02（20g）白砂糖0.3水溶性花椒粉0.01（10g）以上烧烤味大蒜根须不含有任何调味料固形物，成为特色的烧烤味野菜。2.9麻辣味大蒜根须配方原料生产配方，按公斤计算大

7、蒜根须20食盐0.2复合香辛料0.2木姜子油0.05（50g）缓释释放风味肉粉0.05（50g）谷氨酸钠0.3I+G0.01（10g）烤香液体香精香料0.03（30g）鸡肉粉0.1水溶性辣椒提取物0.03（30g）油溶性辣椒提取物0.02（20g）乙基麦芽酚0.001（1g）烤鸡肉粉0.08（80g）增鲜剂0.02（20g）增香剂0.04（40g）青花椒粉0.07（70g）白砂糖0.4花椒油树脂0.01（10g）独具一格的麻辣味大蒜根须调味配方。2.10麻辣味大蒜根须配方原料生产配方，按公斤计算大蒜根须20食盐0.3酱油0.1复合香辛料0.05（50g）辣椒籽

8、油0.06（60g、）鸡肉粉0.01（