马铃薯蛋白的开发与利用

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1、马铃薯蛋白的开发与利用食工112060811213060811216史增杰、叶晶【摘要】：介绍了马铃薯的营养及保健功能和较高的开发与利用价值,并对近年来新研究的几种马铃薯食品的工艺作了详细概述,分析了中国与国外马铃薯制品的差距,指出了中国马铃薯的开发应用领域,尤其是马铃薯食品、变性淀粉及其他淀粉衍生物产品等制品的应用,具有广阔的市场前景,应加速开发,以促进地区的经济发展。Abstract:Thispaperintroducesthenutritionandhealthfunctionandthedevelopmentand

2、utilizationofhighvaluepotato,potatoandfoodtechnologyinrecentyears,severalnewstudiesmadeadetailedoverviewoftheanalysisofthegapbetweenChinaandforeignpotatoproducts,notingthatthedevelopmentandapplicationofChinesepotatofields,especiallypotatofood,modifiedstarchandstar

3、chderivativesproductsandotherproductsotherapplications,andhasbroadmarketprospects,shouldacceleratethedevelopmentinordertopromoteeconomicdevelopmentintheregion.前言：马铃薯俗称地瓜、土豆、山药蛋等，茄科茄属。马铃薯是我国的主要粮食或蔬菜作物之一，又是重要的工业原料具有较高的开发利用价值。  马铃薯俗称土豆，因其具有产量高、适应性强、营养丰富、粮菜兼用及综 合加工用途广

4、泛等特性，已成为世界上仅次于稻、麦、玉米的四大粮食作物之 一，广泛分布于世界上 120 多个国家和地区，种植面积达 2000 万公顷。马铃薯 是我国重要的高产粮菜兼用优势作物，在农业生产中占有举足轻重的地位。由 于我国具有发展马铃薯生产的独特自然优势，以内蒙古为例年种植面积已达 65 万公顷，居于全国首位,其中西部贫困地区约占全区种植面积的 70％。生产实 践充分证实：脱毒种薯在内蒙古大部分地区推广应用，均能取得大幅度的增产 增收效益，农民种植脱毒种薯的积极性很高，马铃薯脱毒种薯的繁育、推广及 开发已成为内蒙古贫困地区科技

5、脱贫和实现农牧业产业化的重要举措。并列入 内蒙古自治区种子工程重点项目。 随着市场经济的发展和农业产业结构的调整，以及马铃薯种薯繁育推广技 术的提高、资金投入的加大和有关政策措施的落实，马铃薯种薯将进一步向规 模化和产业化方向发展。2007年，我国马铃薯年产量突破7000万吨，马铃薯种植面积和总产量就跃升至世界首位。近几年来，我国保持着马铃薯生产大国的地位，我国马铃薯深加工产业的发展也在快速的发展中。　　马铃薯的开发利用价值马铃薯又叫洋芋、洋山芋、土豆、山药蛋，其营养价值曾经长期被忽视，而如今被认为是世界上最伟大的食物之一

6、。马铃薯营养价值具有很高的营养价值和药用价值，含有丰富的维生素A、维生素C以及矿物质，优质淀粉含量约为16.5％，还含有大量木质素等，维生素C的含量为蔬菜之最，被誉为人类的"第二面包"。　　马铃薯是仅次于水稻、玉米、小麦的重要粮食作物，由于高产稳产、适应性广、营养成分全和产业链长等优势，受到全世界的高度重视。马铃薯是新世纪最有发展前景的高产经济作物之一，马铃薯的种薯及各种加工产品已成为全球经济贸易中的重要组成部分。　　马铃薯可加工成淀粉、全粉、变性淀粉和各种马铃薯食品等多种产品，具有极高的经济价值。马铃薯通过深加工可以数倍

7、增值，用传统方法将它加工成淀粉可增值30%，而当它变成麦当劳快餐店的薯条时就增值了19.7倍，最高可达30倍之多。　　马铃薯的开发利用途径一　　马铃薯淀粉。马铃薯淀粉、变性淀粉是马铃薯深加工的重要品种，应用十分的广泛。它广泛用于食品、饲料、造纸、纺织、建筑、冶金、石油化工、制药等多种工业领域（科易网相关技术）。由于马铃薯自身分子结构的特点和特殊性能，其应用是其它类淀粉制品所无法替代的。　　如在方便食品、休闲食品、膨化食品、火腿肠、婴儿食品、低糖食品、果冻布丁等产品的生产上、由于马铃薯淀粉的高白度、高透明度、高粘度、低糊化温

8、度等特殊性能而被大量使用；将马铃薯淀粉用于印染浆料，可使浆液成为稠厚而有粘性的色浆，不仅易于操作，而且可将色素扩散至织物内部，从而能在织物上印出色泽鲜艳的花纹图案。　　马铃薯淀粉有极大的发展空间。目前我国90%的马铃薯淀粉用于食品加工，随着市场经济的发展和国际化的推进，食品工业以外的行业对马铃薯淀粉的需