福建省重大活动餐饮服务食品安全

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1、福建省重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范实施细则（试行）(征求意见稿)第一章总则第一条为规范我省重大活动餐饮服务食品安全监督管理工作，确保餐饮服务环节食品安全，防止食品安全事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、国家食品药品监督管理局《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》、《餐饮服务食品安全操作规范》等规定，制定本实施细则。第二条本实施细则适用于全省各级党委、政府、人大、政协（以下简称“党政机关”）要求同级食品药品监督管理部门对具有特定规模和影响的政治、经济、文化、体育及其他重大活动实施的专项

2、餐饮服务食品安全监督管理（以下简称“重大活动保障”）。第三条重大活动保障应坚持预防为主、科学管理、属地负责、分级监督的原则。第四条重大活动保障任务分为省级保障任务、市级保障任务和县级保障任务。由省级党政机关交办的任务为省级保障任务，设区市级党政机关交办的任务为市级保障任务，县（市、区）党政机关交办的任务为县级保障任务。第五条省级保障任务由省食品药品监督管理局组织相关设区市食品药品监督管理部门共同承担，必要时可调用其他设区市食品药品监管部门监督员共同参加。市级保障任务由设区市食品药品监管理部门承担，必要时可组织辖区有关县（市、区）食品药品监督管理部门

3、协助承担。县级保障任务由县（市、区）食品药品监督管理部门承担，必要时可报请设区市食品药品监督管理部门协助承担。第六条重大活动保障可分为全程监督和重点监督两种监管方式，食品药品监管部门可根据重大活动的性质和规模，确定相应监管方式。第二章主办单位责任第七条重大活动主办单位应当建立健全餐饮服务食品安全管理机构，负责重大活动餐饮服务食品安全管理，对重大活动餐饮服务食品安全负责。第八条 主办单位应优先选择经过食品药品监督管理部门审核报备的接待单位（指重大活动餐饮服务提供者，下同）承担接待任务。第九条 主办单位原则上应于活动举办前20个工作日填写《重大活动餐饮

4、食品安全保障基本情况信息表》（详见附件1），并依据本实施细则第五条明确的职责分工，向承担重大活动保障任务的食品药品监督管理部门通报以下信息及资料：（一）重大活动名称、举办时间、举办地点、参加人数；（二）主办单位名称、联系人、通讯方式；（三）接待单位名称、数量、地址、联系人及通讯方式；（四）参与活动人员驻地分布和餐饮、住宿情况；（五）供餐单位、供餐形式、供餐地点及重要宴会、旅游活动、重大活动期间指定或赞助食品等相关情况。第十条主办单位应负责审查重大活动指定或赞助食品供应商合法资质，明确食品供应商食品安全责任。第十一条主办单位在重大活动期间要确保食品药

5、品监督管理部门开展餐饮服务食品安全监督执法所必要的工作条件（如住宿、用餐等）。第十二条主办单位应当协助食品药品监督管理部门加强重大活动餐饮服务食品安全监管，配合开展食品安全事故应急处置，督促接待单位落实餐饮服务食品安全责任。第三章接待单位责任第十三条接待单位是餐饮服务食品安全第一责任人。为重大活动提供餐饮服务时，应依法承担重大活动餐饮服务食品安全责任，并根据《餐饮服务食品安全操作规程》以及本实施细则的有关要求，做好重大活动餐饮服务食品安全工作。第十四条接待单位应当建立重大活动餐饮服务食品安全工作管理机构，制定重大活动餐饮服务食品安全实施方案和食品安

6、全事故应急处置方案。实施方案内容至少应包括食品安全保障组织机构、餐饮服务环节食品安全管理的有关要求（食品采购验收、加工制作、各专间管理、环境卫生、人员健康管理以及食品安全事故应急处理等）以及各项具体工作的负责人。应急处置方案内容至少应包括应急领导小组成员、应急小组职责、应急小组各部门职责、应急处置流程、应急响应、及善后总结等。以上方案应于重大活动承办前5个工作日报送食品药品监督管理部门和主办单位。第十五条接待单位应当积极配合食品药品监督管理部门及其驻点监督员的监督管理，按照监管部门及驻点监督员提出的监管意见进行认真整改。第十六条接待单位应当制定重大

7、活动食谱，并于重大活动承办前5个工作日报食品药品监督管理部门审核。接待单位不得擅自更改已经食品药品监督管理部门审查的食谱。第四章监管部门责任第十七条食品药品监管部门应按照本细则的规定，开展重大活动保障工作，保障重大活动期间的餐饮服务食品安全。第十八条食品药品监督管理部门应当建立重大活动接待单位信用档案，并根据日常监管以及重大活动餐饮服务食品安全保障等情况进行动态管理，向主办单位建议推荐重大活动餐饮服务提供者优先选择名单。审核报备相关规定由省局另行制定。第十九条食品药品监督管理部门应当对重大活动餐饮服务提供者提供的食谱进行审定。第二十条食品药品监督管

8、理部门应当按照国家有关保密规定，做好重大活动的保密工作。第五章监督程序第二十一条食品药品监督管理部门接到重大活动保障任务后