人体必需脂肪酸n3与n6(讲稿)

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1、N-3脂肪酸与人体的健康艾斯基摩人的启示1982年一位丹麦生理学家到位于北极的格陵兰岛进行流行病调查时，发现那里的艾斯基摩人与西欧人相比，其心肌梗塞、血栓性疾病等心脑血管疾病的发病率很低，将格陵兰岛上的艾斯基摩人与生活在丹麦的艾斯基摩族人比较，其心脑血管疾病、皮肤病、支气管哮喘等疾病的发病率也有明显的差异。后来美国、日本及我国的流行病学调查也发现，在海岛与生活在沿海地区居民的心脑血管疾病的发病率也比内陆地区的要低。研究发现其根本的原因在于艾斯基摩人大量食用海产及鱼类有关。为什么海产食品起到这些作用呢？科学家们研究发现这是由于海产食物中富含（10%~20%）ω-3PUFA有关。其中

2、EPA、DHA对减少和防治心脑血管疾病尤其重要，因此，有人把DHA暂名为心脑素。人类膳食结构的重大缺陷人类膳食的脂肪酸构成是由食物品种和数量决定的，但人类食谱中N-3脂肪酸的含量甚少。远离海洋的大陆国家，由于人们饮食习惯的不同，造成人类多不饱和脂肪酸的摄入严重不平衡，N-3脂肪酸的严重不足。在中国，由于居民生活水平的不断提高，人们摄取脂肪总量不断增加。然而，摄入多不饱和脂肪酸，尤其是N-3脂肪酸所占的比例在不断下降，这是造成我国心脑血管疾病如高血脂、高血压、脑中风、脑萎缩、肥胖等现代文明疾病不断上升的主要原因。人体的脂肪及脂肪酸脂肪是人类生存的营养素之一，人类生存的营养素包括：脂

3、肪、蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素、水和氧气。脂肪酸（FA）的化学结构核心是一连串的碳（C）链。为偶数，一端为羧基，另一端为甲基，其所含的碳原子为ω（Omega）碳原子。碳链结构中不含不饱和链的脂肪酸称为饱和脂肪酸（SFA），含不饱和链的脂肪酸称为不饱和脂肪酸（UFA）。只含有一个或称单个不饱和链的脂肪酸称为单不饱和脂肪酸（MUFA），含有两个以上不饱和链的脂肪酸称为多不饱和脂肪酸（PUFA）。在各自结构中的第一个不饱和链位于碳链中的末端（甲基端）倒数第三位碳原子上，称为ω-3不饱和脂肪酸（ω-3UFA），目前也称N-3不饱和脂肪酸（N-3UFA），而当结构中的第一个不饱和链

4、位于碳链中的末端（甲基端）倒数第六位碳原子上，称为ω-6不饱和脂肪酸（ω-6UFA），目前也称N-6不饱和脂肪酸（N-6UFA）。饱和脂肪酸（SFA）：碳链中不含不饱和链。动物性脂肪酸为饱和脂肪酸，大部份植物性脂肪酸如月桂酸C12:0、兰蔻酸C14:0、棕榈酸C16:0为饱和脂肪酸；单不饱和脂肪酸（MUFA）：碳链中含有一个不饱和链。主要存在牛、羊乳，食用油中；多不饱和脂肪酸（PUFA）：碳链中两个以上不饱和链。在植物油及海洋生物类如海鱼、海豹油中含有大量的PUFA。在植物油中PUFA主要是N-6PUFA，含有很少量的N-3PUFA，在海洋生物体内如海鱼、海豹油中含有大量的N-3

5、PUFA。N-6PUFA、N-3PUFA在人体内自身不能合成，只能靠从外界摄入，因此称之为人体的必需脂肪酸，N-6PUFA可以从植物油如大豆油中大量摄入，而N-3PUFA的摄入严重不足，鱼类、尤其是海洋鱼类及海豹油是人类摄入N-3PUFA的主要来源。短链脂肪酸：C2-4；中链脂肪酸：C6-10；长链脂肪酸C12-22。顺式不饱和脂肪酸：氢原子位于不饱和链的同侧；反式不饱和脂肪酸：氢原子位于不饱和链的对侧。N-3PUFA系列：α-亚麻酸（α-LA）十八碳三烯酸C18:3n-3EPA二十碳五烯酸C20:5n-3DPA二十二碳五烯酸C22:5n-3DHA二十二碳六烯酸C22:6n-3N

6、-6PUFA系列：亚油酸（LA）十八碳二烯酸C18:2n-6γ-亚麻酸（γ-LA）十八碳三烯酸C18:3n-6花生四烯酸（AA）二十碳四烯酸C20:4n-6人体脂肪酸系统饱和脂肪酸SFA不饱和脂肪酸UFA存在动物性脂肪中。人体摄取SFA过多主要存在植物性脂肪、鱼油、海洋生物油脂中1．MUFA单不饱和脂肪酸---主要存在食用油及牛、羊乳中。人体基本不缺乏单不饱和脂肪酸2．PUFA多不饱和脂肪酸----人体不能合成，必需靠从外界摄取，称为必需脂肪酸。主要存在于鱼油、深海鱼油、海豹油中，其中海豹油中N3系列含量最高根据不饱和键的位置可以分为：N3、N6、N7、N9系列，其中N3、N6对

7、人体有重要作用N3-PUFA系列食用油中含量太少，鱼油、海豹油是提供N3-PUFA的主要来源1.α-LA(C18:3n-3)α亚麻酸“母酸”2.EPA(C20:5n-3)3.DPA(C22:5n-3)4.DHA(C22:6n-3)N6-PUFA系列大量存在食用油中，人体不缺乏N6-PUFA1.LA(C18:2n-6)亚油酸“母酸”2γ-LA(C18:3n-6)γ亚麻酸3.AA(C20:4n-6)(花生四烯酸)N-6PUFAsN-3PUFAsLA(C18:2n-6)亚油酸α-LA(