食堂经营承包方案书

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1、食堂经营承包方案尊敬的客户，为了对贵公司的食堂加强管理，进一步改善员工就餐的实际情况，结合对贵厂的实际情况及贵公司的实际要求，特拟定以下经营方案，敬请参阅：一.食堂承包经营方案：1.合作方式：签约服务2.贵企业免费提供场地及相关厨房设备，贵企业将厨房设备清单签字盖章后双方各执一份，经营期间我方负责设备的维护，合同期满后我方按清单交换设备。3.水电及燃料，水电费用由贵司承担，我方承担燃料费用。4.餐厅环境，由我方专职美工布置标语、标识及卫生专栏。5.供应标准，中餐提供二荤一素一汤，以员工的健康饮食、吃好吃饱为原则。米饭不限量供应，但严禁浪费。6.就餐时间，以贵

2、司通知为主。原则上按照贵司中午下班时间。7.菜单，每周六前将下周《计划菜单》交贵司审核，合格后公布于食堂卫生健康专栏，以便于员工了解。8.食堂卫生，每日桌椅、地面例行清洁，每周一次大扫除，彻底清洁卫生死角。二.执行标准在经营管理过程中我们将严格按照以下标准执行：1.质量方针：服务至上、信誉第一、职工满意、厂家放心2.质量目标：1）员工满意度90%以上2）服务合格率98%3）合同履约率100%4）投诉解决率100%5）工作人员健康合格率100%三.管理职责1)食堂例行检查：每周一次，检查内容以食堂卫生管理为主，程序执行为辅，每周检查完毕后与贵司代表会面沟通，了

3、解员工意见与诉求。2)食堂全体人员都进行岗前消防培训，以防万一。3)每周三制定下周计划菜单，交贵司审核。四.采购供应1.供应商评估：由采购负责人员与稽查人员联合对供应商进行评估，评估内容为：合法性、供应能力、卫生条件、价格。检验：2.来料检验：所有进出食堂的生产与非生产物料由专人负责检验3.半成品检验：厨师组长负责半成品工艺及方法检验4.产品检验：由厨师主管负责检验色、香、味、形等5.以上所有半成品或成品检验记录呈贵司备案。具体分工安排如下：厂方承包方1、餐厅、厨房及相应配套场地的提供1、严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合甲方管理2、厨房设备、餐

4、具等固定资产投资3、餐厅的管理与支持2、优质食材的采购、配送及严格验收4、卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查3、多项的供餐服务，各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐4、准时、保质、保量的开餐5、厨务人员的人力安排及薪资、福利等的管理7、燃气费用按时按量缴纳8、随时接受贵厂相关部门的监督和改善建议9、消防事故及工业安全的预防工作10、其他有待双方协商之相关事宜根据贵公司120员工每人每天一餐5元伙食标准一周菜谱大致如下:日期星期一星期二星期三星期四星期五星期六星期天中餐椒盐鸡尾虾五香大肉香酥鸡腿香菇鸡五味牛肉红烧肉日本香汤肉丝烩茭白西芹腊肉宫保鸡丁洋芹肉丝土豆炖牛

5、腩磨菇肉片花生猪手麻辣豆腐蚝油生菜西红柿炒蛋葱油黄瓜红烧写卜冬笋塔菜蒜泥黄瓜玉米红仁汤冬瓜骨头汤冬瓜骨头汤酸菜粉丝汤莲藕排骨汤黄花粉丝汤西红柿蛋汤以上菜谱仅供参考,每天可提供不同的三菜一汤,任选二荤一素一汤,具体以双方面议协定。五.食堂工作人员卫生管理规定人员个人卫生：1、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。工作服除起着劳动保护的作用外，还应素雅，穿着大方。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不可以化装和佩戴首饰；工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。离开岗位应及时换下工作服。２、男工作人员严禁留长发、胡子

6、、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。3、所有工作人员工作期间必须戴口罩，严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。5、所有工作人员在工作前必须先洗手再用消毒水清洗干净，每次离开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手，同时用消毒水浸泡两分钟。6、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套。7、严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等非工作所需大行

7、为。8、从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。9、落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即暂停其工作。六.主粮仓1.该仓内只限存放大米、面粉、豆类、谷类等主食物品；严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用物品。2.所有物品存放时必须分类分区存放，放置时贴近地面的物品须用地脚架或地胶隔离防潮，做到离地离墙。2.仓库必须设立专用管理明细帐，对物品的入库日期、数量、有效日期、领出日期、领出者都要做出详细的记录。4.仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合7S的要求，每天专人负责定时清洁。5.仓库必须实行专人定点管理，

8、注意防盗、防火、防虫害，人离开时必须锁好仓库门，按规