经理工作场地管理标准岗位职责

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1、经理工作场地管理标准岗位职责1、在分公司经理的领导下，对分店经营管理全面负责，根据经济合同书制定本店的营业额目标和利润指标。2、根据分店营业额目标，利润指标与各部门主管签订管理责任书。3、按照《分店工作场地管理标准》组织各部门培训、实施。4、努力抓好安全、卫生、质量三个工作重点，全面完成经济合同书中各项指标。（1）在安检部的指导下，协助督促安全员，各部门负责人，按照《分店工作场地管理标准》做好一切安全工作。严防触电、失火、失盗、食物中毒、卫生安全，生产安全等事故发生，及时培训，检查奖惩。（2）在安检部的指导下，督促指导各部门负责人，卫生员搞好各场地卫生工作，严格按照《分店工作场地管理标准

2、》中的卫生要求执行，定期检查、评比、奖惩。（3）在技质部的指导下，协助、督促炉子、小炒、点炒、早点，按照《分店工作场地管理标准》、《厨房料理检查表》、《安全日常检查标准》的要求执行，定期培训、比赛、奖惩，加速提高膳食（菜肴）质量。5、遵守公司财务制度，规范资金运行。6、规范劳动用工合理分配工资、奖金促进劳动效率的提高。7、搞好员工队伍建设、经常与员工进行思想沟通，尽最大努力帮助解决员工实际困难，不断增加亲和力、凝聚力。8、加强对员工技术培训，不断提高员工的业务能力和服务水平。9、根据公司各种制度，制订适合分店特点的具体管理细则，经保障日常工作的正常运营。10、不断提高服务质量，为客人提供

3、一个清洁、明亮、舒适的就餐环境。11、定期主动征求顾客的意见和建议、并做记录、不断改进。12、每月向分公司经理报告一次，每半年向分公司经理提交一份工作计划和工作报告。28工作流程及关键点1、早上规定时间提前5分钟上班签到。2、检查炉子、小炒、案板、菜房等部门的存放物品。3、检查早点售卖工作是否准备妥当。4、到炉子或案板等缺人部门（请假等）做事或帮早点售卖。5、督促员工工作餐8:30准时开餐，检查员工工作餐质量是否符合要求。6、了解当天的经营状况及分析状况（9:00）。7、检查各部门（包括仓库）用具摆放整齐（10:30）。8、检查周边环境、楼梯口卫生，下雨天积水有无，后勤、售饭人员是否到岗

4、，准备工作是否做好。9、开饭前看一遍摊位操作卫生、安全。10、严检菜质量，服务质量。11、10:30-12:30售饭菜调配人、调配菜。12、12:30-13:30督促各部门尽快完成清扫工作，不能出现闲散员工；检查成品存放，生熟分开；并检查员工餐是否热，是否有一荤一素一汤，是否下饭。13、午休。14、下午上班时检查日检查表并签字，有事要在点名会上讲解。15、上班后各种报账单签字在开饭前。16、开饭前例行检查摊位、售饭准备、周边环境等。17、开饭时调配人、调度等，时间充足到竞争对手食堂观看、尝菜。18、员工餐前（7:10）准备。19、饭中或饭后，与员工沟通（不定期）、主管例会（不定期）、看员

5、工寝室（不定期），各部门的卫生。20、晚上要计划明天的临时工作。小炒（主管）工作场地管理标准1、按拟定计划做好当日的小炒、小吃、汤类的准备工作。保障每天提供有特色、质量好、口味正、花样多的菜肴。2、菜品不要勾芡，不要配料，达到既有主荤又有素菜。283、协助点炒项目做全。4、控制过生、过熟或过咸、过淡，烧糊等菜肴上台销售。5、根据台面售菜情况，随时调整炒菜时间及上菜进度，冷菜要及时回锅，自始至终保持饭菜热度。6、对剩菜进行检查、不妥不好过量的及时向店长反应。7、对不好卖的产品要撤换和调整。8、抓好食品卫生工作，确保食品卫生、防止食物中毒。9、小炒主管对所管辖的洗涤、切配、炉子、膳厅四个部门

6、的工作进行指导监督负责。10、负责检查、指导所管辖的洗涤、切配、炉子、膳厅四工作场地的环境卫生、生产安全。11、熟悉掌握所管辖的洗涤、切配、炉子、膳厅工作场地管理标准，并定期组织培训学习。12、负责员工的使用培训、考核工作。炉子（主管）工作场地管理标准岗位职责1、按拟定计划做好当日炒菜单，保证菜的质量，做到纯正，减淡适当，色香味齐全，产品销路好。2、控制过生、过熟或过咸、过淡、烧糊等不佳菜肴上台销售。3、走菜员应及时反应台面售菜情况，随时调整炒菜时间及上菜进度，冷菜要及时回锅，保障随时随地的热菜热饭。4、对剩菜进行检查，不妥不好过量的及时向店长反应。5、搞好责任区的卫生，确保食品卫生，防

7、止食物中毒。6、有义务协助生活卫生员的工作餐。7、负责员工的使用培训，考核工作。工作流程及关键点1、正式工作前，必须更衣和换鞋。282、炉灶的控制（1）点火步骤：先打开脱排油烟机，然后打开煤气总阀门，再打开鼓风机等其运转正常后拿起点火棒点火。（2）首先检查煤气开关，在关闭状态再按除烟机和脱排机的按钮，然后开鼓风机电源的开关。3、荤、素菜的烹制（1）每日开油锅前先对照菜单，领取当天所需的调味品。（2）先烧大荤，然后烧小荤，最后炒蔬菜。