厨房中的化学-化学小论文.doc

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1、化学小论文厨房中的化学，身边的化学化学，是一门深奥而且不简单的学科。也许，在学校的学习中，我们惊叹于化学物质组成的丰富多彩、结构的精妙绝伦、性质的神通广大以及变化规律的变幻莫测，这门历史悠久而又充满无限活力的学科，在我们的印象中，好像完全是另一个世界里的舞台。其实不然，事实上，化学是离我们最近的一门学科，她的影子无时无刻不闪现在我们的身旁。生活中的一点一滴，都是我们与化学打交道的过程。当今，化学日益渗透到生活的各个方面，与人类的衣、食、住、行以及能源等方面都有密切的联系。在我们的生活中，厨房可以说是化学试

2、剂的一个集中地带，它们也是我们生活中必不可少的。下面就让我们来揭开他们的神秘面纱。食盐食盐的主要成分为氯化钠（NaCl），它是一种白色颗粒状结晶。食盐是人们生活中所不可缺少的。成人体内所含钠离子的总量约为60g，其中80%存在于细胞外液，即在血浆和细胞间液中。氯离子也主要存在于细胞外液。钠离子和氯离子的生理功能主要有以下几点。一、食盐在维持渗透压方面起着重要作用。钠离子（Na+）和氯离子（Cl-）是维持细胞外液渗透压的主要离子；钾离子（Ka+）和磷酸氢根离子（HPO4-）是维持细胞内液渗透压的主要离子。在

3、细胞外液的阳离子总量中，钠离子占90%以上；在阴离子总量中，氯离子占70%左右。所以，食盐在维持渗透压方面起着重要作用，影响着人体内水的动向。二、氯化钠参与体内酸碱平衡的调节。由钠离子和碳酸氢根离子（HCO3-）形成的碳酸氢钠（NaHCO3），在血液中有缓冲作用。氯离子与碳酸氢根离子在血浆和血红细胞之间也有一种平衡，当碳酸氢根离子从血红细胞渗透出来的时候，血红细胞中阴离子减少，氯离子就进入血红细胞中，以维持电性的平衡，反之也是如此。三、氯离子在体内参与胃酸的生成。胃液呈强酸性，pH值约为0.9～1.5，它

4、的主要成分有胃蛋白酶、盐酸和粘液。胃体腺中的壁细胞能够分泌盐酸。壁细胞把碳酸氢根离子输入血液，而分泌出氢离子输入胃液。这时氯离子从血液中经壁细胞进入胃液，以保持电性平衡。这样强的盐酸在胃里为什么能够不侵蚀胃壁呢？因为胃体腺里有一种粘液细胞，分泌出来的粘液在胃粘膜表面形成一层约1mm～1.5mm厚的粘液层，这粘液层常被称为胃粘膜的屏障，在酸的侵袭下，胃粘膜不致被消化酶所消化而形成溃疡。但饮酒会削弱胃粘膜的屏障作用，往往增大引起胃溃疡的可能性。此外，食盐在维持神经和肌肉的正常兴奋性上也有作用。当细胞外液大量损

5、失（如流血过多、出汗过多）或食物里缺乏食盐时，体内钠离子的含量减少，钾离子从细胞进入血液，会发生血液变浓、尿少、皮肤变黄等病症。人体对食盐的需要量一般为每人每天3g～5g。食醋醋，是由古代酿酒大师杜康的儿子黑塔发明而来，因黑塔学会酿酒技术后，觉得酒糟扔掉可惜，由此不经意酿成了“醋”。我国著名的醋有山西老陈醋、镇江香醋、保宁醋及红曲米醋。醋是乙酸（CH3COOH）的3%～5%的水溶液。除乙酸外，一般含有其他的一些微量物质。食醋也是常用调味品之一，经常喝醋能够起到消除疲劳、软化血管等作用。醋几乎贯穿了整个人类

6、文明史。乙酸发酵细菌（醋酸杆菌）能在世界的每个角落发现，每个民族在酿酒的时候，不可避免的会发现醋——它是这些酒精饮料暴露于空气后的自然产物。乙酸在化学中的运用可以追溯到很古老的年代。在公元前三世纪，希腊哲学家泰奥弗拉斯托斯详细描述了乙酸是如何与金属发生反应生成美术上要用的颜料的，包括白铅（碳酸铅（PbCO3））、铜绿（铜盐的混合物包括乙酸铜）。古罗马的人们将发酸的酒放在铅制容器中煮沸，能得到一种高甜度的糖浆，叫做“sapa”。“sapa”富含一种有甜味的铅糖，即乙酸铅，这导致了罗马贵族间的铅中毒。8世纪时

7、，波斯炼金术士贾比尔，用蒸馏法浓缩了醋中的乙酸。现代医学认为,食醋对治病养生有以下方面的作用：1、消除疲劳；2、调节血液的酸碱平衡,维持人体内环境的相对稳定；3、帮助消化,有利于食物中营养成分的吸收；4、抗衰老,抑制和降低人体衰老过程中过氧化物的形成；5、具有很强的杀菌能力,可以杀伤肠道中的葡萄球菌、大肠杆菌、病疾干菌、嗜盐菌等；6、增强肝脏机能,促进新陈代谢；7、扩张血管,有利于降低血压,防止心血管疾病的发生；8、增强肾脏功能,有利尿作用,并能降低尿糖含量；9、可使体内过多的脂肪转变为体能消耗掉,并促进

8、糖和蛋白质的代谢,可防治肥胖；10、食醋中还含有抗癌物质。所以，食醋不仅是日常调味品，而且也是具有养生之功效的。天然气天然气是居民生活用燃料。它是一种多组分的混合气体，主要成分是烷烃，其中，甲烷（CH4）占绝大多数，另有少量的乙烷（C2H6）、丙烷（C3H8）和丁烷（C4H10），此外一般还含有硫化氢（H2S）、二氧化碳（CO2）、氮（N2）和水气，以及微量的惰性气体，如氦（He）和氩（Ar）等。在标准状况下，甲烷至丁烷以气体