第五节+水产类

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1、第五节水产类水产类食物有动物和植物之分。动物：（本章介绍动物类）鱼类（背脊动物）、海蜇（肠腔动物）海参（棘皮动物）、墨鱼（软体动物）虾（节肢动物）、蚌（贝壳动物）植物：藕、海带、紫菜、石花菜等。一、特点：以水中繁殖生长为主的动物及植物。水产动物中以鱼类食用最多，其营养最为丰富，而且肉质细嫩，味道鲜美，是一种较为理想的动物性食品。民间所谓山珍海味中的海味主要是指水产动物。鱼类一般披鳞，以鳍游行，以腮呼吸，多数有鳔，体温不恒定，分软骨鱼类和硬骨鱼类。二、作用：健脾补肾，益气养血，利水消肿。（从食性来看，以温性居多。大多具有强壮作用，多具有补而不滞的特点。

2、）三、应用：适应于病后、产后、体质虚弱，身体赢瘦，疲乏无力，饮食减少以及水肿、腹水等。四、现代研究：1、主含丰富的蛋白质，氨基酸、脂肪（多由不饱和脂肪酸组成）。2、蛋白质的生理价值较高，容易被人消化吸收，特别适合老年人，儿童及体弱者食用。3、脂肪含量仅有1～3％，无导致胆固醇升高之弊。且含有不饱和脂肪酸，具有降胆固醇作用。4、含氨基乙碳酸，具有调节血压，抑制血糖，减少胆固醇，防止动脉硬化等作用。5、由于含各种无机盐、卵磷脂（鱼头）等，有助于大脑发育，使人聪明，儿童可多食鱼。食用禁忌：1、由于此类食品多属发物，食用后常会引发宿疾，诸如患有疮疖痈肿、皮肤病、体

3、质过敏、痘疹已发、疥癣、湿疹者不要食用。2、食用时凡腐败之物不要食，民间有“臭鱼烂虾，得病冤家”之说。3、痛风、结核、出血性疾病、肝硬化患者等不宜吃鱼。4、烹调鱼类一定要用酒，酒能溶解鱼肉中腥味的三甲胺类物质，加热时随酒精挥发掉。5、为了提高钙、磷的利用率，可将鱼在烹调时加醋。卵磷脂生理作用：1、组成细胞膜，对细胞活化、生存及功能的维持有重要作用，尤其是脑神经系统、心血管、肝脏等重要脏器的功能保持和增强肌肉、关节的活力以及脂肪代谢都有重要作用2、卵磷脂是神经信使---乙酰胆碱中胆碱的供体，它的多少决定着神经信息的传递速度和智力发达程度，它又是脑细胞的组成部

4、分；3、调节脂肪代谢、防治脂肪肝，预防肝硬化和肝细胞癌变；4、良好的乳化特征，可减少和清除血管壁上胆固醇沉积，降低血液粘稠度、改善血氧供应；5、药物载体：作为载体有降低药物毒性、提高疗效、减少副作用和药物剂量的作用。鳝鱼鳝鱼甘温黄鳝、海蛇含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等，维生素A、B1、B2，几乎不含碳水化合物。一、补气益血：虚劳不足，体倦乏力，产后恶露不尽，痔疮出血等。二、强筋骨、祛风湿：风寒湿痹，肢体酸痛，腰脚无力。煎炒煮食均可。现代应用：1、糖尿病：对糖尿病有良好的治疗作用，黄鳝体内含有两种黄鳝素（A、B）这两种物质具有显著降血糖和调节血糖的生理机能

5、作用，因而对治糖尿病有效。目前日本正从黄鳝体内提取黄鳝素A、B，并以它为主要原料制成一种新的降血糖药－糖尿清。2、面神经麻痹：口眼歪斜，左斜涂右，右斜涂左，或将血滴于地仓穴（口角旁）周围。3、化脓性中耳炎：将黄鳝去尾巴，将血滴进耳道内，侧卧20～40分钟，滴前，先用3％双氧水及生理盐水清静外耳道，并用干棉球拭干。使用注意：1、凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜用。2、死鳝鱼不能吃（含蛋白质高，其中组氨酸被细菌污染后可转化成组胺，是有毒物质，人吃后会中毒）。带鱼带鱼甘温牙带，肉厚刺少补脾益气，养肝补血：适用于脾胃虚，肝血不足之食少倦怠，恶心，毛发

6、枯黄，产后乳汁不足等症现代应用：1、抗癌：用于胃癌，淋巴癌，急性白血病。用带鱼。2、病毒性肝炎：用带鱼和糯米蒸熟食用，或用带鱼蒸熟后的上层油。带鱼鳞经酸化处理后，可制取盐酸鸟嘌呤，而盐酸鸟嘌呤是抗癌药物6-硫基嘌呤的主要原料，用于治疗癌症，所以吃带鱼时不必将鱼鳞刮去。使用注意：过敏者慎用。发物。鲤鱼鲤鱼甘平《本经》列为上品。陶弘景谓“诸鱼之长，为食品上味”。鲤鱼中含丰富的蛋白质、脂肪、及无机盐等成分，氨基酸含量丰富，品种齐全，一、补脾健胃：脾胃虚弱，食欲不振。单味鲤鱼煮汤内服。二、利水消肿：脾虚水肿，妊娠水肿，脚气肿痛。配赤小豆。鲤鱼一条，不去鳞，

7、去肠杂，用大蒜填入鱼腹，以黄泥外封，煨熟，淡食。三、通乳：产后气血虚弱，乳汁不足。配当归、黄芪。使用注意：系发物，素体阳亢及疮疡患者慎用。鲫鱼鲫鱼甘平维生素A的含量在淡水鱼中名列榜首，每百克含846个国际单位。一、补脾开胃：用于脾胃虚弱，食少乏力。（属土补脾）二、通乳：气血不足，乳汁减少，三、利水消肿：脾虚水肿，小便不利。现代应用：1、胃癌、食道癌：去肠留鳞，填入切细的大蒜，纸包后泥封，煅烧存性，研末，米酒送下。2、恶疮、皮肉溃烂：用鲫鱼胶（用小鲫鱼3～4两，麻油1斤，先将麻油煮沸，然后投入小鲫鱼，煎至鱼枯，去渣过滤，加入黄蜡适量，融化后离火，冷凝

8、后而成）外敷。墨鱼墨鱼咸平乌侧、乌贼，补脾益胃，养血滋阴：用于脾肾