泰森烤羊腿制作工艺

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1、泰森烤羊腿制作工艺特点：外酥内嫩，色泽鲜亮嚣。原料：蒙古嫩羊腿1只约1750克。调料：孜然粉、辣椒面各110克，花椒面、葱花、香油各3克，葱末、姜片各25克，盐10克，红油100克，熟芝麻20克，洋葱丁5克，香料包，卤水5千克，色拉油2千克（实耗300克）。香料包配方：迷迭香草1克，花椒、八角各5克，白豆蔻1克，桂皮3克，丁香1克，山柰2克，小茴香2克，香叶3克制作方法：（１）羊腿放入清水中浸泡12小时，浸出血水，在羊腿内侧划一字刀，入沸水锅中烧开汆去血水，捞出控水备用。（２）锅中放入卤水、香料包大火烧开，放入羊腿，转小火卤2个小时

2、，捞出晾凉。（３）将卤好的羊腿用100克孜然粉、100克辣椒面、10克盐抹匀，刷红油，入三成热油温中炸至色泽金黄，捞出控油嚣。（４）锅留底油30克，五成热时，将姜片、葱末爆香，放入剩余孜然粉、辣椒面、花椒面炒香，倒入羊腿上，撒上熟芝麻、葱花、洋葱丁，淋香油，出锅摆放成型即可嚣。