大蒜栽培管理与采收後贮藏技术

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1、大蒜栽培管理與採收後貯藏技術大蒜英名garlic，學名AlliunstivumL.是原產中亞的園藝作物，目前的栽培種都具不稔特性，需用營養繁殖，但最近在中國大陸的天山山脈地區發現可結種子的大蒜，或可變更大蒜繁殖及育種方式。大蒜雖然經由無性的營養繁殖下一代，但由於容易產生變異，因此全世界存在許多品種，其蒜瓣大小、數目、蒜球重量、顏色、大小、外膜顏色、生長勢、開花能力...等各項性狀隨品種而差異，可以適應不同的氣候，而使各地各存有其適應當地氣候的品種或品系。目前國內主要的蒜頭栽培品種大片黑，頗適合本省冬季裡作的氣候，其蒜球品質佳、辣味強，適合國人口味。所以國外的大蒜雖然價格較為低廉，

2、但仍不為國人喜愛；例如溫帶地區的大頭蒜（great-headedgarlic），　因與大蒜不同種，辣味弱，根本不適合國人口味；而東南亞地區的大蒜辣味雖強（國人嫌太強），但蒜瓣過小，仍不適合國人食用習性；即使中國大陸所產生的北蒜，亦不適合國人口味。因此只有在省產大蒜吃完時，或價格高漲時，國外大蒜才能為國人所接受而食用。總之省產的大片黑蒜頭由於其具獨特的風味，至今仍是國人最喜愛的大蒜。大蒜生產概況大蒜是重要的烹調調味品，不但供鮮銷，亦加工成蒜粉、大蒜精、蒜泥、健康食品等不同產品，供做不同用途。近年來由於大蒜有益於健康的報導，漸為人們所瞭解，因此全世界的消耗量正逐年增加中。大蒜是僅次於

3、洋蔥的第二蔥屬（Allium）作物，栽培面積約洋蔥栽培面積的1/10，全世界的年產量為2,900,000公噸，平均年產量6公噸/公頃。但已機械化和有灌溉的美國加州，大蒜產量可達19公噸/公頃。由於大蒜具有休眠性，可以耐運輸和貯藏，因此大蒜被視為國際貿易商品之一。目前主要生產國家除美國外，尚有中國大陸、韓國、西班牙、法國、泰國、土耳其和埃及。其中，西班牙是目前歐洲最大的大蒜生產國。大蒜是本省重要的作物，民國八十三年總栽培面積達6,746公頃，其中蒜頭5,384公頃，產量43,881公噸，平均產量8.2公噸/公頃，比全世界的每公噸平均產量6公噸高，但比美國的平均產量則低甚多。青蒜1,

4、362公頃，產量252,621公噸。蒜頭以雲林縣沿海地區種植最多達4,553公頃，佔全國總栽培面積的85﹪，青蒜栽培面積亦以雲林縣為全省最多達566公頃。但雲林縣沿海地區土壤貧瘠，迄今仍無理想的大蒜取代作物，因此種植大蒜仍是當地農民重要的冬季裡作作物，也是其重要作物。大蒜的生長和結球大蒜的生長、開花和結球受到環境控制，大抵上低溫和短日照促使植株營養生長，高溫和長日照則促使植株進入結球期。因此台灣的大蒜在秋末冬初種植，冬季生長和春末初夏收穫，大致上符合大蒜的生長和結球生理習性對環境的需求。大蒜種植後，若遇到不正常的高溫則貯藏葉（蒜瓣）會在側葉生長之前分化,形成單瓣蒜或蒜瓣小且量少情

5、形；此主要原因是因為大蒜尚未進入大量營養生長，即開始結球，未能累積到足夠養分，無法供結球之用。另外，若長時間的冷藏種蒜亦會造成蒜瓣太早分化，使產量降低。所以選擇未經長期冷藏的蒜種和適當時機種植（低溫和短日照下）才能使植株正常生長、花芽分化、結球逐步順利進行，如此產量才會高。大蒜種植後經歷冬季低溫的營養生長後，株齡和太小已達正常後，待天候逐漸進入溫暖和長日照，大蒜也跟著進入結球期；但若天氣仍持續低溫，則會促使植株再生側芽，此時若再施用高量氮肥會促使側芽萌發生長，造成爆蒜。因此栽培管理上除要配合氣候，避免施用過量氮肥引起爆蒜外，蒜球過長的低溫貯藏或噴灑cytokinins也會刺激側芽

6、生長，引發爆蒜，所以也要避免。大蒜栽培管理本省平地大蒜適當種植時期，中北部在9月下旬至11月上旬，南部在10月上旬至11月中旬。栽植土壤以排水良好的砂質壤土（PH值5.6-6.5）為最佳。種蒜栽植前需經選，選取較大、堅實、無病蟲害之蒜球，再撥瓣選取完好無缺、無病蟲害、大小適中（4-5公克/蒜瓣）的蒜瓣種植。一般10公畝種蒜需要用量約為100公斤。大蒜生育期約為5-6個月，極重視基肥施用，基肥和追肥施用量、施用方法如表一。種植行株距20-30公分×8-15公分，如畦寬（含畦溝）120公分，則可栽植4行。播種時蒜瓣基部（發根處）垂直向下插入土中3-4公分。栽植後以溝灌方式灌水，儘可能

7、用稻草覆蓋（無稻草時亦可不覆蓋），以保濕及防止雜草生長，並於土壤濕潤狀態下，施用萌前殺草劑，以節省人工除草次數。生育期間植株水份需求，生長初期（播後40天），約5-7天灌水一次，生長中期（播後40-80天）約10-15天灌水一次，生長盛期至蒜球肥大期（播後80-120天）約20天灌水一次，蒜球肥大末期至成熟期減少灌水或停止灌水；雖根據外國報告大蒜以保持接近土壤飽和含水量時，其生長和產量最佳，但採收前停止灌水，可以提高蒜頭品質。至於青蒜栽培與蒜頭栽培管理類似，唯青蒜種植栽培管理的行