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1、材料：带鱼300克，黑胡椒碎或粉末5克，料酒15克，花椒10克，豆豉20克，干红辣椒5-10支（按照喜欢辣的程度酌量），大蒜8-10瓣，酱油15克，盐适量，葱花10克，白糖5克。做法：1．带鱼用水清洗干净以后，剪成大段，再用厨房纸擦拭掉表面的水分。2．用刀将带鱼切成2根手指宽的段儿，放在盘子里，撒入黑胡椒碎拌匀。3．加入料酒，用手或筷子搅拌均匀。4．腌制15分钟，使带鱼提前入味。5．锅里倒入适量的食用油，凉油下入花椒粒。6．待油温升高、油面微微冒烟时小心地放入带鱼段。7．一面炸好后，转另一面炸。8．捞出带鱼，滤去多余的油。9．在炒锅里倒入少许的食用油（平时炒菜用量的1/
2、4即可），加入蒜瓣和豆豉，小火煸出香气。10．放入步骤8里炸好的带鱼段，翻炒几下。11．加入酱油和白糖，继续煸炒。12．待汁收干后，加入少量的盐，翻炒均匀后关火。撒入葱花，盛盘即可，香喷喷的豆豉干煸带鱼就做好了。小贴士：1．如果喜欢豆豉的味道，也可以在干煸前在案板上将豆豉用刀切几下，颗粒状的豆豉变成碎末后会更入味。2．炸鱼时防止油花四溅或蹦油的小窍门：一是在炸鱼的油里放几粒花椒；二是炸带鱼一定要等油烧热了、微微冒烟以后再下入鱼段，这样既不会使油花四溅，也能保持鱼皮的完整、不破皮。3．这样做出来的带鱼是外焦里嫩的，嚼起来味道十足，适合作为夏日餐桌上的小凉菜。如果喜欢软嫩口
3、感的带鱼，也可以在炸之前将带鱼在鸡蛋液或面粉里裹一下，再进入油锅炸，做出来的鱼肉就很软嫩。Material:Hairtail300g,5gchoppedpepperorpowder,cookingwinefor15grams,10gramsChinesepricklyash,tempeh20grams,driedchilies5-10(accordingtodeliberatelikespicydegree),garlic8-10disc,http://www.yulematou.com/,15gramsofsoysauce,salt,choppedgreenonion
4、10grams,5gramsofsugar.Practice:1.Hairtailwaterafterclean,cutintochunksandthenwipeoffthesurfaceofthewaterwithkitchenpaper.2.Useaknifetocuttheribbonfishinto2fingerwidthofcanarywharf,onaplate,sprinklethechoppedpepper.Mixwell.3.Addcookingwine,withthehandsorchopsticksstirtomixwell.4.Mixwithma
5、rinadefor15minutes,makethehairtailruweiaheadoftime.5.Therightamountedibleoilpan,cooldowntothepricklyashseedoil.6.Tobeaburninghighoiltemperature,oillevelslightlyputhairtailsectioncarefully.7.AfteragoodFried,turntotheotherside.8.Scoopoutthehairtail,filtertheexcessoil.9.Pourintoalittlecooki
6、ngoilintofrypan(1/4)cookinguseatordinarytimes,addtheclovesandtempeh,smallfirefannedoutfragrance.10.AddFriedinstep8hairtail,stirfryafewtimes.11.Addsoysauceandsugar,continuetostir-fried.12.Afterbeingjuicetodry,addasmallamountofsalt,stirevenlyafterturnofftheheat.Intothechoppedgreenonion,tra
7、yingtosweatthesavorydouchihairtailisready.Tip:1.Ifyoulikethetasteoflobstersauce,alsocanbeonboardbeforestir-frynattoafewtimeswithhisknife,http://www.yulematou.com/post/880.html,granularSSPaftermeltedintoaservingplatter.2.Whenthefishoiltopreventspray4splashorjumptips:oneisi
