嘉兴市食品药品监督管理局

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1、嘉兴市食品药品监督管理局嘉兴市人力资源和社会保障局文件嘉食药监〔2014〕16号关于加强餐饮食品安全职业培训的通知各县（市、区）食品药品监督管理局（经开分局）、人力资源和社会保障局（经开局）：餐饮业是劳动密集型行业，吸引大量城镇登记失业人员、农村转移就业人员从事餐饮服务工作，目前我市餐饮食品从业人员约10万人。为进一步加强我市餐饮食品安全管理员队伍建设和从业人员培训工作，提高餐饮从业人员的职业技能水平和食品安全水平，促进充分就业和稳定就业。根据《浙江省食品药品监督管理局关于印发〈浙江省餐饮服务单位食品安全管理人员培训考核工作实施意见（试行）〉的通知》（浙食

2、药监规〔2013〕3号）、《嘉兴市人民政府关于加强职业培训促进就业的实施意见》（8嘉政发〔2013〕66号）等要求，结合我市实际，现就我市加强餐饮食品安全职业培训工作的有关要求通知如下：一、工作目标建立餐饮食品安全培训体系，创新培训机制，扩大培训规模，切实提高餐饮食品安全职业培训的针对性和有效性，使餐饮服务单位食品安全管理员、各类技能人员等都能参加餐饮食品安全知识培训。通过培训考核，使餐饮服务单位食品安全管理员等主要从业人员取得《食品安全管理员专项能力证书》。今后凡要取得初级以上中、西式烹调师、面点师等餐饮行业各类技能资格证书，须具备相应的餐饮服务食品安

3、全管理方面的知识和技能，取得培训合格证明。三、工作内容（一）培训对象全市大型以上餐馆（含大型）、学校食堂（含托幼机构）、供餐人数500人以上机关及企事业单位食堂、餐饮连锁企业总部、集体用餐配送单位、中央厨房以及餐饮服务食品安全等级为A级等重点餐饮服务单位的专（兼）职食品安全管理员。餐饮服务单位法定代表人（负责人）、餐饮管理负责人（餐饮经理）、厨房负责人（厨师长）等负责餐饮单位食品安全管理工作的责任人员和主要从业人员。（二）培训机构培训机构须具有教学资质的事业单位或社会团体，8具备食品安全知识培训相适应的教学条件和硬件设施，经县（市、区）人力社保部门和食品药

4、品监管部门确定，并报市人力社保部门和食品药品监管部门备案认定（备案表见附件1）。暂无培训机构的地区，可委托已通过认定的培训机构开展集中培训工作。（二）培训师资在培训机构、行业协会、餐饮服务单位和餐饮食品安全监管部门选择具有食品安全相关专业知识背景的专业技术人员，建立餐饮食品安全培训师资库。师资人员由市食品药品监管部门备案审定（备案表见附件2）。（三）培训内容按照国家食品药品监督管理局《关于印发餐饮服务单位食品安全管理人员培训大纲的通知》（国食药监食〔2011〕356号）进行。主要内容是餐饮服务食品安全相关法律法规、标准，餐饮服务食品安全风险控制和食品安全事

5、故应急处理，餐饮服务食品安全管理，五常法等常用的食品安全管理方法，餐饮服务职业道德等其他相关培训内容。（四）培训方式餐饮服务食品安全知识培训采取集中培训与自学相结合的方式，每年原则上接受不少于40学时的培训。培训机构等应提供集中面授培训、网上学习平台等，供培训人员培训、自学。（五）考试取证8培训人员经闭卷考试合格者，颁发《食品安全管理员专项能力证书（培训合格证明）》。（六）培训补贴凡参加由人力社保部门和食品药品监管部门认定的培训机构举办的职业培训，并获得相应专项能力证书的，按照《嘉兴市人民政府关于加强职业培训促进就业的实施意见》（嘉政发〔2013〕66号）

6、等有关政策规定，享受相应的培训补贴。三、工作要求（一）各地要本着对人民健康负责的态度，认真做好餐饮服务食品安全管理员队伍建设和从业人员培训工作。要加强培训工作的质控，确保培训内容、时间等达到规定要求。（二）各地要加强餐饮服务许可审查，对未配备或配备未取得证书的餐饮食品安全管理员的，不予许可审批。要进一步加强餐饮服务食品安全的日常监管，加强对餐饮服务食品安全管理员队伍建设和聘用餐饮服务食品安全管理员的检查。（三）各地要充分发挥餐饮服务食品安全管理员的作用，督促、指导餐饮服务食品安全管理员开展相关工作，组织餐饮服务食品安全管理员开展自查自纠等活动，及时发现和

7、消除餐饮服务食品安全隐患，提高餐饮服务食品安全管理水平。（四）各地要及时对餐饮服务食品安全管理员队伍建设和从业人员培训工作进行总结。3月20日前将餐饮食品安全管理人员培训机构备案表和培训师资备案表上报（附件1、2），每年128月20日前将全年工作总结上报。联系人：市食品药品监督管理局餐饮服务监管处邹忠明，电话：82092890，传真：82062151，邮箱：ajx1111@163.com。附件：１、餐饮食品安全管理人员培训机构备案表２、餐饮食品安全管理人员培训师资备案表嘉兴市食品药品监督管理局嘉兴市人力资源和社会保障局2014年3月5日8附件1　　　　　餐

8、饮食品安全管理人员培训机构备案表机构名称事业单位登记证号（或社会团