17 绵阳川鲁史正良高会长授课资料

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1、中国厨艺高级研修班川鲁中国烹饪协会名厨专业委员会二○○七年九月四川·绵阳33中国厨艺川、鲁高级研修班开课须知中国厨艺川、鲁高级研修班于2007年9月15日—17日在四川省绵阳市举行，欢迎各位光临，预祝大家在绵阳心情愉快、身体健康、顺利完成培训考核任务。现将有关事项通知如下：一、报到事宜1、时间：2007年9月15日—9月17日2、地点：绵阳市富乐路22号五牛大酒店大堂二、培训时间地点1、时间：上午8:30—11:30；下午14:00—17:002、地点：绵阳市剑南路西段30号（绵阳市饮食服务公司厨师培训中心，七楼操作演示、六楼理论课）3、食宿安排联系人：史蓉联系电话：081

2、6-6355656三、其他1、外地学员如需安排午餐、晚餐请报名时办理。2、返程机票、车票请到所住酒店前台办理。3、贵重物品请妥善保管，并注意安全。4、上课时间严禁迟到早退，交头接耳，大声喧哗或吸烟。5、上课时间请将手机改成振动或关机。6、联系人：贾传刚电话：13969860333中国烹协名厨委培训部2007年9月5日33中国厨艺川、鲁高级研修班课程时间安排表上午8:30-9:15嘉宾、授课大师、全体学员进行开学典礼、集体合影授课时间主讲大师授课内容9月15日上午9:20-11:30史正良水煮龙虾、芙蓉鸡片、油泼鱼、蚝油蚌仔、蟹黄鸡豆花下午14:00-17:00史正良瓜汁虾扇

3、、家常海参、鱼香鲜贝、宫保鸡丁、干烧鳜鱼9月16日上午8:30-11:30史正良椒香肥牛、椒麻鸡片、干煸银鱼肉丝、泰皇鱼片、纸包神仙蟹下午14:00-17:00史正良淮杞原蒸鸡、泡菜盐水蟹、柠汁锅炸、蒜泥白肉、怪味兔丁9月17日上午8:30-11:30高炳义九转大肠、冰花明骨、锅烧鸭、冰爽参鲍双脆、五彩虾托下午14:00-17:00史正良高炳义1、大师与学员交流讨论，解答学员疑问等。2、川、鲁菜系的发展过程、现状和充满希望的未来。备注：凡参加名厨委厨艺培训班的学员可申请加入中国烹协名厨委人才库，以便及时获取更多最新的行业信息，开拓您个人的发展空间。33史正良大师简介中国烹饪

4、协会副会长，中国烹饪协会名厨专业委员会副主任，中国烹饪大师，中式烹调高级技师，餐饮业国家一级评委，国家职业技能鉴定专家，世界烹联国际评委，美国中餐烹饪协会高级顾问。四川名厨联谊会会长。现任绵阳市饮食服务有限责任公司副总经理、烹饪技术培训中心主任。在国内外多项大型烹饪比赛中屡获殊荣，多次受邀赴国外、港澳台等地表演川菜烹饪技艺。四川省十大杰出技术能手、全国商业行业技能之星、全国技术能手等称号；被选载入《中国名厨大典》。第三、第四届全国烹饪大赛评委、中央电视台“满汉全席”全国电视烹饪擂台赛评委。编著出版了《中国烹饪大师作品精粹——史正良专辑》、《创新川菜集锦》，参与编写出版《创新

5、川菜》1、2集、《中国烹调师.川菜》、《四川豆腐》、《海鲜川菜》、《中国川菜大观》、《鸭肴百味》、《川菜烹饪事典》等。高炳义大师简介中国烹饪协会副会长，中国烹饪协会名厨专业委员会主任，国际中餐大师，中国烹饪大师，世界烹联国际评委，世界烹联国际饮食文化研究会委员，国家一级评委，国家职业技能鉴定专家，国家职业技能竞赛裁判员，中国鲁菜烹饪特级大师，国家高级技师，2004中国餐饮业年度十大人物，国家劳动和社会保障部全国优秀裁判员。中央电视台“满汉全席”烹饪技术总顾问、裁判长。美国中餐烹饪协会高级顾问。澳门中厨协会荣誉顾问。多次担任世界和全国烹饪大赛评委或裁判长。分别在加拿大、美国、

6、奥地利参加国际烹饪比赛，共获五项金奖。曾赴美国、英国、奥地利、澳大利亚、新西兰等国家和中国香港、澳门进行烹饪技艺表演，并对十多个国家进行过考察和餐饮交流，曾多次担任中国烹饪协会代表团团长，分别率团赴奥地利、俄罗斯、韩国、挪威等国家参加世界烹饪大赛、厨艺交流和国际专业会议。积极地促进了中华饮食文化的广泛传播。烹饪技艺精湛，创制菜品百余款，获国家专利17项。刻苦钻研烹饪理论，造诣颇高。自著专业书籍六部，共计160余万字。多次参加国际研讨会和国家级专业理论研讨会，并发表演讲和论文。33中国川菜一、川菜形成与发展：川菜作为我国四大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调

7、味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，享誉中外，成为中华民族饮食文化与文明史上一颗灿烂夺目的明珠。川菜发源于我国古代的巴国和蜀国。它的发展，经历了从春秋至两严明的雏形期，隋唐到五代的较大发展，两宁出川传至各地，至清末民国初年形成菜系四个阶段。其后，从辛亥革命到抗战，中国烹饪各派交融，给川菜烹饪以深刻影响，使之更加丰富。新中国建立后，中国共产党和人民政府重视烹饪事业，厨师地位提高，人才辈出，硕果累累，为川菜的进一步发展开辟了无限广阔的前景。川菜形成与发展的原因，