快餐类餐饮业日常卫生监督量化评分表-快餐类(征求意见稿)

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1、快餐类餐饮业日常卫生监督量化评分表-快餐类(征求意见稿)附件7快餐类餐饮业日常卫生监督量化评分表被检查单位：结论：（良好、一般、差）地址：电话：类别子类别不合格项目扣分值得分小计　证件卫生许可证1.伪造、涂改、出借卫生许可证不予评级2.过期或超许可范围经营卫生管理（35分）制度（10分）卫生管理制度的不落实10组织机构（5分）无专职或兼职卫生管理人员5从业人员个人卫生（20分）从业人员无有效的健康合格证明及培训合格记录10在岗从业人员患有有碍食品卫生的疾患5在岗从业人员个人卫生不良5建筑与布局有擅自更改已核定的面积、设施与布局或使用功

2、能等现象※环境卫生（19分）加工经营场所内环境不清洁10食品处理区和就餐场所的墙壁、天花板、门窗不洁，存在脱落、发霉等现象2未按规定处理废弃油脂5废弃物存放容器或场所不密闭、外观不洁2设施、设备与加工用具卫生（10分）防蝇、防鼠、防尘等卫生防护设施无效5使用非食品用容器或包装材料，食品加工用设施、设备、用具不洁5原料采购、贮存与配送卫生（55分）采购贮存（20分）采购、经营国家禁止生产经营的食品及原料※批量采购食品及原料未索证，无验收记录和索证登记；对于连锁经营单位，其公司或（区域总部）对批量采购的食品及原料未索证，无验收记录和索证登

3、记5食品库房脏乱，未按要求分类分架存放，与会污染食品的非食品混放5食品库房内存放有毒有害物品※不合格食品及原料未单独存放，未加醒目标识10冷藏（冻）（15分）冷藏（冻）设施除霜、清洁等维护不良，温度达不到要求10原料、半成品、成品未按《规范》要求分区存放，如堆积、积压或混放5配送（20分）专用运输工具的温度达不到要求5运输工具、容器清洁维护不良5配送中心食品原料、半成品、水产品、成品等未按《规范》要求加工、存放、分箱和运输5向其他快餐店统一配送的食品，未标识生产单位、品名、生产日期、保质期，及其他特殊需要的内容（如果存在）5售卖卫生（

4、15分）食品销售不符合销售操作规程5食品销售档的加热或制冷保藏装置不能正常运转5热菜销售加热温度低于60℃，冷菜销售制冷温度高于10℃时食品烹饪后到销售间隔时间超过2小时5加工操作卫生(87分)一般要求（32分）使用腐败变质或者其他感观形状异常的食品进行加工※粗加工过程中动物性食品与植物性食品未分开5成品、半成品、原料的加工、存放、工具、容器等存在交叉污染10食品或已盛装食品的容器直接置于地上2需要熟制加工的食品，其加工时食品中心温度未达到70℃10烹调后的熟食品存放不符合《规范》要求，如存放温度低于60℃，高于10℃，且存放2小时以

5、上5餐用具卫生（30分）餐用具、容器未经彻底清洗、消毒10重复使用一次性餐饮具10保洁不符合《规范》要求，如已消毒的与未消毒的未分开存放，保洁柜内存放其他物品5使用的洗涤剂、消毒剂不符合卫生要求，不能检测消毒剂的浓度5专间卫生（25分）更衣、洗手消毒设施、空气消毒设施、空调设施、冷藏设施等未能正常运转10五专（专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施）不符合要求10专间内温度大于25℃（备餐间除外）5总分221分注：a.※是关键监督项目，如有一项不符合要求，则评为差。b.10分、5分、2分是按风险大小及对人体健康危

6、害程度大小而定；如果不符合某项要求，则从该类别总分中减去该项扣分值。C.可以有合理缺项，但需标化。标化分%=该单位所得的分值÷总分×100%。d.结论：标化分85%以上为良好，60%-85%为一般，60%以下为差。e.表中所列《规范》是指《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》及《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范释义》。得分：检查时间：年月日时标化分：企业陪同检查人：监督员：????????1