充气糖果危害分析表

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1、中国3000万经理人首选培训网站充气糖果危害分析表123456加工步骤确定在本步骤中被引入、控制或增加的危害潜在危害是否显著危害（是/否） 对第三栏的判断依据防止显著危害的措施是什么？本步骤是否有关键控制点？配料物理性无 1.      限量使用的色素在此加入2.      不洁工、用具带入微生物1.      生产主管复核投料2.      熬糖是ccp1化学性重金属是生物性微生物 溶糖物理性异、杂物否随工、用具带入异物1.      SSOP2.      下一工序过滤否化学性无 生物性无 过滤物理性金属碎片或其它杂质是原材料加入溶糖锅后，可能存有杂质如：金属碎片或线头等。1

2、.      用80目筛过滤金属2.      金属检测仪否化学性无 生物性无 熬糖物理性无 熬糖温度对糖果的水份含量产生直接的影响。水份含量高微生物容易生长。1.熬糖是ccp2化学性无 生物性微生物是充气物理性金属异物否1.      搅拌机转子掉入金属异物2.      明胶可能带来污染1.      金属检测2.      产品本身水分低，微生物不可能繁殖 化学性无 生物性微生物否中国3000万经理人首选培训网站冷却物理性无 1.冷却台可能带来污染1.ssop控制设备卫生否化学性无 生物性微生物否成型物理性无否1.设备可能带来污染，但机会很小1.ssop控制设备卫生否化学性

3、无 生物性微生物污染否挑选物理性无   否化学性无 生物性无 内包物理性无 1.包装不严密可能带来外来污染导致霉菌繁殖。不过机会很小1.包装气密性检查否化学性无 生物性霉菌否金属检测物理性金属异物是在过滤熬糖之后的其它工序中有可能使糖果里夹有金属碎片1.金属探测仪是ccp3化学性无 生物性无 打物理性无   否中国3000万经理人首选培训网站码化学性无 生物性无 外包装物理性异物侵入否1.操作时使内包装破损，导致外来污染侵入。不过机会很小 否化学性无 生物性无 检验物理性无   否化学性无 生物性无 入库物理性无   否生物性无    化学性无