公共营养师三级技能考试答案及给分标准

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1、公共营养师三级技能考试答案及给分标准(2009-03-2220:09:19) 一、食物营养评价（共20分，每小题10分）1.计算150g芥菜总维生素E含量？已知100g芥菜含有0.94mgα-维生素E,0.14mg(β+γ)-维生素E,0.98mgδ-维生素E。答：已知100g芥菜含有0.94mgα-维生素E,0.14(β+γ)-维生素E,0.98mgδ-维生素E      150×0.94mg/100+150×0.14mg/100+150×0.98mg/100             （5分）=1.4mg+0.2mg+1.5mg                              

2、        （3分）=3.1mg                                                  （2分）答：150g芥菜中总维生素E为3.1mg。2.将食品折算成原料，63g米饭折算成多少克粳米？已知100g粳米米饭含碳水化合物为26.0g,100g粳米含碳水化合物为75.3g.解：63g粳米米饭含多少碳水化合物100：26.0=63：X                        （3分）X=16.4g                                       （2分）63g米饭（粳米）含碳水化合物为16.4g折算成粳米：多少粳

3、米能提供16.4g碳水化合物100：75.3=X：16.4                          （3分）X=21.8g                                    （2分）答：16.4碳水化合物需21.8g粳米提供。 10二、膳食调查   （10分）在某一个幼儿园调查，三餐能量比，早餐为20%，午餐为40%，晚餐为40%，早餐有30名儿童就餐，午餐有25名儿童就餐，晚餐有30名儿童就餐，吃掉1680g馒头，计算每人日馒头的摄入量？解：平均人日数为30×20%+25×40%+30×40%             （3分）=28人日           

4、                     （2分）每人日馒头的摄入量  1680g÷28                       （3分）=60g                             （2分）平均每人日摄入馒头60g三、营养咨询与指导（简答题）题：婴儿添加辅食通常在什么时间？应按怎样的顺序添加？  （10分）答：添加辅食的时间：通常从4个月开始在母乳喂养的同时有步骤的增加辅食。（2分）添加辅食的顺序1、谷类：例如米粉、面粉                                  （2分）2、蔬菜水果：例如菜泥、果泥                     

5、        （2分）3、奶及奶制品                                           （2分）4、动物性食物：例如蛋黄、肝、肉                          （2分）在添加这些辅食的过程中，加入适量的食用油（注意不饱和脂肪酸的摄入），但不必加入食盐。10三、膳食评价1.某25岁男性，身高170厘米，体重70千克，建筑工人，请根据一下餐谱及食品归类排序表，通过有关计算评价此午餐是否合理？（重体力劳动强度按每千克体重每天需要45千卡能量计算）       （40分） 餐谱       重量米饭番茄鸡块白菜炖土豆红椒丝拌苦苣食油     

6、  小站稻米150g鸡腿肉100g 番茄100g白菜100g   土豆200g红辣椒25g  苦苣100g大豆色拉油20g 食品归类排序表食物名称       可食部生重（g）       蛋白质（g）       脂肪（g）       碳水化合物（g）大米       150       10.35       1.05       118.8鸡腿肉       100       20.2       7.2       0番茄       100       0.9       0.2       3.3白菜       100       1.1       0.1       

7、2.6土豆       200       5.2       0.4       35.610红辣椒       25       1       0.1       4.4苦苣       100       3.1       0.6       4.5大豆色拉油       20       ——       19.98       0.02合计               41.85       29.63